吃虫子，你能接受吗？

梅兰·索里 林石

“来个蜡虫玉米卷？烤蝉？配点儿蝗虫鳄梨酱怎么样？”

“不，谢谢。我有点反胃。”

可怜的人儿，你并不孤单，尽管昆虫美食在全世界受到很多饕餮食客的追捧，但很多人，尤其是欧洲人和北美人对昆虫类菜肴仍是出了名的反感。

| 食虫调查 |

纽约夏日蚱蜢冰淇淋

不过，最新研究显示，一部分美国人可能会更容易接受昆虫菜肴。正如澳大利亚拉筹伯大学的马修·卢比和宾夕法尼亚大学的保罗·罗辛发表在《食品质量和偏好》上的文章所写，经常吃寿司的人要比生鱼抗拒者更有意愿尝试昆虫菜肴。在这项研究调查中，82%的美国受访参与者表示自己愿意吃昆虫菜肴，而这其中有43%的人经常吃寿司。

“直到现在，在很多地方，人們还是认为吃寿司不是什么令人愉快的提议。”卢比说道，“和吃寿司一样，吃昆虫也需要时间来适应。”

卢比和罗辛对居住在美国和印度的476名受访者，进行了多方面调查：食物偏好、昆虫消费史和宗教信仰。美国人的饮食结构中，肉类占比很重;而印度人由于宗教的限制，饮食上更偏好蔬菜。因此研究小组的发现并不令人感到意外——美国人比印度人更有可能将昆虫视为一种可行的食物来源。而从性别角度来看，这两个国家的男性均比女性更能接受吃昆虫。

卢比和罗辛在研究报告中指出，人们对昆虫菜肴的态度，总是绕不开五大主题：实践的好处（如有益于可持续性环保或营养价值高）、厌恶感、风险性、违反宗教规定以及相关动物所要忍受的痛苦。在美国受访者中，厌恶感是主要驱动因素，吃寿司频率和实践的好处紧随其后。而在印度，实践的好处比厌恶感更重要，宗教和寿司偏好也会影响受访者吃虫子的意愿。

对昆虫菜肴的厌恶感有可能是受到了文化的影响。一位美国受访者认为：“大部分可食用昆虫都不是欧洲本土的，所以欧洲本地和移居北美的人，不会把昆虫列入食物清单。而且，我们厌恶昆虫，认为它们肮脏、会腐烂，是疾病的象征。别忘了，我们可管它们叫‘害虫（pests），它的拉丁词根代表着瘟疫。”

| 昆虫菜单 |

尽管人们可以找出各种理由拒绝尝试昆虫食品，或认为这种行为不可接受，但不得不承认的是，食虫人群并非小众，地球上有大约20亿居民定期食用昆虫。在已加入到食虫行列的人眼中，昆虫美食可以列出一串长长的菜单。还在犹豫的人们，不妨参考一下。

用蝗虫炒一盘菜。

在撒哈拉以南的非洲地区，炒白蚁在市场上最是畅销。而在布基纳法索和刚果（金），炖乳木果毛虫和棕榈象鼻虫则分别被视为当地的特色美食。

在日本，食客们可以尝到用姜、酱油和味淋调味的炖大黄蜂幼虫，并搭配调有大黄蜂毒液的熏酒。当然，卖断货的蟋蟀拉面和酱油蝗虫也不能错过。

更不用说墨西哥城的划蝽卵了，吃过的人都说这道菜有鱼子酱的风味，而且价格比牛肉都贵。

在美国，很多年前一家密苏里州的食品店就利用夏蝉制作冰淇淋了。员工们在自家后院捕捉这些小虫子，把它们煮熟，浇上糖和巧克力，然后将其添加到冰淇淋中。这批冰淇淋大受欢迎，很快就卖光了，还有顾客认为蝉的味道不错，像花生一样好吃。如今在华盛顿的一些高档餐厅里，人们也可以品尝到像蝗虫玉米卷这样的风味食物。

欧洲多国近几年也逐步放开了对昆虫食品的限制。首个欧洲食虫国瑞士在2017年批准了三种昆虫食品的销售：蟋蟀、蝗虫和粉虱。随即昆虫汉堡、昆虫丸子和蟋蟀面包就被摆上了超市的货架。

在众多食虫国家中，最有仪式感的要属以色列。每逢犹太人的逾越节前后，总会有一大群蝗虫从埃及飞向以色列人的餐桌。为了抵抗蝗灾，以色列人用蝗虫制成了各色节日小吃和菜肴。耶路撒冷高档餐厅的厨师们会把蝗虫放到沸腾的肉汤中煮，沥干后裹上面粉、香菜籽、大蒜和辣椒粉，再放入锅中油炸。而把蝗虫直接和焦糖混合后煎炸，则可以制成一种很受欢迎的脆香甜食。以色列人在吃蝗虫方面很有经验，他们推荐啃食过芝麻的蝗虫，因为它们更油光发亮，味道特别好。

| 营养环保 |

看了这么多昆虫美食后，仍然在摇摆不定的人们也许还可以看看食虫的好处。

有些昆虫，比如毛虫，其蛋白质含量与牛肉相当。但养殖昆虫可比饲养牲畜要节能得多。从生产饲料及供牲畜生活所需的大块土地，到运输及加工所需要的化石燃料。牛肉行业比汽车贡献了更多的温室气体。而从资源利用率来讲，同样的10磅饲料可以生产1磅牛肉、5磅鸡肉或6磅昆虫肉。面对人口压力造成的全球饥饿问题，寻找可持续的替代蛋白质来源变得愈发紧迫。营养又环保的昆虫似乎是个不错的选择。

热门食虫博主阿里·穆雷说过：“你只是害怕而已。吃虫子的确很可怕，但是一旦你尝试之后，就会发现这真是又酷又有趣的一件事。”

心动了吗？先试试油炸水蟑螂，怎么样？

[编译自美国《史密森尼》、德国《明星》]

编辑：马果娜