严格规范各个环节提高粮油食品检测结果的准确性

牟沿华

一、粮油食品取样

在粮油食品检测工作中，首先需要对粮油食品进行取样，按照采样规定，从粮油食品中取出一定数量且具有代表性的样品，然后进行后续的粮油食品检测。

1.采样器具。粮油食品在采样环节需使用专业的采样器具，根据粮油食品的特点，采样器具可分为包装采样器、散装采样器、电动吸式采样器。包装采样器可以根据探口长度和宽度来对不同粒径的粮食进行采样，散装采样器可以对浅层的粮食堆进行采样，电动吸式采样器可以对散式堆積的粮食进行采样。另外，应注意避免使采样器具受到灰尘污染或受潮污染，采样前做好清洁、灭菌和干燥处理；采样环节应尽可能在较短时间内完成，并妥善保存样品，避免样品变质污染。

2.采样方法。具体采样方法包括包装采样法、散积采样法。为了确保采样的准确性，采用包装采样法采样时，应保障中小粒粮食或采样包数不超于总包数的5%，粉状采样包数不少于总包数的3%；采用散积采样法采样时，每个区域面积内的采样点应科学合理，划分区域的面积和采样点数应严格按照规范要求进行。对于桶装油脂等液态粮油食品的采样，应先对容器内外进行仔细检测，查看是否存在混杂、明杂、腐败变质等现象；采样过程中应先搅拌均匀，再进行采样。桶装油脂等液态粮油食品的采样数量应根据总桶数来确定，散装油脂等液态粮油食品的采样数量应根据总吨数来确定。

二、样品分类

取样后得到的粮油食品样品可分为原始样、平均样品以及试验样品三类，其中，原始样品是最初取样得到的粮油食品样品，数量应不少于2kg；平均样品是在原始样品的基础上进行混合平均后得到的样品，混合平均的操作应严格按照规范标准中的方法和要求，数量应不少于1kg；试验样品是从平均样品中分取出的部分样品，用于试验分析和检测。

三、检测方法

粮油食品检测主要针对的是食品中的有害物质，具体包括污染物限量检测、真菌毒素限量检测、农药残留限量检测、重金属检测、食品添加剂检测、食品营养强化剂检测以及其他特殊有害物质的检测等。目前在实际检测工作中，常用的检测方法包括高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、快速检测法、感官检测法等。在实际应用中，检测人员应严格按照行业规范中的检测要求，建立实验室检测制度，规范样品检测流程和操作程序，采用基体标准物进行质量控制，确保检测结果的准确性。

四、对偶然误差、系统误差和疏忽误差的控制

检测误差的控制主要从偶然误差、系统误差和疏忽误差三方面入手。系统误差的控制从检测设备、仪器及器具的校验校准方面进行把控，确保所有的检测设备仪器和用具运行状况良好，满足设定的精准度。偶然误差与一些偶然因素有关，因此检测人员应注意观察和记录各个检测环节的细微变化，尽可能维持检测环境和检测流程的稳定性，减小或避免偶然误差。疏忽误差的控制主要从操作人员入手，提高岗位责任心，严格规范检测操作流程，避免人为失误率。