万寿菊提取物对肉鸡生长性能、色素沉积、抗氧化和肉质的影响

李丽平，邱伟海

（湖南环境生物职业技术学院，湖南衡阳 421005）

我国南方地区，鸡皮肤和肉的颜色是消费者偏好的一个重要因素。肉的质量通常根据颜色来评价，但肉鸡本身不能合成色素，同时常规的玉米～豆粕型饲料不能提供足够数量和种类的色素来满足消费者对黄鸡产品的偏好。在商业生产中，为了迎合市场需求，家禽饲料中通常会添加色素，以增强家禽肌肉和皮肤的黄度值。色素根据其来源可分为天然色素和合成色素。近年来，合成色素在许多国家广泛应用。尽管合成色素比天然色素更稳定，价格更低，但其安全性却受到了消费者的质疑。因此，人们对天然色素的兴趣不断增加。万寿菊提取物是从万寿菊中提取的叶黄素色素混合物，活性成分是叶黄素和一些玉米黄质，其中玉米黄质是一种类胡萝卜素。万寿菊粉和万寿菊提取物是家禽饲料中应用最广泛的天然色素（Castaneda等，2005）。Liu等（2008）研究表明，叶黄素不仅可以增强皮肤颜色，而且在一些物种中具有很强的抗氧化功能，而抗氧化状态与肉质密切相关。但前人对家禽饲用万寿菊提取物的研究大多集中在家禽及其制品的色素沉积方面，尤其是蛋黄色素沉积方面。因此，本研究旨在探讨万寿菊提取物对肉鸡生长性能和肉质的影响，并研究其抗氧化能力与肉质的关系，为家禽应用提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 试验设计与饲养管理 试验将480只1日龄肉仔鸡随机分为5组，每组6各重复，每个重复16只鸡。对照组饲喂基础日粮，其他处理组分别在基础日粮中添加0.08%、0.16%、0.32%、0.64%万寿菊提取物（其叶黄素含量分别是20、40、80和160 mg/kg）。1～21 d和22～42 d肉鸡基础日粮组成及营养水平见表1。试验鸡只采用笼养，提供24 h的照明，根据正常饲养条件调节温湿度，所有鸡只均按常规程序接种疫苗，并自由饮水和采食。分别在1、22和42 d早上饲喂前对肉鸡进行称重，每周称重1次采食量，分别计算1～21 d、22～42 d和1～42 d平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.2 皮肤和肉色分析 每7 d从各重复随机选择3只21～42 d的鸡，用建明比色扇测量腿肌亮度、红度和黄度及皮肤黄度值。

1.3 抗氧化和肉质分析 用匀浆机对腿肌和肝脏组织进行匀浆，匀浆离心获得上清，并将其保存在-20℃，采用南京建城生物工程研究所生产的商用试剂盒，测定总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX）活性和丙二醛（MDA）含量。采用HI 9125便携式pH计分别测定屠宰后30 min和24 h后肌肉的pH。采用Gao等（2015）的研究方法测定肌肉滴水损失和剪切力。

1.4 统计分析 所有数据均采用IBM SPSS 20版软件进行分析，用均值和标准误差表示。采用Ducan’s法进行多重比较。P＜0.05表示差异显著。采用正交多项式研究万寿菊添加水平对各指标影响的线性和二次曲线效应。

2 结果与分析

2.1 万寿菊提取物对1～42 d肉鸡生长性能的影响 由表2可知，万寿菊提取物对肉鸡1～21 d、22～42 d和1～42 d平均日采食量、平均日增重和料重比均无显著影响（P＞0.05）。

2.2 万寿菊提取物对1～42 d肉鸡腿肌和皮肤颜色的影响 有表3可知，4个组的腿肌肉亮度值与对照组无显著性差异（P＞0.05）。与对照组相比，万寿菊提取物显著提高腿肌肉红度值值，尤其是0.64%组（P＜0.05），且表现为显著线性相关（P＜0.05）。除0.08%组外，其他组较对照组均显著提高腿肌肉和皮肤的黄度值（P＜0.05）。随着万寿菊添加水平的升高，大腿肌红度值及腿肌和皮肤黄度值表现为显著线性升高（P＜0.05），其中0.64%的万寿菊提组红度和黄度值最高。

2.3 万寿菊提取物对1～42 d肉鸡肝脏和腿肌抗氧化的影响 由表4可知，与对照组相比，各组补充万寿菊提取物后，肝脏T-AOC和GSH-PX活性均呈显著线性增加（P＜0.05）。同时，除0.08%组外，其余各组SOD活性均显著线性升高（P＜0.05）。日粮添加万寿菊提取物能显著降低MDA的浓度，其中0.64%组最低（P＜0.05）。与对照组相比，日粮补充万寿菊提取物增加了腿肌肉的T-AOC活性，尤其是0.32%、0.64%组较高（P＜0.05）。随着万寿菊添加水平的升高，肌肉SOD活性均表现为显著线性增加（P＜0.05）。各组对肌肉GSH-PX活性无显著影响（P＞0.05），而MDA含量随万寿菊添加水平的升高表现为显著线性降低（P＜005）。

