拉日玛牦牛屠宰性能分析

赵洪文， 杨鹏波， 涂永强， 官久强， 毛进彬， 阿农呷， 庞宗梅， 董文芬， 罗晓林

(1.四川省草原科学研究院，四川成都 611731； 2.四川省甘孜州畜牧工作站，四川康定 626000；3.四川省盐源县农业农村局，四川盐源 615700)

牦牛(Bosgrunniens)主要分布在我国青藏高原及其毗邻高寒草原牧区，为广大牧民百姓提供肉、乳和毛绒等畜产品及重要的食品加工原材料，在牧区具有不可替代的生态及经济地位[1]。牦牛是我国主要牛种之一，仅次于黄牛、水牛居于第3位，我国现有牦牛量为全球1 400多万头中的92%，在青海、西藏、四川、甘肃、新疆、云南等省区均有分布[2-3]。牦牛肉是牦牛生产中最主要的产品，在藏区有不可替代的经济作用，也是调节藏区畜牧业生产的重要环节之一。牦牛肉不仅具有蛋白质含量高(20%～23%)、脂肪含量低(5%左右)，还有丰富的Zn、Fe、Mn、Cu、Mg、Co、Ca等矿物元素和高含量氨基酸等优良特性，成为许多消费者青睐的特色有机产品[4]。李升升等对青海环湖牦牛的屠宰性能进行研究，同时与西藏斯布牦牛进行了对比分析，结果表明环湖牦牛屠宰率为58.47%，净肉率为 40.02%[5]。谢荣清等对1.5～5.5岁的牦牛进行屠宰试验，结果表明在3.5岁时屠宰最适宜，其屠宰率、净肉率和肉骨比较高，粗纤维和不溶性膳食纤维含量适中，肉质鲜嫩、口感好[6]。柏家林等通过屠宰研究表明，6月龄和18月龄1世代大通牦牛和家牦牛屠宰率均为48%～50%，而1世代大通牦牛胴体质量、净肉质量及优质肉块质量显著高于家牦牛[7]。现有文献仅见对甘孜州九龙牦牛、昌台牦牛的研究报道，对新龙拉日玛牦牛资源类群的研究鲜有报道，而对其屠宰产肉性能的研究均未见报道。本研究旨在揭示拉日玛牦牛资源类群屠宰特性，为其群体进行遗传资源挖掘及选育保种利用提供基础数据。

1 试验时间、地点

试验时间为2016年10月，试验地点选择在四川省甘孜州理塘县，地处99°19′～100°56′E，28°57′～30°43′N，平均海拔为4 014 m。

2 材料与方法

2.1 试验动物

试验动物由理塘县农牧和科技局及甘孜州畜牧站共同选择提供，从拉日玛牦牛主产区新龙县拉日玛镇选择生长发育良好、出生月龄相对集中、健康无疾病的6头成年牦牛(6.5岁公母各3头)进行屠宰试验，宰前均禁食24 h，禁水12 h，屠宰过程均按照我国牛肉等级评定方法和标准进行屠宰，并进行优质肉块的分割。试验牛只均随群体在高海拔天然牧场自由放牧，未进行精料及其他饲料补饲。

2.2 测定指标

主要测定指标为：(1)宰前体尺体质量：宰前质量、体高、体斜长、胸围；(2)副产物指标：头质量、皮质量、蹄质量、尾质量、内脏脂肪质量；(3)内脏器官：心脏质量、肝脏质量、脾脏质量、肺脏质量、肾脏质量；(4)各胃壁质量(去内容物)；(5)各肠质量(去内容物)；(6)胴体指标：胴体长、胴体深、胴体胸深、胴体后腿围、胴体后腿长、胴体后腿宽、腰部肉厚、大腿肌肉厚；(7)屠宰指标：胴体质量、净骨质量、净肉质量、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、骨肉比、眼肌面积。

2.3 数据的统计与分析

3 结果与分析

3.1 宰前体尺体质量

由表1可知，拉日玛公牦牛的宰前体质量显著高于母牦牛(P<0.05)；公牦牛的体高、体斜长、胸围均高于母牦牛，但均无显著性差异(P>0.05)；表明拉日玛公牦牛生长发育指标优于母牦牛。

表1 拉日玛牦牛宰前体尺体质量

注：同列数据后不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)，相同字母表示差异不显著。下表同。

3.2 头、蹄、尾等副产物

由表2可知，拉日玛公牦牛的蹄质量极显著高于母牦牛(P<0.01)；公牦牛的头质量显著高于母牦牛(P<0.05)；公牦牛的皮、尾(去皮)和内脏脂肪质量虽高于母牦牛，但无显著性差异(P>0.05)，说明拉日玛公牦牛副产物各指标均优于母牦牛。

表2 拉日玛牦牛头皮蹄尾等质量

3.3 内脏器官

由表3可知，拉日玛公牦牛的心脏、肝脏、肺脏等器官质量均高于母牦牛，且具有显著性差异(P<0.05)；公牦牛的脾脏、肾脏质量均高于母牦牛，但无显著性差异(P>0.05)，说明拉日玛公牦牛内脏器官各组织发育均优于母牦牛。

3.4 胃壁

由表4可知，拉日玛公牦牛的瘤胃、网胃质量均高于母牦牛，具有显著性差异(P<0.05)；公牦牛的皱胃、瓣胃质量均高于母牦牛，但无显著性差异(P>0.05)，说明拉日玛公牦牛胃脏器官发育优于母牦牛。

