微山湖美食菊花鱼

伊羽雪

我从小就喜愛菊花，每到秋天，菊花开满山野，光灿灿的一片，黄的瓣，金的蕊，盈盈秋菊很是喜人。我爱菊花，也爱菊花鱼。菊花鱼当中，糖醋菊花鱼最适合大众口味，我百吃不厌。

糖醋菊花鱼，不是菊花做的鱼，而是把鱼做成菊花的样子，一瓣一瓣、一朵一朵地盛在盘中。鱼的做法很多，有清蒸、红烧、滑鱼等多种做法，但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜，每次入口，既有鱼的美味，又有菊花的喜气。

我的家乡鲁西南，那里有个美丽的湖——微山湖。微山湖里水丰鱼美，一条一条又蹦又跳的大鱼捉上岸来，都是做糖醋菊花鱼的好原料。湖边小镇和县城大大小小的餐馆里，几乎都有这种菜品，在外地我吃过不少菊花鱼，但总觉得，家乡做的糖醋菊花鱼更地道，也更鲜更美更喜人。

把鱼做成金黄的菊花，不像做条辣子鱼，操作简便快捷。如果您喜爱美食，就会当作一种乐趣，美在其中。

糖醋菊花鱼主料：最好是1 000 g以上的草鱼。

调料：白糖、白醋、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜末、番茄酱、干淀粉、盐。

做法：1. 将草鱼宰杀，洗净，去头、尾和胸骨、鱼刺，取下两扇鱼肉;

2. 把鱼肉切成6 cm见方的鱼块，鱼皮朝下，斜切花刀把鱼块切成0.5～0.8 cm的菊花状连刀片。加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10 min，然后依次粘一遍干淀粉;

3. 炸鱼片。油温升至七成热，用筷子夹住鱼片中间，抖散，花瓣朝下，一片片入锅。全部入锅后，炸3 min左右，捞出沥干油，这时鱼片即成一个个成形的菊花瓣了。稍后再入锅炸第二遍。第一遍把鱼片炸透炸熟，炸第二遍的目的是把外表炸脆上色，黄澄澄，脆酥酥，既好看，口感也好;

4. 勾芡糖醋汁。锅烧热后加点油，加入葱姜蒜末和番茄酱，煸出香味，再加入两勺清水烧开。加入多半勺白糖、适量白醋、少量盐，调成糖醋汁。然后用水淀粉勾芡，浓度至汤汁起小泡即可，最后加少许明油增加亮度;

5. 把炸好的菊花形鱼片整齐装盘，均匀浇上勾好芡的糖醋汁，这道色香味形俱佳的糖醋菊花鱼就做好了。

糖醋菊花鱼，形似菊花，色泽金黄，肉质酥嫩，营养爽口，味甜酸而香，老少咸宜，是道不错的美食。如果您有兴趣，来我们美丽的微山湖一游，亲口尝尝具有湖区特色的糖醋菊花鱼，保您口齿留香，别无他念，吃了还想吃。