朝鲜族文化元素在现代餐饮空间设计中的应用

摘要：随着国家经济实力的增强，餐饮行业迅速发展，人们对于餐饮空间环境的需求从生理需求上升到精神需求。这要求一个优秀的餐饮空间设计，不仅满足功能的要求，还要有其独特的个性，有特色的餐厅更加受到青睐。以朝鲜族为主要研究对象，将“民族性”运用进餐饮空间的设计中，提高人们对朝鲜族传统元素的关注度，根据当地的民族文化，提炼民族元素符号，考虑餐饮空间设计的空间布局、陈设、材料选择和色彩搭配，将朝鲜族的“民族性”和“地域性”在餐饮空间中合理的展现。

关键词：朝鲜族;文化元素;餐饮空间

一、朝鲜族民族文化特征

1.图腾图案

朝鲜族能歌善舞，在喜庆节日时人们常常敲起长鼓，跳起象帽舞，所以朝鲜族的图腾由象帽的长飘带形成长白山的轮廓，与长鼓、象帽共同组成一幅象征性图案，展现了民族特色。

2.饮食文化

朝鲜族喜爱食用发酵食品，大概有三类：大酱、泡菜和酒;饮食以素为主，如朝鲜族烤肉所不可缺少的就是生菜、苏子叶、洋葱、大蒜等;以米饭为主食，肉类比较丰富比如狗肉，还有打糕等米糕为主食，夏季爱吃冷面;菜肴多以凉拌和泡菜为主。

3.服饰文化

朝鲜族喜穿素白衣服，以示清洁、干净、朴素、大方。在相当长的时期，麻布、土布一直是朝鲜族传统服装的主要面料。船形鞋是朝鲜族独有的鞋，勾背鞋在朝鲜族也很流行。

4.民居建筑风格

朝鲜族民居保持了我国唐代以前民居的风格，每个房间用拉门相隔，前后门和拉门较多，出入很方便。朝鲜族民居的前面一般都有偏廊。廊内为双扇拉门，而且朝鲜族民居的门窗一体化设计。朝鲜族民居多为山顶式的青瓦白墙建筑，主体大多为木质结构，其中悬山式（两面坡）屋顶居多，瓦顶坡面略有曲线，檐头四角和屋脊两端向上翘起，瓦当和脊头加简单花饰，形成活泼明快的风格。墙体大多涂刷为灰白色，用土砌成。

5.软装及家具

朝鲜族室内多设置炕面，室内通屋为炕，进屋脱鞋，盘腿而坐，火炕的高度高于地面30-40厘米，设立炕面这一特点也是朝鲜族空间设计有别于其他空间设计的一大特色。在软装方面，运用民族符号进行装饰，例如乐器、器皿等，不仅增强了民族特性，进入室内更容易辨别餐厅的民族属性，具有极高的辨识度，也使用画在桑树纸或丝绸上的作品进行装饰。

二、朝鲜族文化元素提取及运用

1.民居建筑简化运用

朝鲜族民居元素包括：门窗、屋顶、廊、室内外挂件、突温、家具、围墙、器皿、瓦。

传统文化的元素在餐饮空间设计中不仅起到点缀的作用，还将赋予设计新的意义。炕可以说是朝鲜族民居重要的特色，也是可以运用在朝鲜族特色餐饮空间设计中的重要元素，在普通现代餐饮空间是没有炕的，这也是朝鲜族风格餐厅区别于其他餐厅的特征，但现代人们的生活方式不再席地而坐，这就需要将传统元素进行变形。可以将“炕”运用在餐饮空间的包房，将整个包房改为炕，以木材为主，电热板进行加热，在饭桌下挖出凹槽;或者将炕和廊进行结合创新，调整炕的高度，用木质围栏做成半封闭的区域。

朝鲜族民居屋顶的建造形式为歇山式，内部呈现人字形木梁结构，可直接应用在餐饮空间的室内大厅中，覆盖整个饮食区域，使整个空间氛围弥漫着民族气息。

朝鲜族的门窗一体化设计，以基础的结构为框架，结构线条体现本身的美。由于朝鲜族喜爱素白，所以门窗的内部糊以白纸，木材为主，推拉式居多。在餐饮空间设计中，可以将推拉门作为包厢的门;也可对门的本身进行设计，创新成可移动的屏风或两个包厢中的拉门隔断，增加空间的活跃性;也可利用门上的线条对墙面、棚面进行装饰。