表3 拉日玛牦牛内脏测定结果

表4 拉日玛牦牛各胃壁质量测定

3.5 肠

由表5可知拉日玛牦牛大肠、小肠、盲肠除去内容物后的质量测定结果，其中公牦牛的小肠、大肠、盲肠质量均高于母牦牛，但无显著性差异(P>0.05)。

表5 拉日玛牦牛净肠质量测定结果

3.6 胴体性状

对拉日玛牦牛屠宰排酸后的胴体指标进行测定，由表6可知，公牦牛的胴体长高于母牦牛，且具有显著性差异(P<0.05)；公牦牛的胴体深、胴体胸深、胴体后腿围、胴体后腿长、胴体后腿宽、腰部肉厚及大腿肌肉厚均高于母牦牛，但均无显著性差异(P>0.05)。

3.7 产肉性能

分割剔骨后进行产肉性能测定，由表7可知，拉日玛公牦牛的净骨质量极显著高于母牦牛(P<0.01)；公牦牛的胴体质量、眼肌面积、净肉质量均显著高于母牦牛(P<0.05)；公牦牛的屠宰率、净肉率均高于母牦牛，但无显著性差异(P>0.05)；公牦牛的胴体产肉率、骨肉比均低于母牦牛，但无显著性差异(P>0.05)。

表6 胴体指标测定结果

表7 拉日玛牦牛产肉性能测定结果

4 讨论与结论

本研究中拉日玛公牦牛、母牦牛宰前质量分别为337.37、245.97 kg， 均高于姬秋梅等报道的西藏嘉黎公、母牦牛(314.45、203.45 kg)、帕里公、母牦牛(332.74、221.59 kg)、及斯布公、母牦牛(254.65、205.94 kg)[8]；也高于李强等报道的金川15肋骨成年公、母牦牛[(325.42±37.11)、(215.00±36.15) kg][9]；体高、体斜长和胸围与其他牦牛无明显差别，均表现为公牦牛高于母牦牛，符合实际生产；表明拉日玛牦牛与其他牦牛品种均有一致的表现，公牦牛比母牦牛具有更好的生长发育性能。

拉日玛公、母牦牛头质量、皮质量、蹄质量均高于谢荣清报道的6.5岁麦洼牦牛[10]，尾质量低于其研究结果；头质量、皮质量、蹄质量、尾质量均低于李强等报道的15肋及14肋牦牛的测定结果[9]，分析这可能与试验牛只的年龄大小有关，其测定年龄为6～10岁，而本试验所有测定牛只均为6.5岁；两者对内脏脂肪均未作报道，表明拉日玛牦牛副产物具有较好的生产性能。

拉日玛牦牛心脏质量、肝脏质量、肺脏质量等指标在公母之间具有显著性差异(P<0.05)，说明公牦牛内脏器官组织发育优于母牦牛，符合公牦牛个体体质量等指标高于母牦牛个体的性状表现。心脏质量、肝脏质量、脾脏质量、肺脏质量及肾脏质量等指标的测定结果与笔者之前研究的昌台牦牛的测定结果[11]相近，并无明显差异；高于谢荣清等研究的6.5、5.5岁麦洼牦牛的内脏组织器官质量[10]；表明拉日玛牦牛内脏组织器官发育良好，对适应高海拔低温低氧环境具有一定的生理优势。

拉日玛公牦牛各胃壁质量均高于母牦牛，而瘤胃质量和网胃质量在公母之间具有显著性差异(P<0.05)。瘤胃质量、瓣胃质量、皱胃质量高于谢荣清等研究的5.5、 6.5 岁麦洼牦牛的测定结果，但其网胃质量未见报道[10]。公牦牛的大肠质量、小肠质量和盲肠质量与母牦牛无显著性差异，其中大肠和小肠质量高于谢荣清等报道的5.5、6.5岁麦洼牦牛的研究结果，但其盲肠质量未做报道[10]。总体表明拉日玛牦牛肠胃系统较发达，与其耐粗饲、适应高海拔高寒草甸放牧的适应性相符合。

拉日玛牦牛胴体指标中仅有胴体长在公母之间具有显著性差异(P<0.05)，其他均无显著性差异。胴体长、胴体深、胴体胸深、胴体后腿围及大腿肉厚均高于笔者之前对昌台牦牛的研究结果[11]，而胴体后腿长、腰部肉厚、胴体后腿宽略低于昌台牦牛研究结果[11]；祁兴磊等研究的18月龄夏南牛的胴体长、胴体胸深低于拉日玛公牦牛而高于母牦牛，胴体深、胴体后腿围、胴体后腿长、胴体后腿宽、大腿肉厚、腰部肉厚均高于拉日玛公母牦牛的测定结果[12]，夏南牛是以法国夏洛莱牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本杂交育成的肉牛新品种，表明与肉牛品种相比，牦牛的生产性能相对较低，且生长发育缓慢，在品种内相比，拉日玛牦牛生产性能任然较好。

研究表明，胴体质量和屠宰率是反映肉牛生产性能的主要指标，畜牧因素对牛肉生产的影响较多且复杂[13]，受到如品种、年龄、个体形状、饲养管理水平等因素及其相互之间的作用对产肉性能均会产生一定的影响[14]。梁春年等研究报到了30月龄无角公母牦牛屠宰率分别为50.35%、50.64%[15]，低于本研究中拉日玛牦牛的屠宰率；笔者之前的研究中，昌台公母牦牛的屠宰率、净肉率及骨肉比均分别低于拉日玛牦牛的测定结果[11]，表明拉日玛牦牛属于产肉性能良好的牦牛地方遗传资源。