表2 万寿菊提取物添加水平对肉鸡生长性能的影响

2.4 万寿菊提取物对1～42 d肉品质的影响由表5可知，日粮添加万寿菊提取物对腿肌肉pH35min或 pH24h均无显著影响（P ＞ 0.05）。与对照组相比，添加万寿菊提取物显著降低腿肌肉滴水损失，且随添加水平的升高表现为显著线性降低（P＜0.05）。除0.08%万寿菊提取物组外，其他组较对照组显著降低了腿肌肉剪切力（P＜ 0.05）。

3 讨论

在食品方面，颜色、新鲜度是消费者选择食物的重要标准之一。此外，肉色是肌肉多种生理生化变化的外在表现，是肉质最直观的指标。此外，鸡腿和鸡喙在生产过程中通常被用来评估鸡的色素沉着。本试验结果表明，添加万寿菊提取物可显著提高皮肤、腿肌的黄度值，这意味着万寿菊提取物组沉积了更多的叶黄素。对于腿肌，日粮添加0.32%的万寿菊添提取物与0.64%组对黄度值的影响无显著差异，这意味着当万寿菊提取物添加量为0.32%时，腿肌黄度值可能达到最大值，同时也说明万寿菊提取物对不同组织色素的沉积效率不同。本研究中还发现，添加万寿菊提取物可显著增加腿肌和皮肤的黄度值，这可能是由于金盏花提取色素沉积在肌肉和皮肤中，这与Rajput等（2013）的研究结果一致。Castaneda等（2005）研究表明，天然色素在改善动物皮肤黄度方面通常比合成色素更有效。万寿菊提取物提高了本研究中腿肌的红度值，这可能与其所含的维生素E可直接预防脂质氧化，进而延缓肌红蛋白氧化有关（Morrissey等，1994）。脂质过氧化产物的增加会加速鲜氧合肌红蛋白向褐色肌红蛋白的氧化，进而使肉色变成深褐色。此外，叶黄素比维生素E具有较强的抗氧化能力。因此，红度值的增加可能是由于肌肉过氧化作用减少，另一方面，Rajput等（2013）认为，红度值的增加可能与组织中血红蛋白水平升高有关。

表3 万寿菊提取物添加水平对肉鸡腿肌和皮肤颜色的影响

表4 万寿菊提取物添加水平对肉鸡肝脏和腿肌抗氧化的影响

表5 万寿菊提取物添加水平对肉品质的影响

抗氧化能力是影响动物健康的重要因素，而屠宰后肌肉的抗氧化能力是影响肉质最关键因素之一。高水平的自由基引起的脂质过氧化不仅可以诱导氧化应激，增加脂质过氧化的终产物MDA的含量，而且会导致肉类变质。此外，脂肪的氧化与肉的颜色密切相关，抗氧化物质的积累可以提高肉颜色的稳定性（Faustman和Cassens，1990）。因此，提高肌肉抗氧化性能对改善肉质、延长肉类贮藏时间具有重要意义。研究表明，日粮中添加抗氧化剂可以减轻氧化应激对肉鸡生产的不利影响，提高肉鸡肉质（李颖平等，2018），其中T-AOC是机体或组织抗氧化特性的反映，而SOD能清除超氧阴离子自由基，GSH-PX能催化过氧化氢的分解。万寿菊提取物组肝脏和腿肌4项抗氧化指标均具得到改善，这与Rajput等（2013）的研究结果一致。叶黄素和玉米黄质具有许多不饱和键，可以猝灭活性氧，从而抑制氧自由基活性，防止活性氧自由基破坏正常细胞。天然类胡萝卜素可减轻乳腺肌肉的脂质氧化，而日粮补充叶黄素可防止脂多糖诱导的硫代巴比妥酸反应性物质的增加（Rajput等2013），本试验中检测到的MDA水平也证实上述观点。

肉质通常由pH、肉色、系水力和嫩度来衡量，其中系水力是指肌肉组织保持水分的能力，直接影响肉类食用质量，如口感、嫩度、营养水平等。本研究表明，万寿菊提取物可降低肌肉的滴水损失和剪切力，改善腿肌系水力和嫩度。Rajput等（2013）发现，天然类胡萝卜素提高了受球虫病感染影响的肌肉系水力，其系水能力的增强可能是由于肌肉中抗氧化能力的改善所致。此外，机体的氧化还原态可调节钙蛋白酶活性，而钙蛋白酶活性在维持肌肉系水力方面起重要作用（Guttmann 和 Johnson，1998）。肉质与氧化性有关，因此，提高其抗氧化性可通过不同途径改善肉质。屠宰后肌肉脂质氧化的速率和程度取决于机体抗氧化能力，而SOD可以阻断脂质氧化，提高肉的品质，延长货架期。此外，有报道称，活性氧可降低胶原合成，增加基质金属蛋白酶-2的活性，从而对肉质有负面影响，而叶黄素可消除活性氧（Guo等，2014）。

4 结论

综上所述，日粮添加万寿菊提取物不仅可以提高肉鸡大腿、皮肤和肌肉的黄度值，还可以提高机体抗氧化能力。本试验未发现高剂量万寿菊提取物的不良反应，因此实际生产过程可以根据消费者的具体喜好和生产成本来选择适宜的添加水平。