新食品安全形势下食品专业课程教学改革措施研究

[摘要]“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系社会公众的切身利益，是社会各界关注的热点问题。但随着经济社会的快速发展，部分食品工业从业人员受到利益的驱使，无视我国相关法律法规，将有毒、有害的化学物质应用于食品中，如：将致癌物质苏丹红添加于红心鸭蛋中以使鸭蛋美观;将致癌物质孔雀石绿添加至鲮鱼罐头中用以防腐;“瘦肉精事件”“三鹿奶粉事件”，等等，这些食品安全问题和事故，严重威胁着人们的生命财产安全，对我国的食品安全工作提出了巨大的挑战。在全新的食品安全形势下，高职院校食品专业课程教学改革势在必行。鉴于此，本文以新食品安全形势为立足点，首先分析了食品专业课程教学改革的必要性，又从理论教学、实验教学两方面探究了现阶段我国高职院校食品专业课程教学存在的问题，最后对食品专业课程教学改革进行再思考，以期为我国食品专业课程教学改革工作提供借鉴和参考，进而推动我国食品安全工作的发展和进步，建设“食安中国”。

[关键词]新食品安全形势;食品专业;课程教学改革;措施

中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202002

在经济社会快速发展的背景下，部分商贩和食品企业为了使经济效益最大化，使用有毒有害的非法添加物以提升食品的口感和美感，使消费者产生购买冲动。这种行为可能会导致消费者食物中毒，甚至危及消费者的生命安全，不仅如此，还会使人民群众对我国的食品环境安全产生质疑，对我国的食品安全环境失去信任，如何监督管理食品安全和食品质量逐渐成为我国社会各界乃至全世界共同关注的问题。相关食品安全领域的专家认为引起食品安全问题的一个重要原因是现阶段我国食品生产、制造、经营、管理和监督过程中缺乏专业性的高素质人才。

1 新食品形勢下食品专业课程教学改革的必要性

1.1 现阶段我国食品安全形势严峻

食品安全问题已经引起了世界各国的关注，随着我国改革开放进程的加快，我国食品安全问题更加突出。早期“三鹿奶粉”等食品安全事件的出现使得我国相关部门加强了立法工作，使得食品安全犯罪行为的处理有法可依，食品安全监管部门的监管力度相较以前有所加强，消费者的自我保护意识和法律意识也在不断增强，我国的食品安全形势得到了一定程度的缓解，但“地沟油”“毒胶囊”“黑作坊”等严重危害食品安全的现象依然存在。究其根本，这种现象存在的原因是商贩和食品厂商追求利益最大化，非法添加各种有毒有害物质以提升食品的口感和观感，刺激消费者的购买欲望。同时，相关执法部门的执法力度较弱，相关食品安全犯罪行为的惩戒力度较小，食品安全犯罪行为屡禁不止，我国食品安全形势依旧严峻[1-2]。

1.2 新食品形势对高素质人才的需求

优秀人才是促进经济社会和各行各业发展的重要力量，食品安全行业也不例外。要想解决现阶段我国存在的食品安全问题，培养和储备大量高素质的食品专业人才是缓解和彻底解决我国现阶段食品安全问题的重要途径之一。因此，高职院校要加大食品专业人才的培养力度，为我国食品安全环境的建设提供坚实的基础和充足的人才储备。

2 新食品形势下食品专业课程教学存在的问题

2.1 理论教学中存在的问题

2.1.1 食品专业的课程设置存在缺陷

高职院校食品专业课程通常分为五部分：基本素质课、专业基础课、专业课、专业选修课、专业实践课。基本素质课主要包括计算机、大学英语、思想政治等课程;专业基础课主要包括食品化学、无机及分析化学、食品营养与卫生等课程[3];专业课主要有食品加工技术、食品微生物检测技术、食品质量与安全控制等专业性较强的课程。从表面上来看，食品专业的课程设置较为合理，能够满足本专业学生在理论知识和实践技能等方面的知识需求。但随着经济社会的不断发展，我国食品安全问题日益突出，食品专业课程教学已经无法适应我国食品安全的新形势。首先，很多高职院校的食品专业课程内容浮于表面，很多课程的内容都以理论知识的叙述为主，相关实验教学内容较少，研究层次较浅，仅仅在某些课程中有所体现，甚至部分课程并没有做深入研究。其次，很多专业课程的内容重复，高职院校食品专业的课程大多都是由同一专业的不同教师或不同专业的教师任课，大部分教师在安排课程教学内容时缺乏交流和沟通，这就导致很多课程内容存在严重的交叉和重复的现象[4-5]。最后，高职院校的必修课与选修课的设置存在缺陷，食品专业的必修课为专业课、专业基础课和相关公共课，众多的必修课占据了大量的学分，很多专业课只能变成选修课，这类课程的课时较少，学生对这类课程的重视度不高，严重影响了学生对专业知识的掌握和理解。

2.1.2 食品专业课堂教学方式传统

尽管我国高职院校的食品专业课程教学改革已经开始多时，但由于根深蒂固的“灌溉式”“填鸭式”等传统教学方法的影响，虽然部分教师已经认识到专业课程教学改革的必要性，但还是无法彻底改变传统的课堂教学方法，甚至部分教师没有认识到课程教学改革的重要性，仍采用传统的教学方法，这就导致食品专业课程教学模式僵化，再加上很多高职院校食品专业的学生评价机制不健全，相较于实验实践教学，教师更注重理论知识的教学;相较于实验教学评价，教师更注重书面成绩。这就导致很多学生不注重实践和实验，只会死记硬背。

