探究特殊几何形在食品雕刻中的运用

字娟

摘  要：近年来随着社会的发展和时代的变革，我们发现越来越多的学校已经开始开设食品雕刻这一专业的课程教学。这不仅是因为当前社会大众越发注重营养均衡与精神享受的结合，同时也说明人們对美的要求越发提高。因此为了增强食品雕刻的美感和质量，人们越发开始研究食品雕刻中的技巧。特殊几何形在食品雕刻中近几年比较受到人们的重视，其能够有效增强食品雕刻的艺术价值。基于此，本文针对特殊几何形在食品雕刻中的运用进行探究。

关键词：特殊几何形;食品雕刻;运用探究

引言：

随着社会经济的不断进步，餐饮行业越发受到人们的重视。在当今餐饮行业的发展进程中，工作人员不仅要满足大众对于营养和口味的追求，也要满足大众对于食品外形的要求，给顾客呈现一道色香味俱全的菜肴。因此在这样的社会发展趋势下，食品雕刻越发成为餐饮行业中的重要应用之一。因为优秀的食品雕刻对于美化菜肴、提升品位、烘托气氛都有积极的推动作用，因此很多厨师都想要努力掌握这门技术，但是食品雕刻不仅需要很好的刀工，而且也需要厨师具备一定的艺术欣赏力和美术功底。为了尽量满足所有厨师对于食品雕刻的学习需求，本文从特殊几何形运用的角度来进行一些简单分析。

一、特殊几何形在食品雕刻中的运用概述

首先，想要研究特殊几何形在食品雕刻中的运用形式和表现技巧，就要先明确“几何法”雕刻的含义。在食品雕刻中最常见的方法有几何法、比例法和动式曲线法，其中几何法中包括特殊几何形的运用。“几何法”的含义就是在雕刻一个动物之前，先要对这个动物的外形有一个全面的分析，要将其外形分解成几个不同的几何体，将需要雕刻的动物看作几个几何体的组成体，这样就会在心理上减小雕刻的难度。比如说球形、鸡蛋形、扇形、椭圆形等，当然动物的不同姿态分解成的几何形状也会不同。这就需要厨师在雕刻之前要对于其有一个整体的规划，与此同时在雕刻的时候不能对几何形随意的变化，这会失去动物应用的形态，也会影响特殊几何形运用价值的发挥。

二、特殊几何形在食品雕刻中的运用形式

（一）球形在食品雕刻中的运用形式

在了解什么是“几何法”之后，可以较为深层次地研究特殊几何体在食品雕刻中的其他运用形式。特殊几何形是在几何法运用的基础上演变而来的，这时与简单的入门级别的“几何法”运用相比较，更加重要的是一些需要厨师想象力与创造力的激发。最先讲述的就是球形在食品雕刻中的运用，最常见的运用表现形式就是针对于“灯”这一造型的雕刻。一般来说灯的形状比较规整，和球形相似，厨师在食品雕刻的中针对于“灯”注意造型可以先应用球形勾画出最开始的形状，之后再进行细致的雕刻。灯是光明和希望的象征，一般在重大节日上的菜肴都会采用“灯”的形象来进行食品雕刻，能够起到满堂生辉、增加气氛的效果。

（二）扇形在食品雕刻中的运用形式

在食品雕刻中禽鸟的形象是必不可少的，一般情况下在宴席中出现禽鸟的雕刻形象，都象征着吉祥如意、幸福安康的含义，对于增加菜肴美感，烘托整体气氛有重要的作用。比如说孔雀、鸽子、喜鹊等形象都具有较强的感染力。而孔雀这一形象的雏形就应用到扇形这个特殊几何形状，孔雀的翅膀和开屏时的形态是扇形最好的运用体现形式，厨师在扇形的基础上进行羽毛等细微之处的雕刻。

（三）鸡蛋形在食品雕刻中的运用形式

近年来随着食品雕刻技术的不断发展和进步，特殊几何形中的“鸡蛋形”被厨师们广泛运用，因为鸡蛋形能够适合较多的雕刻作品，能够作为很多雕刻作品的雏形，这对于厨师有着很强的吸引力。鸡蛋形作为特殊几何形的一种，之所以能够在食品雕刻中绽放光彩，主要是因为鸡蛋形具有较强的可变性，它可以作为动物头部的雏形初现，在此基础上进行一些简单的改动就可以;另一方面鸡蛋形具有较强的灵动性，可以用来雕刻一些身材娇小的动物。一般情况下厨师进行食品雕刻都喜欢与将胸部和臀部看作两个部分，需要进行较大的改动来保证动物各种姿态的变化。而在鸡蛋形的运用下，可以发现鸡蛋形的灵动性较大，不需要做较大的改动，这给厨师雕刻时提供了很多便利条件。可以说鸡蛋形是可变化、可流动的图形，它可以在厨师的刀下任意改变形状，为食品雕刻增加了很多便捷性和新鲜感。例如：兔子这一形象就可以将其头部和身体看做两个鸡蛋形，在经过厨师的雕刻就可以形成一个栩栩如生的小兔子。

结束语：

综上所述，随着近年来社会的发展与时代的变革，餐饮行业已经不能只将营养和美味作为参考标准，食物呈现的美感也是其中一项必要因素，因此食品雕刻技术在餐饮行业中越发受到重视。为了培养食品雕刻的人才，促进食品雕刻质量的提升，特殊几何形的运用必不可少。相关部门要认识到特殊几何形在食品雕刻中运用的作用，并且通过一定的方式来进行宣传和讲解，加强厨师食品雕刻中特殊几何形运用的能力。特殊几何形在食品雕刻中近几年比较受到人们的重视，其能够有效增强食品雕刻的艺术价值，厨师们应该去自主学习与研究。

参考文献：

[1]罗家良. 万能的几何形——特殊几何形在食品雕刻中的运用[J]. 四川烹饪，2019（5）：46-48.

[2]罗家良. 几何法、比例法、动势曲线在食品雕刻中的应用[J]. 四川烹饪，2014（10）：35-36.