美味潮州小吃

2020-03-18 03:30
决策探索 2020年23期
关键词:猪肠沙茶小食

潮州小吃源于民间,是全国点心的八大派系之一。其突出的特点是:清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,肥而不腻。潮州小吃有一百多种,蒸、煎、烙、焗、焯、炖、烤、炸齐全,酸、甜、咸、辣各异,荤素皆有。

有口皆碑的小吃有胡荣泉鸭母捻、状元亭头阿辉粿桃、刘察巷头喜盛笋粿、鸡鹅鸭巷口无米粿、义井脚顺合棵汁、图训巷口阿开油炸芋、瀛洲楼下曾伯油炸粿、南门古薯粉糕、维新煎饺、人龟蚝烙、宏阳豆捧、厚刀春饼。上述小食,有的以酥脆喷香取胜,有的以鲜美可口見长。

蚝烙是来潮州观光者必尝的传统民间小食。精选小颗黑耳白肚(黑白对比越强烈,说明越新鲜)的“珠蚝”,拌和蕃薯粉搅拌,用旺火厚煎至上下两面俱熟,再摊上搅散的新鲜鸡蛋、葱花、少许胡椒粉,烙至煎黄,散些洗净切碎的青青翠翠的芫荽,上桌时配上沙茶和鱼露酱碟。蚝烙色泽金黄,表皮香酥,鲜美爽滑,外脆内嫩,蚝香、蛋香、葱花香,汇成一股浓香,观之馋涎,食之咬舌。

糯米猪肠是把猪五花肉、香菇、虾米、莲子全部切成小粒,和糯米一起拌匀,调入酱油、味精、胡椒粉等,塞入猪肠内放到蒸笼上蒸制而成。煮熟的糯米猪肠皮薄、馅饱、圆鼓鼓,如同一条条胖乎乎的大茄子,将它横切成薄薄的一小片一小片,摆成花瓣状拼盘,吃时再醮上红豉油,别具特色。如下锅略煎再吃,就令人更加的回味了。

牛肉丸是潮州最为普遍和大众化的民间小食,既是点心小食,又可作为一道汤菜上筵席。潮州牛肉丸现已经誉满全国,尤其在广东,处处可见其招牌,只是想吃到真正手捶而非机器绞制的牛肉丸还得到潮州来。食店的师傅高举两根特制的呈方形的铁棒左右开弓,轮流捶打,直至把牛肉打成肉浆,再捏成肉丸,然后扔进用牛肉、牛骨慢熬成的滚汤内。煮熟的牛肉丸爽脆,绝对够筋道,吃起来又香又有嚼劲,配着沙茶酱,口感超好。吃完再喝上一碗原汁原味的牛肉鲜汤,连打出来的嗝都透着满足,特别是那份浓郁和鲜甜,让你恨不能马上迁做潮州人!

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