餐饮企业内部控制存在的问题和对策

李璐

摘要：随着我国经济水平的不断提高，人们对于餐饮的要求越来越高，形成如今餐饮行业成为很多年轻创业者的首选创业项目，随着市场整体环境的竞争加剧，越来越多的餐饮企业无法适应如今的餐饮行业，出现不同程度的损失，很多餐饮企业出现倒闭、亏损等现象，这些现象反映出我国餐饮行业在发展过程当中，对内部控制管理仍有待提升，很多内部控制管理问题已经影响了企业的正常发展，因此本文的写作能够更好地为我国餐饮企业内部控制管理的提升做出贡献。

关键词：餐饮企业;内部控制;解决对策

一、引言

人们生活水平的不断提高，对餐饮行业对服务的质量以及菜品的质量都有新的要求。餐饮业作为我国主要的服务业当中的重要分支，在促进我国产业发展，改善居民消费，拉动内需等方面都做出了突出贡献，获得了我国政府的高度关注和重视。随着餐饮业的发展，越来越多的资金涌人到餐饮业当中，进而加剧了行业内部的优胜劣汰。很多餐饮企业在进行内部控制管理提升上，仍然有很多问题有待解决，内部控制管理已经影响我国餐饮企业的发展，为此，本文通过对喜家德连锁企业的内部控制状况进行研究，并对相关问题进行分析，最终提出有效的解决对策。

二、内部控制基本理论

餐饮企业在进行内部控制管理方面主要包括财务管理、环境管理、风险评估管理、信息与沟通管理等，因此内部控制管理在进行企业内部的管理框架的组建，以及对企业整体经营状况的改善上都有重大的作用，企业应当通过对内部控制管理的内涵进行有效地实施，使企业整体的经营状况得到改善，并达到全员、全面、全过程的监管，可以有效提升企业整体的核心竞争实力，并且在内部控制架构的组建上，企业可以与时俱进，保持与行业发展的动态，更好地保障企业在食品质量及服务质量等方面的提升，使企业在不断改善自我内部控制管理的状况下，最终实现企业的健康发展，使企业整体的盈利状况得到有效改善和提升。

三、喜家德公司内部控制的现状

喜家德连锁饺子店作为我国重要的饺子连锁店，在不断地发展当中成为中国目前第二大饺子连锁机构，该公司成立于1998年，在黑龙江省哈尔滨市创建，公司主要以“现包现煮”的饺子作为经营方式，同时提供配餐、配菜、酒水等服务，在不断地发展当中，喜家德连锁饺子机构已经成为遍布中国23个省市地区的大型饺子连锁机构，并且以“立足中国，融人生活”的理念，将中国饺子文化进行传播，并且对产品打造以“营养均衡、健康生活”为核心理念，使消费者在消费食品的同时，也可以获得健康。目前，公司总部设立于黑龙江省哈尔滨市，大型配餐机构设在辽宁省大连市，全公司目前拥有员工4000人，已经成为“中国消费者最常惠顾的优质品牌”前十名。

（一）内部环境

喜家德公司在进行发展的过程当中，企业内部控制环境主要是通过连锁机制，来发展企业整体的经营店铺和经营面积，在各个城市当中都有以“旗舰店家+锁店”的形式进行扩张，在企业不断地发展当中，喜家德在各个城市的经营店铺内都设有店长一名，负责全店的管理、财务、物流调配、人员等工作，同时配备服务人员三名，主要负责前堂的卫生、收银、宣传等工作，在饺子加工区域设置煮饺工一名，包饺工两名，能够更好地为全店提供优质的配餐服务。在整个地区城市管理上，企业对每一个城市区域都安排有专业的品牌管理人员和物流管理人员组成的办事机构，主要负责全市的物流配送、品牌宣传、人员调度、冷餐加工、易耗品采购、招商加盟等工作。

（二）经营风险

喜家德饺子连锁机构在进行风险管理过程当中，仍然存在不同程度的经营风险，其中包括在饺子所特有的节日特征中，很多吃饺子的客户在特定的节日中去喜家德饺子连锁店吃饺子，形成要长时间排队、环境卫生差、服务质量低等现象，而在其他时间吃饺子的人数相对较少，这种情况也增加了企业的经营风险。同时，很多客户想要购买饺子，但要求以配送的形式送到客户手中，但饺子是一种特殊的食材，很难采取有效的配送形式，将饺子以新鲜、适温、汤水的状态送到客户手中，也增加了物流配餐过程中的难度。同时企业在经营过程当中，对价位的选择也影响到企业整体的经营风险，其中包括喜家德主打的几款饺子价位偏高，不适合大众消费，同时喜家德店铺的选择主要以商业区为主，这样也增加了企业经营成本，进而提高了企业经营风险。

