中国文化中大白菜的象征分析

曲慧东

摘要：大白菜是中国最具代表性的传统原产蔬菜。其产量高、易存储、价格低廉，是寻常百姓家餐桌的常见菜。大白菜药食同源，不仅营养丰富、可百搭，还有清凉降泄兼补益的食疗效果，滋养着平常生活里的平常心。大白菜在中国文化中也被赋予寓意和人文关怀，其清清白白、聚纳百财的寓意，寄托了人们的美好愿望。大白菜在个人的成长历程中也赋予了安全、温暖、抱持等寄托。

关键词：大白菜;耐寒;高产;清白;百财;安全感

中国北方餐桌上，大白菜是“当家菜”，从入秋吃到开春，炒、烩、汆、烧，滋味无穷，“百菜不如白菜”。在玉雕界，玉白菜与“遇百财”谐音，有纳百财之意，更有洁身自好、洁白无瑕之寓。早在六七千年前，大白菜在中国就有种植，是我国最具有特色的传统蔬菜之一，由于产量高、价格低廉、易存储，深受民众喜爱，也因为其清清白白、聚纳百财的寓意，寄托了人们的美好愿望。

1 大白菜的生物学特性与心理认知

大白菜为十字花花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）芸苔种中能形成叶球的亚种，一、二年生草本植物。大白菜起源尚无定论，较为公认的是由李家文提出的杂交起源说，即起源于芜菁与小白菜或小白菜原始类型的杂交后代。

1.1 高产价廉安稳人心

白菜产量高，价格非常便宜，“白菜价”一词在北方口语中也十分流行，主要用来形容某件物品价格便宜、实惠，后来在商业领域被广泛应用于打折、甩卖等。这种简单粗暴的被使用在“甩卖”“打折”的情景中，只在意了价格而忽视了物品本身的属性。我们还是需要从“白菜价”的来历中，体会到白菜的特殊能力：好种植，产量高，耐存储这些特性。

1.2 药食同源包容性强

大白菜看着普通，实际营养丰富，一颗白菜十几斤重，从中间剖开，可见一层层叶片交叠包裹着，雪白水嫩，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等多种矿物质及大量的膳食纖维。大白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定药用价值。

1.3 霜打白菜更甘甜

白菜立秋下种，小雪收获，期间白菜须经了霜才好吃，“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”（南宋·范成大）“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”（唐·白居易）“秋末园蔬已着霜，青青偏爱晚菘香。沙锅烂煮和根咬，谁识淡中滋味长。”（明·倪谦）一场霜，杀去青涩、愣怔之气，味道便醇厚、丰满起来，入口甜润润、脆生生的。成就一棵白菜的，不是之前的温暖好时光，而是霜天清寒的忧患。当白菜面对寒冷的霜冻时，出现“变甜”的转化，其实是白菜应对寒冷的抵御措施，越靠近菜心，口感越绵软清甜。对于一个人来讲，风霜，更像是生命里无法回避的挫折与困境，饱经之后，方才增加内在的柔韧、包容与醇厚。

2 大白菜在中国文化中的心理象征

中国文化通常会给一些意象赋予某种寓意和人文关怀，白菜梗白叶青的体貌特征被许以“清白”二字，白菜谐音“百财”、“摆财”成了聚财、发财的象征。

大白菜与“清白”。大白菜和“梅兰竹菊”一样，也是一些士大夫的精神寄托。“为民父母不可不知此味，为吾赤子不可令有此色。”江西铅山县令笪继良所立白菜碑，经历400年风霜，至今仍安然保存在永平镇古迹“报本坊”内，叙说着一位古代官员勤政爱民、廉洁奉公的故事，笪继良以此为箴，布衣素食，轻车简从，清白做人做官，这里的白菜是平凡、朴素、寡欲、清正廉洁的象征。文人常以书画寄情，明末清初人宋炳奎白菜图中，绘一株白菜和几株杂草，菜上有草虫啃叶，题有诗句：“兴来笔到画图中，写个濒虫止晚菘。望叶菁菁鸣得意，似传清白和秋风。”“清白传家”是齐白石画白菜的常用标题，以青白菜谐“清白财”之音。齐白石画白菜，用稍许淡些的墨画出，在他的笔下，极为平常的白菜，便成就了一幅素雅、生动而又颇具内涵的清白图。白石老人绘画的素材，大都源于他对生活的体验，他不仅喜欢吃白菜，而且还自己亲手栽种。他曾在为友人所作的《白菜图》上，这样题道：“他日显扬，毋忘斯味。”他的一生为人处世都是清清白白的，故能清白传世;他告诫他人或后人，无论处在什么样的环境中，或遇到什么样的事，都要清清白白地做人。在古代文玩造型中，亦有一种砚式即菘砚，寄托了文人志士安于清贫、淡泊、操守之志。托砚在手，如闻菜根香，《菜根谭》有云：咬得菜根，则百事可做。磨墨于砚，仿若磨砺品行，浓淡相宜，端正节操。

大白菜与“百财”。白菜谐音“百财”、“摆财”等，市面上通过玉雕制品来呈现的较多，玉白菜即“遇百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，当然也有“坚贞纯洁，清清白白的意思”。人们的愿望是美好的，至于取哪种寓意，这就与物件主人的心意有关了。在摆件中，白菜与鹿、元宝合在一起寓意“一路发财”;白菜与蝈蝈同行，寓意“百财齐收”。玉雕界最有名气的藏品莫过于“翠玉白菜”，此件作品由一块半白半绿的翠玉为原材料琢碾而成，洁白的菜梗与翠绿的叶子，菜叶上还停留着寓意多子多孙的螽斯和蝗虫。“翠玉白菜”原置于紫禁城的永和宫，永和宫为光绪皇帝妃子瑾妃的寝宫，因此有人推测此器为瑾妃的嫁妆象征其清白，并企求多子多孙。

3 大白菜与我的情缘

作为东北人，漫长的冬天里大白菜始终相伴。虽然现在的冬天想吃啥菜就买啥菜，熬白菜还是心头好。儿时，对于入冬的概念不在于下雪，而是开始囤大白菜了。天刚蒙蒙亮，运大白菜的货车就进了院，跟在父母身后买上几百斤白菜，自行车后座担块木板，每次四五十斤，分几次运回单元楼口，白天摊开晒，晚上再码成堆，盖上塑料布，等晒好了，再拿报纸逐个包好，锁住水分，齐齐地码放在楼道里。充满仪式感的晾晒场，一排排白菜垛，还有一缸缸酸白菜，缓解了东北人对过冬深入骨髓的焦虑，等到热气腾腾的一锅白菜豆腐上桌，浑身暖和，满满的安全感。

大概是小学三年级的寒假，我无聊的在家中旧书堆里翻出来有一本《大白菜吃法一百种》，绿色的封皮，原以为100种是个虚数，于是好奇的数了数，竟然有一百五十多种做法。我像得了宝典一样，追着妈妈身后让她换着花样做白菜。那个寒假过得很有滋味，不过吃来吃去，最爱的还是熬白菜，暖暖的，菜汤都是鲜甜的。

水当当的大白菜，站立时意气风发，倒下后生命不息，煮熟后性味清淡，这至纯至性，需要用心品味，感受其一脉真情。

参考文献：

[1] 徐家炳，张凤兰.中国大白菜图鉴[M].北京：中国农业出版社，2016.

[2] 谢志民.菘菜的本草考证[J].中药材，1994（2）.

基金项目：2016年辽宁省社会科学规划基金项目（编号：L16WSZ004）。

（作者单位：东北大学）