与酒惺惺相惜的口腹之欲

贺秋

疫情过后，久未相见的人们，在逐渐告别口罩的同时，很多时候是喜欢约上亲朋好友把酒言欢，无论是三三两两的小酌，还是三五成群的欢聚，喝得畅快，聊得尽兴，笑得开心，都缘于吃得合口与对味。

酱牛肉

酱牛肉绝对是喝酒的标配，每逢好酒必有此肉。古今中外不知有多少英雄好汉为之倾倒，大碗喝酒、大块吃肉的豪迈延续至今，仍是爱酒之人情有独钟的美食。虽然酱牛肉的口味各有不一，但都是选料精良，总是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，辅以花椒、大料、丁香、黄酱等各种香辅料，用多年的老汤煮制，入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口。

白斩鸡

白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”'。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉质鲜嫩的好鸡，白斩是最好的做法，也是最考量厨师的手艺。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，再配一碟独具特色的佐料，滋味异常鲜美，大筵小席皆宜，

逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，虽然是湖南著名的地方小吃，却风靡大江南北，成为大小餐馆里的招牌菜式。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后色泽红亮、口味辣并鲜香。现在已经创新出蒜蓉、十三香、酱香等十几种口味，赢得不同年龄食客们的心，号称中华大地最接地气的超级美食。

凉拌猪耳

凉拌猪耳是以卤好的猪耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉、香菜、红油、熟芝麻、花椒油、生抽、醋等调料拌匀，味道鲜香不腻且富含胶质，是一道经典的下酒菜。让人偏爱的就是在嘴中慢慢咀嚼的又柔韧又脆的感觉。

油炸花生米

油炸花生米绝对是不分地域的一道国民下酒菜。看似简单的一道菜，做好也非易事。将生花生米洗净控干水分，凉油下锅，中火翻炒至花生米七八成熟时捞出，此时的花生米呈金黄色，装盘后趁热酒上少许白酒，搅拌均匀，放置凉后再撒上少许食盐，有的人还喜欢加一点白糖，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。花生可以长时间保持香脆的口感，而且自身又带有油性，能减少酒精对胃的伤害。现在，崇尚健康饮食的人们，也会用水煮花生米替代油炸花生米，可感觉就大不一样喽。

凉拌腐竹

凉拌腐竹是一款清新爽口小菜，因制作食材随意搭配，简单方便，而成为餐桌上的大众菜品。做法是将腐竹发透后焯水，控干水分，然后加入生抽、香醋、香油、蒜泥、木耳、芹菜等配料拌匀即成，是一道下酒菜，也是消暑的凉菜。喜欢辣口的，放一点红油或者尖椒，口味更加独特。

炒螺蛳

螺蛳是很多人喜欢的一道食物。随着物流的发达，炒螺蛳也从南方人餐桌上的佐酒佳肴，遍布成为不分地域的美食，不仅是深夜大排档的必备菜品，也是餐厅里的美味。从炒到爆炒，从酱香到香辣，多种口味的螺蛳让人嘬到停不下来。

凉拌黄瓜

最普通不过的一道家常菜。将洗好的黄瓜用刀身直接拍松碎，加入蒜泥、盐、醋、白糖、花椒、生抽、香油等佐料.拌制而成，口感清爽。黄瓜属于凉性，可解酒的热性，夏季食用有清热去火、帮助消化、排除体内毒素的效果，还具有美容的功效。

煮毛豆

毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。最简单的做法就是煮，将毛豆洗干净，放入水、盐、花椒、大料、葱、姜同煮，软硬随自己喜好。还有的食客喜欢凉拌的做法，好吃也出彩，将其1搓2煮3冰4炝，四步就能轻松搞定这夏日的王牌凉拌菜。如果放在冰箱里冷镇后再食，口感更佳。

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜，主要制作材料为内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜。其制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中;将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油、撒上香菜即可。

香酥小鱼

若谈到下酒佳肴，怎能少了香酥小鱼。原料为江河湖海的小鱼均可，去内脏后加入姜葱、料酒、食盐，最后加入少许生粉拌匀备用，锅中下宽油，待油温达到7成热的时逐条下入小鱼专栏待鱼炸得定型的时候，捞出来，加热油锅，待油温升到8到9成热的时候，复炸一遍，等鱼炸成金黄酥脆后，捞出装盘即可。油炸小鱼全身酥脆可口，绝对是各路酒客的心头之爱。

虎皮凤爪

虎皮凤爪是一道色香味俱全的名小吃，属于粵菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，属家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

泡椒凤爪.

泡椒凤爪则起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、，牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

炭烤生蚝

炭烤生蚝的做法其实非常简单，烧烤生蚝只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同时，也保证了生蚝的原汁原味，烤熟之时撒上些许葱花，是最后的点晴之笔。

凉拌海蜇皮

凉拌海蜇是一道经典的夏日凉菜，也是顶级的佐酒佳肴。将海蜇皮用清水浸泡8-10小时后洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出放入冰水中冰镇后捞出装盘备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净备用。将生抽、蚝油、白砂糖（少许）、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等调料放入碗中，加上冰镇后的海蜇皮拌匀，最后加入胡萝卜和黄瓜丝、香菜、熟芝麻，即可享用。

卤水肥肠

肥肠的确是一种非常独特的食材。有的人一提到肥肠就面露难色，对它敬而远之;有的人却认为它是顶尖的美食，爱它简直爱得发狂。肥肠的魅力在于，它似乎有种隐忍而伟大的力量，没有刻意造作哗众取宠，但那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感却足以让人欲罢不能。尽管肥肠的做法在江湖中林林总总不计其数，但是只有卤水肥肠这一道，才是最合口的“下酒菜”。

卤豆腐干

卤豆腐干是一道传统名吃。因其营养价值较高，富含蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，而成为人们的最爱美食之一。，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。将买来的豆腐干清洗后焯水，去除豆腥，再放入调配好的卤汁中慢火煮十五分钟，再浸泡十分钟即可。

擼串

撸串指的是吃烧烤。肉和菜串在竹签上用一个形象的动词“撸”来使其生动化。大家围坐一起，谈笑风生，享受美食，非常惬意，深得当代人的喜爱。特别是羊肉串，是很多人喝酒时必点的一道下酒菜，尤其是去吃宵夜时，肯定会来上两瓶啤酒，那么也一定少不了羊肉串，一口肉一口酒，吃着十分过瘾。