浅析老年用户餐盘的无障碍设计

李 珂， 樊媛媛， 张 锦， 焦韵恒

（长安大学 工程机械学院， 陕西 西安 710064）

0 引言

我国人口老龄化趋势日益严重， 老年人数量不断增加。 但是， 市场上现有的为老年用户设计的产品仍然很少，老年用户产品设计的市场空缺依然很大[1]。 基于老年用户的需求和目前的市场现状， 老年用户餐盘及其相关产品是非常重要的一部分。因此，本文旨在设计一款适合老年用户使用的餐盘。

1 全球人口老龄化的研究背景

随着全球人口老龄化的加剧， 我国已经逐渐进入老龄化社会，老龄化带来的问题也越来越严重。随着人们年龄的增长， 越来越多的老年人身体形态和生理机能产生变化，主要表现为视力、听力和味觉的下降；关节硬化；大脑退化；皮肤松弛；牙齿脱落；体温调节不良；抵抗力下降，易感疾病等[2]。除了生理变化的产生，老年人的心理也发生了变化，他们对环境的适应能力减弱，容易缺乏安全感、容易孤独、充满失落感。

2 为老年用户设计餐盘的必要性

设计的意义不在于产品的大小，而在于产品的价值。餐盘是众人周知的、人们日常学习生活的工具之一，吃饭是老年人每天中很重要的事情。随着我国老龄化社会的到来，日常学习生活中出现了许多现象，如老年人生理机能退化、手部无力和不灵活等，这些现象越来越严重。对于老年用户而言，这是一个沉重的心理信号，是一种生活信心的打击。

根据调查， 市场上专门为老年用户量身定做的餐盘还太少。 即便是相关的餐盘设计，这些餐盘的功能和样式也比较简单，缺乏用心的设计，并没有很好的把对老年用户的关爱融入到设计中。 面向老年用户的产品设计的市场空缺仍然很大， 因此设计师有必要在老年用户需求和老年产品之间架起一座桥梁[3]。

3 分析用户需求，并建立用户模型

本文通过对现有餐盘进行前期分类调研， 通过对用户心理特点和使用环境等进行情景分析， 归纳现有餐盘的优点及不足。 首先，确定用户群体。 本文确定餐盘的使用人群即老年用户，处于健康活跃期（60～64 岁）和自理自立期（65～74 岁），分析老年用户的生理和心理特性，以及他们用餐时的行为， 通过对用户行为的分析， 构建用户模型，确定用户需求，即餐盘需求、勺子需求、筷子需求、餐盘+勺子+筷子的组合方式的需求，如图1 所示。再对其进行建立用户模型， 最终通过将对老年用户的关爱体现在产品的设计中，帮助生理机能退化、手部无力和不灵活老年人可以自己更好的吃饭，从而使这些老人增添生活的信心。

图1 老年用户需求Fig.1 Needs of elderly users

4 设计定位

4.1 用户特性分析

通过对调研的分析， 本文的用户群体主要为有着生理机能退化、 手部无力和不灵活的患者或者手部功能轻度障碍的患者（手指缺失、因疾病等原因造成的手部僵硬、无力患者）。 观察这些用户的行为并进行分析，主要出现以下几种情况：较轻微，仅仅有轻微的手部僵硬，动作缓慢，可左右手同时使用餐具（筷子、勺子）如左手使用勺子喝汤或者舀饭，右手来进行夹菜；较严重，手部僵硬较严重，动作特别缓慢，必须用右手，而且只能用勺子；较严重，手部僵硬较严重，动作特别缓慢，必须用左手，而且只能用勺子。

4.2 功能定位

对于餐盘要解决的问题， 黑箱法作为本文所运用的方法。 使用该方法时， 设计师不是先考虑餐盘的内部结构，而应该首先考虑餐盘系统的总功能。采用黑箱法可以帮助设计师得到更好的方案，把握餐盘问题的本质、拓展对餐盘的设计思路、并摆脱现有餐盘的约束[4]，见图2。

图2 餐盘黑箱图Fig.2 Black box figure of plate

该餐盘主要解决老年用户使用过程的问题。通过黑箱法，确定系统的总功能是完成吃饭的工作，包括盛放食物、舀食物、手感舒适、保温、防滑、简单清洗等分功能，见图3。

4.3 材质定位

市面上餐盘的材质一般是塑料材质、不锈钢材质、木质等，在材质上应根据产品的功能来进行选择，所以材料的选择非常重要。 针对老年用户这一特殊人群，在材质的选择上要达到安全、卫生，实现其功能。

4.4 色彩定位

图3 餐盘的功能树Fig.3 Function tree of plate

对于餐盘来说，它是用来盛放食物的一种工具，那就要按照它本身的特质来选取颜色，每种颜色都有它不同的意义，包含不同的感情。食物是干净、健康的，所以餐盘应该选取清爽，亮丽的颜色，来促进老年用户的食欲。

4.5 市场定位

面向大众能够接受的范围，使每位老人都可以使用，价格在30 元以内。 使用场景：公共场所食堂。

5 设计分析

餐盘设有两个菜区，一个米饭区，一个汤区，一个筷勺区。 每个区域底面有15°的倾斜， 可以使剩余汤向一边倾斜，可将剩余食物靠向一边，并且勺子与餐盘边缘吻合，可方便将食物全部舀干净，餐盘结构有两层，内部有保温液乙酸钠，可以起到保温的效果。该方案的餐盘，老人端着较平稳，而且适合公共场所的使用。 此外还对左右手用户进行区分，目的是使老年用户的使用更加方便、舒适。 其中在色彩材料方面，仿陶瓷密胺塑料材料，美观环保、轻巧，不易碎， 适合老年人使用，见图4～6 所示）。

图4 餐盘的内部结构图Fig.4 Internal structure of the plate

图5 右手的使用图Fig.5 Use of the right hand

图6 左手的使用图Fig.6 Use of the left hand

6 总结

社会的发展与进步体现在多个方面，也体现在设计师为老年用户设计的生活用品中。本文从老年用户最常使用的餐盘入手，确定餐盘的老年用户群体，通过对用户群体的特性、行为进行分析，构建用户模型，进行老年用户的餐盘设计， 意在帮助生理机能退化、手部无力和不灵活老年人可以自己更好的吃饭，通过产品的设计表达对老年用户的爱，关怀，使这些老人有生活的信心、生存的自豪。