2.2 实验教学中存在的问题

2.2.1 相关实验教学设备不足

完善的实验教学设施是进行食品专业实验教学的重要前提，只有配备完善的实验教学配套设施，才能使学生全面理解和掌握具体的实验操作过程。一方面，由于现阶段政府和相关教育部门的资金投入力度较小，很多高职院校在建设实验室时缺乏充足的资金，部分实验室的设施不完善，严重影响了食品专业实验教学的进行[6]。另一方面，很多高职院校食品专业实验教学还面临着教学药品配备不完善的情况，很多高职院校实验室管理员大多由专业课教师兼职，缺乏专业的药品设施保管员，专业课教师的教学任务繁重，无法保证药品保管工作的准确性和有效性，很多对保管条件要求较高的药品很容易遭到破坏，使其失去实验效用甚至变质。

2.2.2 实验教学的师资力量不足

首先，高职院校食品专业的教师大多任职某一专业课的教学，再加上很多教师在工作后就很少甚至完全没有再继续学习，这就导致教师对专业课的认识仅局限于自己任教的这一课程，对其他专业课的教学内容不甚了解甚至完全不了解，这就导致教师队伍基础薄弱，师资力量不足[7]。其次，很多教师的专业技能和专业素养不高，理论知识强、动手能力也强的教师不足，大部分教师仅仅具有充足的理论知识，实验动手能力不高，“心有余而力不足”，教师即使想进行实验教学，也没有实验教学的能力。最后，高职院校对教师的培训和教育力度不够，很多学校由于资金、地点等各方面的限制，不注重对实验教师的培训和教育，导致很多实验教师的专业素质不高，只能进行部分较为简单的实验，那些难度较大或最新的实验就无从下手了。师资力量的不健全导致很多食品专业的学生不注重实验操作，从而无法提升学生的实践动手能力。

3 新食品安全形势下食品专业课程教学改革的措施

3.1 改革创新传统的食品专业教学模式

只有改变传统的教学模式，才能吸引学生对学习产生兴趣，提升食品专业课程教学的效率和效果。因此，教师要按照教育部和当地教育部门的要求，结合当地食品行业的生产经营现状，重新安排和设置食品专业课程，按照基本素质课、专业基础课、专业课、专业选修课、专业实践课等课程类型及其重要程度重新安排课程表，适度增加主课程的学时，适当减少其他课程的学时，分析、整理相关课程的共有内容，并将其合理安排到相应课程中，减少或避免专业课程教学中存在的重复性，进一步精简食品专业的课程内容，提升食品专业教学的精细化程度。与此同时，教师还要提升对实验教学的重视程度，改变传统“满堂灌”的教学模式，将实验教学引入食品专业教学过程中，提升食品专业课程教学的趣味性和实效性[8]。

3.2 完善实验教学的各项条件

要想提升实验教学的效率和效果，就必须完善高职院校食品专业实验教学的硬件设施。首先，当地教育管理部门和高职院校要加大资金投入，加快建设专业化的教学实验室，并为实验室配备一整套实验器材和一定数量的实验药品，为实验教学的开展和进行提供充足的物质条件;其次，高职院校还要为教学实验室配备专业的实验员，不可由专业课教师进行兼职，同时还要提高实验员的工资待遇，确保专业人才不流失。最后，学校要对专任教师和实验员进行培训和教育，不断提升其专业素养和专业技能，切实保障食品专业实验教学顺利进行。

4 结 论

通过上述分析，可以总结出：随着经济社会的快速发展，我国的食品安全问题日益突出，人们越来越关注食品安全问题，“瘦肉精”“三鹿奶粉”“地沟油”等全国范围内的食品安全事故导致民众对我国的食品安全环境失去信心，很多民众开始购买国外的产品。与此同时，还存在农产品源头污染严重、假冒伪劣产品数量众多、流通过程不完整等问题，这些在一定程度上进一步加剧了我国食品安全的严峻形势，食品安全犯罪现象频发。造成现阶段我国食品安全形势的一个重要原因是，我国在食品生产、制造、经营和监管过程中的专业人才数量不足，而人才是经济社会发展的重要力量。因此，高职院校食品专业课程教学改革工作势在必行。教师要改变传统的教学方法，不断探索全新的教学模式，既要注重理论知识的教学，又要提升对实验教学的重视度，将理论教学与实验教学有機结合起来;高职院校要加大资金投入，建立完善的教学实验室，并配备一整套专业的实验仪器和充足的实验药品，以满足实验教学的需要。如此才能推动和加快食品专业课程教学改革的进程，进而缓解和解决我国的食品安全问题。

参考文献

[1] 徐倩.当前食品安全形势与政策解读研究[J].食品安全质量检测学报，2018，9（16）：4449-4454.

[2] 张常弘.教育改革背景下对食品专业教学改革与建议[J].经贸实践，2018（16）：279-280.

[3] 李坤，朱传合，孟换美.创新创业背景下食品科学专业实践教学改革研究[J].科教文汇（下旬刊），2018（3）：48-49+62.

[4] 李卫，吴小刚，李斌.食品专业本科教学改革与创新举措[J].教育教学论坛，2017（45）：104-105.

[5] 谢远红，高秀芝.食品质量与安全专业实践教学体系建设与改革探索——以北京农学院食品科学与工程学院为例[J].教育教学论坛，2019（28）：130-131.

[6] 张剑，李梦琴，范会平.新工科建设背景下食品科学与工程专业实践教学环节的改革与建设[J].河南教育（高教），2019 （4）：78-82.

[7] 于修烛，张建新，欧阳韶晖，等.食品质量与安全本科专业教学实习改革与创新[J].中国校外教育，2009（S5）：429-430.

[8] 解灵芝，高海燕.食品科学技术专业实践教学改革与创新初探[J].辽宁农业职业技术学院学报，2004（4）：45-46.

收稿日期：2019-12-25

作者简介：左映平，女，硕士，讲师，研究方向为食品加工技术。