日本预防食物中毒

2020-06-29 07:39晁仙
做人与处世 2020年10期
关键词:大阪府厨师厨房

晁仙

20世纪90年代中期,日本大阪府堺市的师生出现食物中毒症状,中毒的师生共计9523人,成为日本最大的校园食物中毒事件,其中儿童7892人,3名儿童抢救无效死亡,18名儿童遭受后遗症折磨。在意外发生食物中毒事件后,大阪府堺市为事件立永远碑,用来纪念不幸去世的儿童,并警示后人注意食物安全,避免发生类似悲剧。

媒体将中毒事件披露后,举国震惊,厚生劳动省紧急成立调查组,到大阪府堺市调查原因。医学专家终于查明,致使师生中毒的罪魁祸首是会导致肚子疼痛、血小板减少、贫血、尿血,甚至急性肾不全的肠管出血性大肠菌O157。“遭到污染的肉类食品,是大肠菌O157的主要来源。”知道师生中毒事件的元凶来历,日本教育部出台了《学校给食卫生管理基准》,并写入《学校给食法》,详细规定每个在校儿童应该达成的营养标准,学校食堂达到的卫生标准,以及厨师应当遵守的标准,要求全国所有学校都必须按标准执行。

在老师、学生遭受中毒后,日本教育部还成立校园厨师、校园营养师培训机构,通过教育提高他们的知识素养,尤其是学习食物中毒的原理,导致食物中毒的主要细菌、哪种肉类或者蔬菜容易成为滋生床、中毒症状及预防知识。厚生劳动省发布文件,对全国学校供餐的设施进行重点监视和指导,对厨房管理、厨师做菜提出严格要求。厨房中的标准设备,必须有独立清洗池,专门用于清洗食材;单独设置的独立洗手池,不能用来清洗食材;潮湿的环境容易滋生细菌,厨房需要配备干燥设备。

厨房摆设务必井井有条,在不用时餐具分门别类,整整齐齐地摆在架子上。工作台随时用布擦拭,砧板、刀具随时用水清洗,每天至少消毒2次。冰箱里外每天擦拭消毒,锃亮得可以照出人影。不同食物的做法和配料,用纸打印出来贴在墙壁上,方便厨师可以随时参考,不需用手翻找资料,避免不必要的污染。在开始做菜前,厨师要做充分准备,从穿着到洗手,务必干干净净,就像动外科手术时,医生的无菌操作。厨师穿着的鞋子、衣服必须整洁,保持干净的形象;口罩覆盖到鼻子,预防说话、打喷嚏的时候口水、鼻涕飞到食物中;头发完全装入帽子,避免头发落入食物里。

洗手池不能用固体香皂,应该用洗手液,避免交叉污染;洗手液必须固定,避免洗手后拿放瓶子污染;擦手不能用毛巾,务必用专门擦手纸。厨师洗手是工作程序,需要极其认真的流程,分步骤清洗手掌、手背、手腕、各个手指缝,用刷子刷指甲缝,充分冲去泡沫,用擦手纸擦干水分,进行整个手部消毒。在厨师踏踏实实的努力下,日本校园食物中毒事件明显减少,很少发生食物中毒现象。他们争取再接再厉,让校园食品安全问題,尽早能够消减到零。

(编辑/张金余)

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