江汉关的甜酸苦辣

蒋颐

因为疫情，全国人民一下子开始关注起了湖北，关注起了武汉。

说起武汉与我的关系，那真是极深的。在“李锦记”工作的那几年，一个月去湖北省3次左右是常态。由于是做调味品的研发销售工作，和当地美食脱不了干系，武汉又是整个湖北餐饮界的佼佼者，可以说赢了武汉就赢了湖北。那7年里，我的足迹踏遍了武汉的大街小巷，也与当地的馋嘴群众结下了非常深的“吃货革命友谊。”

工作之余，我最大的爱好便是走街串巷寻找当地的美食，学着像武汉人一样“过早”，吃着极有特色的武汉热干面，辣辣的牛肉面再配个豆干什么的，极大地满足了我的口腹之欲。

总觉得武汉人一天到头都在吃，谈个事情要边吃边谈，谈个恋爱也是边吃边谈，这也是有好处的，不浪费时间，不是吗？烟火气真的是很重要的存在，要不生活的气息就会被工作的忙碌所替代，生活变得索然无味。

2018年我作为法国埃科菲厨皇协会的成员去武汉，在武昌希尔顿做了一场法式西餐的晚宴。下火车时已是晚上，我没去酒店，而是直接去了我以为还存在的江汉关后面的排档聚集地。地方还在，变得干净了，少了些许的烟火气。毫无顾忌地点了一堆菜，这时候不是因为饿，而是心底的那份從前对于武汉的记忆，还是想回到青年的状态吃喝。那天的结果是，我坐在长江边手里拿着啤酒，看着像极了上海外滩的武汉江滩，啃着鸭脖子喝着酒大声唱着歌，好不惬意！

一年四季都去武汉的我，会不重样地吃遍所有美食，但我最喜欢的还是夏天去，因为有个食物是我在上海不怎么放开吃，在武汉不吃不行，那就是小龙虾。说起小龙虾，全国各地人民都吃，全国很多地方都出产，但是论起吃小龙虾，武汉人绝对是当仁不让的。武汉人有自己的做法，辣的凛冽，香的酥人。大夏天吃着龙虾喝着啤酒，人生的快乐是很简单的。

目前，疫情得到了有效的控制。各地复工复产，除了口罩还留有疫情期间的痕迹，大家又恢复到了往常的状态。我相信武汉很快又会人声鼎沸，龙虾吃起来！

做小龙虾其实不难，就算是清水煮煮也是极鲜美的，各种烹饪方式的加入是为了更多地提升龙虾的味觉体验。难的是那根虾筋的问题， 去与不去永远是个问题，去掉了虾筋，肉会松垮，不去则对于很多人来说，里面的脏东西又是挥之不去的问题。其实，吃的时候再去掉就好。其他如香辣小龙虾、十三香小龙虾或上海本帮做法焖烧，都挺好吃的。

今天，我教大家一个新的很好吃的做法——芝士咸蛋黄焗小龙虾。

芝士咸蛋黄焗小龙虾

原料：小龙虾500克，咸蛋黄100克，洋葱100克，彩椒100克;无盐黄油30克，黑胡椒粉5克，蚝油40克， 李派林急汁20毫升，帕玛森芝士粉30克，马苏里拉芝士碎80克，啤酒80毫升。

做法：

? 小龙虾清洗干净，在背上剪开，剪须，放入黑胡椒、蚝油、急汁，搅拌均匀，腌制15分钟;洋葱切块，彩椒切块;

? 锅烧热，放入黄油，将咸蛋黄炒散，再放入龙虾进行翻炒，加入啤酒，加盖收汁;汁水剩余1/5的时候，加入帕玛森芝士粉，搅拌出锅，放置烤盘或者锡纸中，撒上马苏里拉芝士碎，进已预热烤箱220℃烤5分钟，至芝士上色即可。

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