2.空间布局

朝鲜族民居平面布局中，左侧是家庭的私密空间，中间是相对开放的区域，右侧是饲养牲畜的区域，外廊用来休闲纳凉。将此布局运用在餐饮空间中，左侧为私密的就餐空间，中庭为公共就餐区，右侧为辅助就餐区。

3.传统服饰色彩、图案的运用

朝鲜族崇尚素白，对白色有特殊的喜爱，除了白色，朝鲜族还认为彩虹是美丽的代表，所以服饰多以纯色为主，彩虹为主要颜色进行搭配，在图案上，认为仙鸟是吉祥的象征。在餐饮空间设计中，可以运用白色、木色为主要色彩，七彩颜色进行搭配，使用仙鸟图腾、朝鲜族文字在墙面上进行少量装饰，或将服饰、乐器摆放在室内进行装饰。

4.材料的运用

朝鲜族以水稻为主要农作物，稻草是一种常见的材料，在现代餐饮空间中可以将稻草作为室内的一种装饰品。朝鲜族建筑多以木材为主，瓦片、瓷磚、黄泥、石材也广泛运用，黄泥可以运用在墙面，瓷砖在墙面和地面使用都会带来不一样的视觉感受。

5.陈设的运用

室内墙面配以农耕稻作时的农具，来衬托浓郁的民族文化;包间的灯具设计可以用稻草编制的外框，或者装点传统民族的名人字画;在墙面可以加以凹入处理，里面放置一些小型的穿着朝鲜族服饰的小人;将朝鲜族文字印在墙上，配以暖色灯光，或印在纱帘上，打上灯光将文字投射在墙壁上。

三、实例分析——万兴佳烤肉店

1.项目概况

万兴佳炭火烧烤发源于中国最东边的三国交界处—延边朝鲜自治州首府延吉市，这里是东北虎的故乡，真正的体验到了大口吃肉大碗喝酒的酣畅淋漓。当地保有浓郁的朝鲜族风俗，就地采风，收集了当地民族元素进行店铺设计。

餐厅使用面积共有240㎡，餐厅就餐区由屋中屋就餐区域、3间独立4人卡座和散座区组成。

2.设计分析

由于处于商场内，店招较长，门店的外观利用了朝鲜族的建筑特色——屋檐进行正式装饰，并结合大面积落地玻璃进行通透处理。

就餐区域使用大面积的水泥地砖搭配就餐区下的白枫木地板砖，合理规划就餐区域与过道的空间，让动线更为明确。墙面均使用白麻石进行装饰，用原始的石材映衬原始的食材。四周顶面均设置了屋檐装饰，营造大庭院的感觉，为食客们带来家的感觉。

屋中屋就餐区是该餐厅的一大特色。在餐厅中心位置，设计了屋中屋就餐区域，使用白枫木地板砖加上斜顶造型的铝方通造型，让空间更独立。在铝方通的中间设置了亚克力透光板装饰，即可提升亮度又可营造空间感，并在亚克力透光板上印入了朝鲜族的文字。

在餐厅的一侧，设置了3间独立4人卡座，使用了朝鲜族的建筑元素，每间独立卡座，使用水纹玻璃的木窗进行隔断。在后期还加上了朝鲜族使用较多的不落地门帘，增加私密性。

过道与屋中屋区域使用1米高矮隔断进行区分，在隔断顶部30公分位置使用水纹玻璃进行装饰，让空间不会那么死板。在白麻石的底部增加暖色灯光，软化石材的僵硬度。

参考文献：

[1]郑剑英. 新地方主义视野下延边朝鲜族餐饮空间设计研究[D].吉林建筑大学，2017.

[2]王一. 朝鲜族传统民居元素在现代朝鲜族餐饮空间中的继承与发扬[D].吉林艺术学院，2017.

作者简介：

陈雨晗，女，本科，东北农业大学环境设计学