远离病毒，把好入口关

马志英

Q：水果上会不会有新冠病毒？怎样清洗、消毒水果？

A：除非在病毒严重污染的特殊环境，一般情况下，水果上新冠病毒的存在概率还是很低的，但并不代表没有。理论上，如果有病毒通过飞沫沉降、直接接触等传播到水果上，它也能在一定时间内保持传染力。时间多久除了取决于病毒的种类外，还要看其所依附物体的表面以及温度、湿度等状况。根据目前研究，新冠病毒在空气中2小时后，它的活性就明显下降;在干燥的环境中，它的存活时间可达48小时;如果温度、湿度合适，它可以存活长达5天。所谓病毒“存活”，指的是保持感染能力。目前还没有看到新冠病毒在果蔬上存活时间的研究报道，不过大部分病毒在体外的存活时间不会很长，而且耐寒不耐热，温度越高，病毒就越难存活。

一般果蔬等食物不能用含氯消毒液直接消毒，建议带皮的水果最好削皮后食用，如苹果、梨等;草莓、樱桃等其他浆果可先用流水清洗干净，再用温开水或淡盐水浸泡几分钟，在水果不会被泡坏的情况下，水温可在60℃以上，时间长些。这次新冠病毒在56℃状态下30分钟内能被灭活，如果温度更高，灭活的时间就可缩短些。

Q：疫情防控期间买菜时要注意什么？

A：市民买菜时要严格遵守有关规定，不买野生动物、不购买或自行宰杀活禽，不购买来源不明的畜禽肉及其制品。在外出和买菜时要做好防护，防止被病毒感染。外出买菜在人多物杂的环境里，各种食材也有被感染的可能性，除了戴口罩，在特殊时期选购食材最好不要直接用手拿，可戴上手套，尽量减少接触公共场所的公共部位或物品，不要用手接触口罩和眼睛等。买菜最好一次性购买齐全，尽量减少买菜的频次。回家后立即清洗双手。网购食材是不错的方式，如从原产地直接发货，减少各种中间环节，污染的概率相对低些，被感染的风险也相对较低。

Q：买回的食物怎样安全处理和储存？

A：菜市场买回的食材，首先要把外包装去除，换上家里备好的食品级塑料袋等，把袋口扎紧，放入冰箱冷藏。这样一方面可以排除外来生物污染的可能，另一方面也可防范外来不符合食品级包装的化学污染。蔬果在清洗后会缩短保存期，因此，非即将烹饪的新鲜蔬菜不要清洗，也不要用消毒剂处理。清洗果蔬时，不能用非食品级的消毒剂来消毒新鲜食材。

低温储存食材可延长其保质期，不同种类的蔬果最好分袋装，并密封保存。肉禽和水产品要特别注意与蔬果分隔储存。

冰箱冷藏室和冷冻室的分隔从上到下依次是：熟食或即食区、包装成品区、生鲜食材区，这样有利于避免交叉污染。需要特别提醒的是，为了防范污染，鸡蛋不要裸放在冰箱门上方，要封闭包装后放在冷藏室的后部。

有人会问：病毒既然能在蔬菜、肉和水果上存活几天，是不是放置一段时间，等病毒死了再吃比较好？其实这没有必要，靠时间来等病毒死亡，还不如用加热来灭活更靠谱。再说，大部分新鲜的蔬果、肉禽和水产品保质期都不长，如果放置时间过长，反而可能导致新鲜度下降或者变质，得不偿失。

Q：现在居家烧菜要注意哪几点？

A：目前居家烧菜特别要注意确保肉、禽等食物煮熟烧透，至少保证食材的中心温度达到70℃以上。有些难以确保加热温度的食物，如温泉蛋、流黄蛋等尽量少吃。

现在最好少吃或不吃冷食、生食，例如生拌黄瓜、糖拌西红柿、凉拌海蜇等，生火腿、生鱼片、沙拉菜等也尽量少吃;尤其不要生食水产品，如糟蚶、醉虾、红膏炝蟹等都要当心。风干鳗鱼、风干鹅等冷菜，吃多少加热多少，不要吃剩太多，吃剩的冷菜下次食用前要加热充分。

Q：外卖食物有污染病毒的风险吗？怎么防范？

A：外卖的风险是靠餐饮加工和配送的安全管控来降低的，目前各地的市场监管部门也注重对提供外卖的餐饮单位的監管。各方不断加强餐饮服务单位人员、配送人员的管理， 要求餐饮服务单位使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，对餐饮食品进行严密包装， 避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。

建议有能力做饭的尽量居家做饭，把安全掌控在自己手中。如要订购餐饮外卖，先要查验食物是否已密封盛放或使用“食安封签”，防范和抵制“黑外卖”。同时，外卖到时，尽快去除外包装。为防止配送污染，将密封的内包装打开后，将食物放入家中干净的容器内，加热到70℃以上再食用。