杂鱼小吃

2020-05-19 15:29唐仁承
食品与生活 2020年3期
关键词:钓鱼人红杉杂鱼

唐仁承

香港海边经常可见到三五成群或是独来独往的钓鱼人。

每逢周末,不少人就起了个大早,备好一众钓鱼装备,诸如钓杆、鱼饵、鱼桶、鱼箱之类,兴冲冲地到滨海大道钓鱼来了。兴致高的还会坐上那些说大不大、说小不小的渔船,出海垂钓或是下网捕捞。

这海边会有些什么鱼呢?引得那么多人乐此不疲?我当然好奇。

走近一看,那些鱼桶或是鱼箱里早已有了些收获,少则五六条,多则十来条,那些不及巴掌长的小鱼,横七竖八地躺在桶底,有的嘴巴还一张一合直喘气。

“都是什么鱼呀?”“杂鱼!”

“杂鱼?” “是的,杂鱼!”

钓鱼人告诉我,“杂鱼”是香港海边杂七杂八野生小鱼的总称,这里头有红杉、木绵、牛鳅鱼、石狗公、石马头、狗棍鱼、乌丝斑、梭罗鱼……稀奇古怪的名字一大串,直听得我一头雾水。

当然,其中也有上海人熟知的小黄鱼、尾凤鱼之类。不过,虽然名称相同,却因海域不同,品类也就有了些差异。

“这么小的杂鱼怎么吃?不会拿去做猫仔的口粮吧?”“那早已是过去的事啦!现在的猫成了宠物,只懂吃猫粮,也不懂吐骨头。钓了些杂鱼当然是自己吃。”

“怎么个吃法?”

“吃法有挺多,味道鲜美得很呐!”钓鱼人好似内行瞧着外行,不禁有些得意起来 : “会吃杂鱼的人才是真正的食家。”

熬汤:先将小杂鱼炸透,然后下沸水用大火熬汤,熬出来的鱼汤又白又浓。熬汤时如果能加点冰糖,质感会更好。

油榨或椒盐:凤尾鱼、沙钻、白饭鱼、挞沙鱼之类都适合油炸。炸好的杂鱼松脆喷香,连鱼骨也可以吃下,是前菜或佐酒的好选择。

清蒸:新鲜的小黄鱼、乌丝斑、石马头、蚬鱼仔等,都是可以洗净清蒸的鱼种。理清鱼身之后一条一条摆开晾干,抹点海盐,这样就可以把鱼的鲜味蒸出来;蒸之前还可以淋一点麻油,只需蒸三五分钟便可以趁热食用,香气扑鼻,本色鲜甜。

油盐水:先把鱼略油煎,然后加入沸水、薏菜、姜丝和粉丝,再加以油、盐等调味即成。这是充分展示鱼味本色的不二之选。

制冻鱼:鲚鱼,上海人也称“凤尾鱼”,在香港海边有多个品种。冬季过后初春时分,鲚鱼正当时。数量多时,可以稍加调味,在蒸熟之后冻起来。取出来食用时别有一番风味。

大杂烩:这是最常见的一种吃法。船上渔家吃法简单,将狮头鱼、黄花鱼等多种杂鱼用一煲水,下盐巴,加点生瓜和粉丝煮成一罐。二三个人围坐一圈,就可以美滋滋地吃起来。

就这么简单, 居然也成美味?我有点疑惑。

钓鱼人自信地说:“这刚出水的杂鱼,比平时饭馆里吃的、街市上买来的可要鲜甜得多了!”

不过,在烹饪上也可以讲究一点,比如红杉鱼,是数量最多也是最大众化的一种海鱼,可以先用一些粗海盐腌一下,然后用小火慢慢煎香。早餐時一碗白粥加一碟油煎红杉鱼,那真是绝配。如果再配一碟酸菜或者橄榄菜,那感觉简直就是当了一回小神仙。

至于蚬鱼仔,也有一种讲究的吃法——油浸。先开背,以保证鱼肚的完整;经过短时间的腌制后,可把鱼放入滚油中浸炸;等鱼身外酥内嫩时,再浇上秘制的火腿头抽酱汁。此时,鱼香酥脆、鱼汁中又带有火腿的醇香,下酒下饭味道一流。

当然, 不论哪一种吃法,事先都需要将鱼洗净、去鳞,或是剖腹或是开背、去鳃、去内脏,清理干净,绝对不能因为鱼小而怕麻烦。

因为吃法众多,鲜甜可与石斑鱼媲美,原先被人瞧不起的小杂鱼如今也变得金贵起来了。

由杂鱼开发出来的多种多样美味,生动映现了香港普罗大众的生活一面。说是钓鱼和食鱼,其实又何尝不是一种生活乐趣。有耐心、有信心、有门道、有手艺,将自然界恩赐的小杂鱼演化成一道道可口美食,这就是对生活的一种再创造啊!

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