隋唐时期饮具设计述要

王琳琇

摘要：隋唐时代是中国古代文化走向成熟的关键时期，其间作为古代中华文明重要载体的饮具在制作技艺、制造规模、使用方式、审美形式等多方面均与前代产生了众多差异。同时，在政治活动与海外贸易等因素的影响下兴起了广泛的对外交流活动，中外文化交流的影响为中国传统饮具注入了新的活力，导致其在吸收并转化外来因素的背景下衍生出新的饮具类型。

關键词：隋唐;饮具;设计

引言：

作为中外文化交流四大高潮之一的隋唐时期，外域文化的引入导致了人们衣、食、住、行等多方面产生变化。其中饮具属于“食”即饮食器具的研究范畴，作为人们日常使用的器具，对其设计演化进行研究有助于更深入的了解隋唐时期的饮用习惯及文化风俗。通过对隋唐时期的时代背景、主要饮具类型、主要外来文化进行研究，可以从宏观角度了解隋唐时期人们饮食生活的概况。

1.时代概况

1.1经济发展

隋唐时期结束了魏晋南北朝以来纷乱割据的局面，统一中国的建立维护了社会的稳定，推动了农业、手工业、商业的发展。唐朝为中国古代文化发展的巅峰期，作为当时世界上最为强盛的国家，在经济、政治、文化等方面均取得了辉煌的成果。在饮食器具发展方面，该时期瓷器得到了更为全面的普及，制瓷业发展成为一个大规模产业，在满足国内市场需求的同时于公元9世纪前后开始销往海外;同时金银器盛行，成为唐帝国与外域文化交流的见证。

1.2政策环境

隋唐时期，以强盛的国立为依托，呈现出兼容并保、海纳百川的胸怀与气派，开明的政治氛围使得中华文明无所顾忌的吸收来世界各地的文化因子，释放出强大的文化效应。这种效应影响到中华文化的多个维度，包括宗教信仰、生活习俗、娱乐休闲等层面。在宽松的对外政策下，中外使节往来频繁、贸易活动大规模展开、技术科技互相影响，形成欣欣向荣的态势。

2.主要饮具类型

2.1.陶瓷质

瓷器在隋朝成为饮食器具的主流，主要包括青瓷与白瓷两大类。其中白瓷数量较青瓷少，上层阶级为其主要服务对象，常见的饮具种类包括杯、碗、盏、瓶、壶、尊、罐等。受到佛教艺术的影响，器具的装饰上多见莲瓣纹样，以及一些草叶纹、忍冬纹等。其中壶类常见鸡首壶，并新出现象首壶、贴花兽环壶、双系龙柄鸡首壶等;杯类盛行高足杯，口部外侈，足低矮且中部有凸棱。唐代制瓷业规模壮大，在总体上形成了“南青北白”的局面，包括青瓷、白瓷、彩绘瓷、黑瓷、青花瓷等等，发展出了越窑、长沙窑、邢窑等名窑。瓷质饮具种类繁多，每一器类又各有其特色分支，主要包括杯、盏、瓶、罐、壶、碗等。其中罐类包括无系、三系、四系、六系、双耳等种类，壶类包括执壶、龙首执壶、龙柄壶、鸡首壶等，瓶类包括葫芦瓶、杯口长颈瓶等，碗包括直壁碗、多曲碗、花形碗等。

2.2.金银质

隋代金银质饮具主要为杯类，如李静训墓中出土的高足金银杯，一些学者认定为罗马拜占庭风格影响下的器物。唐代延续了自汉代以来认为金银器具有延年益寿功效的理念，上层社会的追逐与推崇使得唐代金银器的发展达到鼎盛。在此期间，不论是制造工艺还是艺术审美形式都达到了极高的水平。其原因包括经济的繁荣为金银器生产提供了必要条件，金银冶炼技术的提高为金银器制作提供了技术保障，政府专门的管理机构保证了制作的水准，富豪与贵族的喜爱增加了社会需求，中西文化的交流推动了金银器物设计的发展等等。该时期金银质饮具种类繁多，杯类包括八棱杯、高足杯、带把杯、多曲长杯、耳杯等，碗与盏类包括素面、多曲、花形等多种形制，壶类包括皮囊壶、提梁壶、双鱼形壶、瓜棱壶等，酒器包括温酒器如铛，注酒器酒注字，盛酒器酒盆、酒杯、酒碗等，且配套以柄勺等工具一同使用。种类繁多的金银器受到了外来文化的强烈影响，形成了自模仿到改造的发展历程。

2.3.玻璃与玉质

玻璃与玉质饮具在隋唐时期为上层阶级使用，多被视为高档的饮食器具。其中玻璃器多为外来产品，非本土制造，如陕西省西安唐代李爽墓出土的多曲玻璃杯具有波斯风格，陕西扶风法门寺出土的玻璃器带有明显的伊斯兰风格，主要包括玻璃盏、玻璃杯。玉质饮具在隋唐时期受到人们的喜爱与赞美，常见器型包括杯类与碗类，玉杯如高足杯、长杯、多曲杯等。

3.主要影响文化

3.1.胡文化

隋唐时期，由于统治阶级中出现胡汉交融的现象，胡文化开始与中原文化融合，胡族与汉族的关系由冲突对立转向融合共生。胡文化的介入对唐时期的礼法、着装、娱乐、饮食、器物等均产生了重要影响。在饮食文化方面，胡饼等广受欢迎，在饮食器具方面，胡瓶、执壶、多曲杯等酒器在造型与纹样上均受到了胡文化的突出影响，导致了传统饮具类型对其进行模仿与改造。

3.2.外来文化

不同文化之间的互相吸引导致了交流交往活动的频繁开展。隋唐时期最能突显外来文化影响的饮具类型为金银器，其经历了自输入被接纳至进行本土化改造在外流的过程，并且在后期影响了陶瓷器的发展。通过对众多学者的研究梳理可知，隋唐时期对中国传统饮具设计产生重要影响的包括四股外来文化，即欧洲罗马文化、西亚萨珊文化、中亚粟特文化与跨西亚中东和北非的伊斯兰文化，这些区域的金银器制造业均十分发达，对传统饮具中的杯、碗、盏、瓶、壶等产生了不同程度的影响，其中较为重要的如带把杯、带把壶、高足杯、长杯、多曲杯等。

结语

隋唐时期相对稳定的社会环境促进了农业与手工业的发展，从而为饮具的制造提供了经济基础，使金银、陶瓷、玻璃、玉等质料类型的饮具不断丰富。另一方面，开放的政策环境促进了中外文化交流活动的展开，为饮具的设计注入多民族多文化的特质。这两方面的因素不断交融互惠，共同推动了隋唐饮具设计的发展与繁荣。

参考文献：

[1]张景明，王雁卿著.中国饮食器具发展史[M].上海：上海古籍出版社，2011.12.

[2]冯天瑜，何晓明，周积明著.中华文化史[M].上海：上海人民出版社，2010.05.

[3]齐东方，张静.唐代金银器皿与西方文化的关系[J].考古学报，1994 （02）：45-62.