苏东坡的美食江湖

张天野

苏东坡是一个妙人儿。他是大诗人、大文学家，诗词歌赋样样精通，其词与辛弃疾并称苏辛，其文位列唐宋八大家之一。除了这些，苏东坡还多才多艺，书法乃宋四家苏黄米蔡之首，绘画上擅长画竹，写笑话、讲笑话也是一绝。最妙的是，苏东坡还是一位美食家，也就是民间所谓的吃货。

我们从苏东坡的诗词里，就能品出别家诗人少有的烟火气。譬如那首著名的《惠崇春江晚景》中说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”蒌蒿又名青蒿、泥蒿、芦蒿、藜蒿、水艾，蒌蒿刚生时柔嫩香脆，至今湘菜里还有一道泥蒿炒腊肉的名菜。芦芽也称荻笋、芦笋、柴笋，即芦苇的幼芽，也是一味食材。河豚就更不用提了，在中国、日本美食界至今享有盛誉。据宋人笔记说长江沿岸的老百姓吃河豚，“但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之。”读了这两句诗，估计您也恍惚瞄到东坡哈喇子横流的画面。如果再算上前一句那只“春江水暖”的鸭子，这可就四道菜了，够吃一顿。

还有那首《食荔枝》诗云：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”吃荔枝就算了，苏东坡居然还提到另两种岭南佳果：卢橘、杨梅。这卢橘，东坡自己解释是枇杷。《冷斋夜话》卷一载：“东坡诗：‘客来茶罢无所有，卢橘杨梅尚带酸。张嘉甫曰：‘卢橘何种果类？答曰：‘枇杷是也。”不过据专家考证，卢橘指金橘，东坡应该是搞错了，不过后世以讹传讹，卢橘（芦橘）真的成了枇杷的别称，东坡可谓“始作俑者”。

有时，吃货苏东坡也矫情。“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”读来您大概觉得大苏是个素食主义者，其实大谬，东坡创造许多美食，除了东坡豆腐、东坡羹、东坡饼，还有东坡肉、东坡鱼、东坡肘子等荤菜。我们回头看下诗题《於潜僧绿筠轩》，原来这是东坡在拍和尚的马屁啊。

苏东坡还很有美食家的商业意识。他曾写过《菜羹赋》和《猪肉颂》，以美食做大文章，乃古今第一人也。尤其这篇《猪肉颂》堪称千古奇文，身为黄州地方官，东坡为猪肉做广告，“黄州好猪肉，价贱如泥土”，还不厌其烦在诗里教大家如何烹饪。

苏東坡为美食立传，也为自己的吃货身份正名。他有篇《老饕赋》，开篇就自比庖丁和易牙，遍烹天下美食，感叹“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，洋洋自得，“引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。”东坡最后写道：“先生一笑而起，渺海阔而天高。”一代诗神兼一代吃货的形象，跃然纸上。从此，吃货有了另一个更有灵气的别称：老饕。