品味名菜有典故

袁秀芬

东方朔与长寿面

人们在过生日时，为了表示庆贺，有的要吃长寿面，有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面之习俗是怎么来的呢？

关于长寿面。原来在西汉时，一次汉武帝与文武百官闲聊，他说：“《相书》上讲，人中长一寸，能活一百岁。”这时，东方朔一听这话，便忍不住“扑哧”笑出声来。大臣们都责怪他嘲笑皇上，太无礼了。东方朔连忙辩解说：“我哪里敢嘲笑皇上，我是笑彭祖（传说是夏朝时的长寿人物）脸长呀！人中长一寸，能活一百岁。彭祖活了八百岁，人中得长八寸长。大伙想想，那他的脸该有多长呀！”结果汉武帝和文武百官都被逗乐了。古时候人们称脸为“面”，脸长就叫“面长”，现在还用“面孔”“脸面”等称谓。人们都想长寿，于是都想让自己的“人中”长一些，但这是不可能的，所以就用“面”来代替，流传下来，就有了过生日吃长寿面的习俗。

李連贵与熏肉大饼

李连贵熏肉大饼创始于1842年，源于吉林省梨树县。当时 “兴盛厚”酱肉铺。为了争取更多的顾客，李连贵自己养猪，当猪长到78 kg时就被宰杀，然后精选前槽、腰排和硬肋等部位的肉制成酱肉。由于李连贵酱肉味道鲜美、干净便宜，所以顾客一天天增多，生意也就越来越兴隆。有一天，人称王中医的老主顾一大早就到李连贵的酱肉铺，他既没有打酒，也没有买肉，而是到后堂，把自家祖传的配制芳香肉料的秘方传给了李连贵。李连贵按照老中医的秘方煮肉时，把经过粉碎了的23味中草药投入锅中，肉熟出锅后，又加以熏制，色泽就变得金黄，浓重扑鼻，色味俱全。

熏肉一炮打响后，李连贵又发明一种柔嫩酥脆、色泽金黄的大饼。他用浮在老汤上的各种调料和面，卷上油酥，作出各种形状的大饼。接着又把清汤改作配饼喝的老汤，并添置了解油腻的葱酱、提气增食的枣水和祛火清胃的大米绿豆粥等。这样从酱肉、大饼到汤成了一条龙服务，李连贵的大饼也和他的酱肉一样闻名遐迩。食后满口生香，回味无穷。

武则天与洛阳假燕菜

燕菜始于唐代武则天称帝时期，传说当时河南洛阳东关，有一农民种了一棵萝卜长的特别大，人们把它视为神物，进献给皇帝，御厨把萝卜切成细丝，加上鸡肉、虾米、紫菜，制成了色泽鲜艳、滋味鲜美的菜肴，供武则天品尝，她吃后，感到此菜鲜嫩爽口、滋味独特，可与燕菜相媲美，便称为“假燕菜”，并列为宫廷宴席佳肴之一。一时官府纷纷效仿，大小宴会都列入此菜，后来传到民间人们便用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料烹制“假燕菜”其味亦佳。不久它就成为洛阳地区的一道名菜，明清时期人们称它为“洛阳燕菜”如今它是著名的“洛阳水席”中的第一道菜。1973年周总理同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，曾品尝过此菜。它像色泽洁白，鲜艳夺目的牡丹花浮在汤面，菜鲜花香，宾客们赞不绝口。周总理说，“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”。自此以后，“洛阳燕菜”又名：“牡丹燕菜”。

王母娘娘与掌上明珠

掌上明珠是以鹅掌作底，只只鹅掌上镶有一颗洁白如玉的鱼丸，鹅掌酥嫩，鱼丸鲜香，是道美味名肴，最有趣的是它还隐喻着一个有趣的西湖来历的神话呢。传说，古时候天河两边藏着一条玉龙和一只彩凤，一天他们在一起玩耍，不意见到了一块璞玉它们便用嘴啄，用爪磨，经年累月，璞玉终于成了一颗斑斓璀璨的珠子，不料让王母娘娘知道了，便把珠子抢了去。玉龙、彩凤循着珠子射出的光芒找到了天宫，但王母娘娘硬是不给。玉龙、彩凤盛怒之下，掀翻了存放珠子的金盘，珠子从天上掉到了人间，一落地，便成了晶莹透彻的西湖。从此美丽的西子湖便成了大地上镶嵌着的一颗明珠。“掌上明珠”就是根据这段传说，经过巧妙的艺术构思而创制的名菜。

朱元璋与无为熏鸭

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。无为熏鸭又名无为板鸭，距今已有200多年的历史。成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传着这样的风俗。

无为熏鸭成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。

明世宗与蟠龙菜

“蟠龙菜”是明朝年间的宫廷菜，它始于湖北省钟祥县。

相传，明正德16年（公元1521年）武宗朱厚照临死前立诏，朱厚骢（世宗）继位。当时朱厚骢正在钟祥县，接旨上京前，特地前往老师府中辞行，老师十分高兴，设家宴招待，在老师府中有一位詹老厨师，听到朱厚骢返京做皇帝，此举犹如蟠龙升天。他就用瘦猪肉、猪板油和去骨鱼肉，分别斩成肉泥，用淀粉、鸡蛋清、葱末、姜末拌合，再用鸡蛋制成的蛋皮，裹成长圆形的蛋卷皮间饰以银珠，蒸熟后切成薄片，摆在盘中呈龙形献上，朱厚骢吃后，赞不绝口。朱厚骢登基后便将这位厨师召进宫中，从此，“蟠龙菜”就成为明朝宫廷的一道名菜，

明代诗人樊国楷宗诗曰：

“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。

满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙”

这诗是对“蟠龙菜”的赞扬，当地人称它为“皇菜”。在喜庆和逢年过节，人们都要品尝此菜，以祈富贵吉祥。