研究人员用大豆蛋白帮忙制造人造牛肉：口感和真肉差不多

参考消息网3月31日报道 英媒称，实验室培育的“牛肉”是通过在大豆蛋白疏松多孔的支架内培养奶牛肌肉细胞来制成的。以色列阿什杜德阿莱夫农场的研发人员舒拉米特·利文贝格说，这种培养肉的样品已经通过了初步的味道测试。

据英国《新科学家》周刊网站3月30日报道，培养牛肉背后的想法是，它可以像真正的肉一样美味，但没有动物会被宰杀。这还可能有利于环境，但这一点尚不清楚。

报道称，在过去几年里，培养肉的研发取得进展，约50家公司在试图完善培育方法。部分公司已进入制作可品尝的样品阶段，但商店或餐馆目前尚未出售此类样品。

除了在培养皿中培养生物组织的高成本之外，另一个问题在于，肉类不仅仅是由肌肉细胞组成的。在动物的肉里，这些细胞位于支撑细胞外蛋白质的支架内，研发人员必须仿制这种支架才能使成品的质感与真正的牛肉相似。美国华盛顿特区优质食品研究所的埃利奥特·斯沃茨说：“你需要重建和动物身上一样的组织。”

目前，培养肉类时用到的支架通常来自牛肉明胶，这是一种通过煮沸屠宰场的动物尸体来获得的胶原蛋白。如果素食者是你的目标市场，这会成为一个问题。

如今，阿莱夫农场或许已经找到了另一种替代品——有纹理的大豆蛋白，它是豆油生产的副产品，目前已经用于生产肉类的多种素食替代品。

研究团队在一个大豆蛋白疏松多孔的支架上培育出奶牛肌肉和血管细胞，然后烘烤或油炸这些人造肉。研究人员说，3名尝过这种培养肉的志愿者称，它仿制了“吃肉的感觉和口感”。（编译/黎广滔）