今天你喝茶了吗?

孟凡盛

茶是世界三大饮品之一，全球产茶国和地区达60多个，饮茶人口超过20亿。2020年5月21日是联合国大会确定的首个“国际茶日”，以赞美茶叶的经济、社会和文化价值，促进全球农业的可持续发展。几千年来，融入中华民族文化的茶，经过不断发展而形成了茶文化。

中国是茶树的原产地，也是茶文化的发源地。唐代“茶圣”陆羽所著《茶经·六之饮》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏。”《本草》一书中也有记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”在农业重大科学研究成果专著《茶叶的保健功能》一书中，也有茶叶对细菌、病毒起到抑制作用的论述。茶叶的保健作用与其中的儿茶素、茶氨酸等物质有关。

命题素材一：儿茶素

1.来源

儿茶素类化合物是茶叶中的主要功能成分，占茶叶干质量的12%—24%。茶树中儿茶素类化合物主要包括儿茶素（C）、没食子儿茶素（GC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）等8种多酚类化合物。在茶叶中，茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称，主体成分是儿茶素及其衍生物）含量较高，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。

2.结构

部分儿茶素类化合物的结构如下表所示。

3.性质

（1）主要物理性质

分子中有多个羟基，分子间可以形成氢键使熔点升高，故常温时为白色针状结晶，熔点212℃;分子中的羟基能与水、乙醇等形成氢键，溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚，几乎不溶于苯、氯仿及石油醚。

（2）主要化学性质

具有酚羟基的性质，易被氧化、可以与强碱反应;具有酯基的性质，酸性或碱性溶液中可以水解。

（3）泡茶过程中的化学变化

儿茶素类化合物溶于热水形成溶液，在溶液中可被氧化而自身缩合为不同程度的缩合产物，从水溶性鞣质变为水不溶性鞣质。当我们用开水泡绿茶时，新鲜的茶水为黄绿色澄清液，放过夜后，茶水会变成黄棕色混浊的溶液，就是氧化作用所致。

4.作用

儿茶素不仅具有抗菌、抗病毒及抗氧化等效用，还具有抗肿瘤、抗炎症以及保护心脑器官等多种药理作用，这些药理作用主要由其多羟基结构决定。

【例1】茶叶中的EGCG（结构如图1所示）抗氧化性最突出，对许多由氧化损伤引起的病症具有广泛的疗效。下列叙述错误的是（   ）

A.有较强的还原性，易被氧化

B.有3个苯环，分子式为C22H19O11

C.有弱酸性，能发生水解反应和加成反应

D.有3個碳原子是sp3杂化，有2个手性碳

【命题意图】多角度考查结构决定性质的化学核心概念，同时考查考生对教材所学苯酚必备知识的迁移能力。

【解析】苯酚易被氧化就是因为结构中含有还原性官能团酚羟基，EGCG结构中含有多个酚羟基，据此推测具有较强还原性，易被氧化，A项正确。EGCG结构中有4个六元环，但只有3个苯环，分子式为C22H18O11，可以根据“烃和烃的含氧衍生物中氢原子数均为偶数、不可能为奇数”快速判断B项错误。酚羟基有弱酸性（苯酚又称石炭酸、有弱酸性），分子中的酯基能发生水解反应，苯环能与氢气发生加成反应，C项正确。3个苯环中的碳原子和酯基上的碳原子都是sp2杂化，中间六元环上有3个碳原子只以4个单键连接氢原子和碳原子，这3个碳原子是sp3杂化，这3个碳原子1个形成亚甲基（—CH2—），不是手性碳原子;另外2个形成次甲基（），是手性碳原子，D项正确。

【答案】B

命题素材二：茶氨酸

1.来源

茶氨酸又称L-茶氨酸、N-乙基-L-谷氨酰胺，是茶叶的香味成分。茶氨酸含量约为干茶叶的1%—2%左右，其含量随发酵过程减少。我们生活中常见的茶，由发酵程度从低到高可分为绿茶（如浙江杭州的西湖龙井）、青茶（如福建泉州的安溪铁观音）、红茶（如安徽黄山的祁门红茶）、黑茶（如广西梧州的六堡茶）等。

2.结构

含有1个羧基、1个氨基和1个肽键，有1个手性碳原子。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成分。

3.性质

（1）主要物理性质

白色结晶性粉末，有甜味，熔点218℃，溶于水，不溶于乙醇、乙醚。

（2）主要化学性质

具有氨基的碱性、羧基的酸性以及因含有肽键而能水解的性质。

4.作用

茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高大脑的生理活性。多巴胺与人的感情状态密切相关，饮茶抗疲劳、让人心旷神怡等妙用也被认为在一定程度上来自这一效果。茶氨酸具有可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的特点，因此，茶氨酸曾在1998年国际食品原料会上获得研究部门大奖。

【例2】研究表明饮用绿茶能提高免疫力，关于绿茶中的有机物茶氨酸（ 如图2所示），下列说法错误的是（   ）

A.分子式为C7H14N2O3

B.可以发生水解反应

C.分子中所有原子不共平面

D.是丙氨酸（）的同系物

【命题意图】旨在引导学生从化学角度更好地了解生活常识，健康生活。

【解析】茶氨酸的键线式中有：1个甲基（—CH3）、3个亚甲基（—CH2—）、  1个次甲基（  ）、1个羧基（—COOH）、1个肽键（—CONH）、1个氨基（—NH2），分子式为C7H14N2O3，A项正确。B项是对人教版教材必修2知识的挖掘：“蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸”，蛋白质能水解实质就是肽键能水解，茶氨酸分子中含有肽键，故能发生水解反应，B项正确。有机分子中只要含有4个单键的碳原子（，键角109°28′，四面体形）或3个单键的氮的原子（，键角107°18′，三角锥形），所有原子就不共平面，C项正确。同系物是结构相似，组成上相差一个或若干个“CH2”原子团的有机化合物，茶氨酸比丙氨酸还多了一个N原子、一个O原子，故茶氨酸不是丙氨酸的同系物，D项错误。

【答案】D

虽然茶有许许多多的优点，但茶叶中也含有具有刺激性的咖啡因、茶碱等物质，因此不宜大量、长期喝太浓的茶。生活中养成喝淡茶的习惯，可以起到提高免疫力等保健作用，同学们在学习感到困倦的时候，不妨泡一杯淡茶喝，可以提神醒脑，提高学习效率。