四、餐饮企业内部控制存在的问题

（一）内部组织结构问题

在喜家德整体的內部组织结构的框架当中，企业往往需要有更多的人才来负责企业整体的经营和宣传，在喜家德各地区的负责人以及店铺的整体经营状况来说，企业的地区经营与喜家德实体店的经营相分离，很多经营单位将以另租办公地点的方式，将整个区域办公人员安放到办公地点当中，而在喜家德经营区域的个别店铺的二楼、三楼，在日常经营中，并没有客户到二楼、三楼就餐，出现了经营空间大面积闲置的状况，这样也就形成了空间的浪费。

同时在店铺日常经营人员的安排当中，喜家德店铺的人员往往存在忙的时候人手不够，闲的时候人手多余的状况，这种内部组织结构严重影响了企业整体的经营，无形之中增加了企业的经营成本。

（二）管理模式问题

目前，喜家德连锁饺子经营机构主要以堂食为主，要求客户到每一家店铺进行就餐，但这种方式与行业的变革和快餐文化形成矛盾，很多客户要求以配餐配送的形式将饺子送达到客户手中，但这种状况与喜家德整体的经营方式不相匹配，很多客户的个性化要求无法得到及时的满足，同时喜家德在进行店铺的租赁上，往往以中高地段的写字楼、商业区为主，这种状况增加了企业整体的经营成本时，企业在产品的价位上普遍高于行业标准，形成一定程度的价格弊端。

五、喜家德内部控制改进建议

（一）完善内部控制体系

在企业的内部控制管理上，企业应当积极有效地提高内部控制的管理效率，使企业在经营过程当中，将人力资源进行最大程度的发挥，提高工作的效率，降低企业不必要的成本支出，这样才可以使企业在较低成本的状况下得到发展，赢得市场的竞争发展机遇。在整体内部控制体系的构建上，企业应当将各地区的经营部门与企业自有的旗舰店相结合，首先在旗舰店的二三楼上，设置地区的办公机构，这样可以有效减轻不必要的成本支出，使人员能够在第一时间聚集到旗舰店内，同时可以使内部管理人员能够有效了解企业整体的经营状况。同时，企业在各店铺的人员安排上，应当增加临时工、兼职等工作岗位，这样可以有效避免在忙的时候人手不够，闲的时候人手富余的工作状况，使每一位成员在进行管理的过程当中，能够得到人力资源的最大程度发挥。

（二）改变经营发展方式

在公司整体的经营方式的改善上，公司应当与时俱进，充分适应和发展如今的快餐文化、配送文化，并且将公司的部分产品进行调整，符合以快餐形式、配送形式的就餐需要，这样才能够更好地满足消费者对多种就餐方式的需求，同时企业可以实行整体经营绩效的提升，增加了企业品牌在客户心中的形象和地位。同时在整体租赁办公区域当中，企业不仅仅要在各地区的中高地段进行商铺的租赁，同时随着市场的发展，企业也应当对居民区、主流干线等其他区域进行店铺的租赁，这种方式可以更好地将产品在第一时间服务于当地的客户，使客户能够得到最好的服务，这样也降低了企业整体的经营成本，使有限的资金得到高效发挥，使资金能够用于改善服务质量，提高品牌宣传等途径，企业也能够得到更好的发展。

结语

随着我国经济水平的不断提高，餐饮行业的竞争压力也越来越大，如何让餐饮企业在不断提高内部控制管理上得到有效发，成为众多企业在不断追求高效益、高质量、高服务的背景下所采取的首要途径。为此本文通过对喜家德连锁饺子机构的内部控制管理状况进行研究，通过对企业整体的店铺租赁、人员安排、质量提升等方面进行分析，并根据所研究的状况提出有效的解决对策，其中包括通过内部控制和经营方式的改善，使企业整体经营状况得到提高，包括改善结构、提高工作效率、降低经营成本、扩大销售渠道等方式，史喜家德整体的经营状况在提高内部控制管理手段之后能够得到大幅度的提升。同时本文的写作能够更好地为我国餐饮企业在内部控制管理的提升过程中，所遇到的问题提供有效的解决方案和研究案例，使我国餐饮企业得到健康持久的发展。