五种葡萄柚在衢州高接后果实品质差异性研究

吴 群，程慧林，陈健民

（浙江省衢州市经济特产站 324002）

葡萄柚（Citrus paradisi Macf.）作为世界柑桔四大类群之一（甜橙类、宽皮柑桔类、柠檬来檬类、葡萄柚和柚类）[1]。葡萄柚的营养价值和其他柑桔类果实基本相似，果实柔软多汁，酸甜中略带苦味，风味独特，主要用以鲜食、制果汁、罐头和色拉原料[2]。随着人们生活水平的提高，对葡萄柚也产生了一定消费需求。衢州是有名的柑桔之乡，有1400 多年悠久历史。衢州市柑桔栽培品种以衢州椪柑居多，常山胡柚、温州蜜柑次之，其他优质杂柑类也开始陆续发展[3]。2016年以来面临全市柑桔产业转型和品种结构调整，引进5个葡萄柚品种，开展本地适应性观察和果实品质分析。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试样品是从中国柑桔研究所引进的5个葡萄柚品种，分别为火焰（Flame）、星路比（Star Ruby）、汤姆逊粉红（Thomson pink）、奥兰布朗克（Oranbronk）、鸡尾（Cocktail）。引种嫁接时间为2015年4月，嫁接试验的接穗均引自中国农科院柑桔研究所，高接砧木为本地12年生宫川蜜桔。2016年开始少量挂果，于2017～2018年12月上旬采摘后对果实进行分析测定。果实采取随机抽样，各参试品种选自生长结果正常的植株,按不同方位摘取成熟且无损伤的鲜果5个。

1.2 试验方法

从5个供试品种中分别随机抽取5个样果，按照所测试成分的不同要求，分别用不同方法测定,数据取5个样果2年所测的平均值。可食率（%）=[单果汁胞（砂囊）重/单果重]×100；还原糖和总糖含量测定采用3,5-二硝基水杨酸比色法；可滴定酸含量测定采用电位滴定法；维生素C 含量测定采用2,6-二氯靛酚滴定法；可溶性固形物含量测定采用折射仪测定法。苦味评价根据5 人品尝后评价。

2 结果与分析

2.1 平均单果重、果皮厚度、可食率和果形指数

果皮较薄以及可食率高是葡萄柚的基本特征，也是其重要的商品性状。检测结果表明（表1）：5个供试品种平均单果重除星路比142.6g（第1年结果）外，其他4个品种平均单果重200g 以上；果皮厚度上火焰葡萄柚果皮较薄，奥兰布朗克果皮最厚，达8.44mm，其余4个品种果皮厚度在5.5～6.5mm 之间；可食率整体比较高，在经验0%～76.5%之间，其中汤姆逊粉红葡萄柚、鸡尾葡萄柚、火焰葡萄柚可食率高达70%以上；果形指数在0.78～0.92 之间，除奥兰布朗克葡萄柚呈扁圆形外，其余呈圆形或近圆形。果肉颜色上星路比、火焰、汤姆逊粉红葡萄柚都带有红色，而奥兰布朗克葡萄柚果肉白色，鸡尾葡萄柚呈黄色。

表1 果实平均单果重、果皮厚、可食率、果形指数和果肉颜色

2.2 果实内含物分析

2.2.1 总酸含量。酸味也是果实风味的重要指标之一。从表2 可知：5个供试葡萄柚品种中除鸡尾葡萄柚外，其余4个品种含酸量均较高，在1.0g/100mL 以上，风味偏酸。含酸量最高的星路比达1.97g/100mL，奥兰布朗克葡萄柚1.02g/100mL 含酸量较低，而最低的鸡尾葡萄柚只有0.56g/100mL，含酸量在1.0g/100mL 及以下属于可接受范围。

2.2.2 可溶性固形物含量TSS（%）。从表2 可知：5个供试葡萄柚果实除奥兰布朗克葡萄柚可溶性固形物含量8.9%外，其余的可溶性固形物含量在10.0%以上，含量最高的鸡尾葡萄柚达12.0%。根据美国最大葡萄柚产区佛罗里达州规定的品质标准（成熟度），不同采收期及果实用途最低可溶性固形物为6.15%～8.10%，5个供试品种均已高于该品质标准。

2.2.3 固酸比。从表2 可看出：5个供试葡萄柚果实固酸比最高的是鸡尾葡萄柚21.4∶1，其次为奥兰布朗克葡萄柚8.7∶1，满足我国鲜果柑桔出口固体酸比大于8∶1 的要求。其他3个葡萄柚品种都低于7∶1。

2.2.4 维生素C 含量。从表2 看出：5个供试葡萄柚品种果实维生素C 含量都在40mg/100mg 以上，整体差别不大。

2.2.5 苦味评价。从表2 可看出，5个供试葡萄柚中星路比葡萄柚和火焰葡萄柚苦味适中，而其余3个葡萄柚品种微苦，在可接受范围内。

3 小结与讨论

5个供试葡萄柚品种果形呈扁圆、圆形或近圆形。果皮较薄、可食率高、平均单果重大的鸡尾葡萄柚外，其余4个品种都不能同时满足这3个条件。果实内含物中维生素C 含量都较高。综合评价后鸡尾葡萄柚适宜设施条件下种植。奥兰布朗克葡萄柚品质不错，适宜少量推广。其余3 种葡萄柚苦味较重，且偏酸，品质表现一般，不适合鲜食，但可以作为加工用果。

表2 果实总酸含量、可溶性固形物、固酸比、Vc 含量和苦味

鸡尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）是暹罗甜柚（Siamese sweet pummelo）和弗鲁亚桔（Frua mandarin）的一个杂交种，可能于1950年前后杂交于美国加州大学河滨校区[4]。因此鸡尾葡萄柚并非传统意义上的葡萄柚，之所以归为葡萄柚类据推测可能与其苦味有关。根据衢州冬季偶尔发生低温冻害的特点，鸡尾葡萄柚、奥兰布朗克葡萄柚需要冬季在设施栽培，以防寒避冻。