酒店业成本管理存在的常见问题及对策分析

赵丹 杨柳

【摘 要】随着我国社会进步迅速，各行各业的发展也有了改善。在我国经济产业发展过程中，酒店产业属于重要的组成部分。但随着许多外资酒店的进入，给我国的酒店行业带来了许多影响与挑战。本文从酒店成本管理存在的常见问题展开分析，并以此为依据，提出搭建健全的成本管理体系、増强员工成本管理意识、开展岗位技能培训工作、增强采购成本管理与运营成本管控、落实预算管理体系等几个方面的措施，希望能通过引入精细化的成本管控理念，实现全过程的控制，为酒店创造出更高的利润，提升其核心竞争力。

【关键词】酒店業;成本管理;常见问题;对策分析

酒店的经营发展离不开合理的成本控制，而精细化管理能在原有成本管理工作上进行延伸，可有效降低酒店的运营成本，使酒店经济效益提升。精细化管理也是体现酒店管理水平的重要内容，管理者要从多角度、多层次进行成本管理，使经营成本处于合理范围内，可促进酒店稳定发展，促进酒店管理规范化发展。

一、精细化管理在酒店成本管理中的应用难点

（一）管理理念存在滞后性

目前，酒店行业发展情况比较好，酒店业获利能力也较其他行业稍高，这也导致很多酒店注重利润的获取，忽视成本管理的重要性，就算有些酒店意识到成本管理的重要性，但是选择的管理方式陈旧，很难适应当前经济的快速发展。立足于精细化管理视角，酒店成本管理存在较强的滞后性，精细化管理符合新时期的经济发展。由于陈旧管理方式驱动酒店的运行，管理方式的滞后与保守导致酒店的成本管理活动很难开展，很多酒店无法落实自己的计划，管理策略也被搁置。

（二）缺少专业化管理人才

当前，人才经济发展飞快，酒店想要高效地开展各项活动，都需要具体的人才作为支撑，酒店成本管理也是如此。因此，想要实行精细化成本管理，就需要相应的人才，来保证方案的执行力。然而，现阶段酒店没有充足的人才作为保障，对于酒店的管理而言，转变管理观念不仅仅需要管理者思维调整，更需要管理者构建管理体系和管理团队。由此可以看出，酒店想要将精细化管理融入成本管理并不简单，人才作为管理的动力，对精细化管理活动起到支撑作用，能够推动成本管理工作。

二、酒店业成本管理优化

（一）搭建健全的成本管理体系，加强监督控制力度

酒店业在进行成本管理的过程中，应加强酒店的全过程管理，对员工的工作行为进行约束，以逐步实现流程再造的发展目标，真正将信息化技术、价值与流程结合，并合理利用战略定位分析、成本动因分析的方式，对酒店的价值流、资金流与信息流进行全面的管控，不断提升酒店成本管理效益。酒店业要保证设置机构的合理性，不断加强监督控制力度，从仓储部门、采购部门、财务部门的设置入手，由财务总监实行对财务人员的控制，有利于更及时地了解到市场的需求变化，还能够下达对采购物品种类调整的决策，进而将酒店的资金成本效用发挥到最大化。只有减少物资的积压，利用采购部门与财务部门共同决策的形式，才能够实现对采购成本的控制，并对存货的情况进行分析。总之，酒店管理属于一项长期性的工程，会涉及到各部门的员工，需要依托于完善的监督控制机制，并开展合理的预算编制与考核工作，落实设备维护与采购工作的监控，才能够促进后续工作的顺利开展。

（二）成本管理相关人员要提升认识与管理技能

酒店行业成本管理人员属于酒店财务管理工作中对经营成本进行具体记录、核算与控制的主要工作岗位，包括但不限于酒店财务部工作相关岗位，如具体涉及到耗材领用、采购等方面的专业人士。由于酒店业属于服务业中的特殊行业之一，一些酒店成本管理相关人员对于酒店业的成本管理特性认识不到位，成本核算与成本管控的重点掌握不准确，也势必对于酒店业的成本管控造成不利影响。对酒店行业的成本管理人员首先要在编制管理的过程中要根据实际工作需要安排具有相应从业经验或相应资历的专业人员，并适时轮岗，避免在人员编制出现多年不变的状况，阻碍企业成本管控的实际效果。适时对成本管理相关人员进行进行专项培训，提升其技能，逐步完善酒店的成本精细化管理，实现酒店成本管理的优化。

（三）合理开展业务外包，节约管理成本

酒店的经营运作需要多部门协同发展，为了降低人工成本酒店逐渐采用业务外包的形式，不仅能降低酒店的经营风险也能充分利用社会资源，促进社会经济发展。在酒店生产经营中，可以将一些不创造收益的业务进行外包，从而降低企业的管理成本和人工成本，使经营者有更充足的精力改善酒店的服务水平。比如，酒店业务中的安保业务，可以外包给社会中的安保公司，酒店与安保公司签订协议，安保公司负责为酒店提供人员，并对人员进行审核、管理。为了减少发展中的压力和风险，酒店可以联系稳定可靠的外包公司，与外部的公司加强合作，丰富酒店的服务内容。比如，酒店可以与租车、干洗、餐饮等企业合作，一方面能为住宿客户提供丰富多样的服务，另一方面也能提高酒店的社会竞争力，使酒店获得多元化的收益。开展精细化管理就是要对酒店的各项业务进行系统的分析，分析业务的必要性、可产生的价值、潜在风险等，要通过业务外包的方式进行高效管理，从而实现专业人员提供专业服务的目的，在提高酒店竞争力的同时合理控制成本。

三、结语

在酒店业实际运营发展的过程中，成本费用的支出属于其核心影响因素。酒店业要想在多变的市场环境中站稳脚跟，就要加强经营管控力度，搭建科学化的成本管理体系，实现常态化的成本管控目标。

参考文献：

[1]马明晗.酒店成本管控问题分析[J].商讯，2019（21）：154，156.

[2]方卓.基于酒店成本管理控制的探究[J].财会学习，2019（04）：105，107.