杂粮的储藏技术

吴学敏

杂粮的特点是种地偏少、面积少、产量低、营养高;杂粮分类为杂谷类、杂豆类、小油料。全国2016收获杂粮16943万吨，较2015年每亩面积增收3.32%;产量增幅27.33%，全国总需求量呈微幅增。

辽西地区50%（近万亩）耕地种植杂粮，其中谷子占80%，其次为绿豆、小豆等杂粮，葵花、芝麻、火麻等小油料。杂粮也是粮，所以普通粮食的储藏技术杂粮也可以用。但考虑到储粮条件、储粮规模、储粮费用等问题，本文只介绍常见的常用储藏技术。

一、谷子储藏

1、储藏特点

（1）有外壳保护，具有一定的抵御虫霉能力。（2）耐热性较强，烈日暴晒或初期发热对其品质影响并不大。（3）耐储性好，因种植区干旱、子粒较小故容易干燥，含水量低的约9～10%，高的约12～14%。（4）储藏期间的主要问题是发热或霉变，因子粒小粮堆空隙小。受潮后不易散湿而导致发热霉变。

2、变质过程

谷子发生变质时，首先会出现返潮，经3～4天后开始发热。此时如能及时倒仓、通风、除杂，尚可制止发热。否则，粮温会继续升高，经一周左右胚部生出灰白色霉菌，一部分表皮发红，此后逐渐向里蔓延，渐渐地变成黑绿色，有霉味。此时加工米粒易碎且出米率低。再继续发展会逐渐结块成团，最后腐烂至完全丧失使用价值。

3、储藏方法

常用低温密闭储藏，也可存放在阴凉、干燥、通风较好处。如控制水份在12.5%以下，则可以安全过夏。凡是水份高，含杂多的在高温季节都会发热。故凡是超安全水份的，入夏前都要晾晒至安全水12.5%以下。高温高湿季节，仓内散装谷堆上部及四周、露天囤的上部及阳面易于发热，故入夏前应该进行苫盖做好防潮隔热。

二、小米储藏

1、储藏特点

（1）小米失去保护层，易受虫霉侵害。（2）粮堆空隙度小，杂质多，内外气体不易交换，导致容易发热。（3）一般小米中含有较多的糠，糠内含有较多脂肪，在高温条件下容易变质和变味。当水份和温度偏高时，就会因发热而造成霉变。

2、变质过程

发热初期表现为粮面湿润，4～5天后米粒开始结块，米色变浅失去光泽，并出现脱糠现象，做的粥饭粘度大减，个别米粒开始在脱胚处生出绿色霉丛，粮温上升快。再过3～5天，米粒霉变为褐色，可闻到浓厚的霉味，并开始霉烂，粒面变为灰黑色，此时不能食用。

3、储藏方法

通常采用低温密闭储藏法，也可以选在干燥、阴凉、通风较好的地方存放。小米的水份在12%以下时才能安全储藏。水份过大时，可在储存库内阴干，不宜暴晒。入库前应风吹过筛，除去糠杂降温;入库后要经常查看，发现有吸湿脱糠、发热现象时要及时通风过筛，除糠降温，防止霉变。小米容易受到蛾类幼虫等危害，如有发生要把生虫部分移出单独处理。小量存放时，可放置新花椒大料有防虫效果。

三、高粱及高粱米储藏

高粱及高粱米储藏特点、变质过程、储藏方法类似于谷子和小米，故不再讲述。差别在于：高粱安全储藏水份为14%;高粱米安全储藏水份为13.5%。

四、绿豆储藏

1、储藏特点

（1）容易变色，因其种皮内含有较多单宁和多酚氧化酶，在空气、阳光、水份、适温等条件下易氧化变色。（2）容易受蟲害（绿豆象为主，其它豆象也吃）危害，有时虫蚀粒率达80%以上，甚至100%，严重降低实用价值。（3）容易发热霉变，种孔大易吸水，吸湿返潮后会导致发热霉变。

2、储藏方法

常用低温密闭储藏，也可存放在阴凉、干燥、通风较好处。如控制水份在13%以下，温度25℃以下，则可以安全过夏。凡是水份高，含杂多的在高温季节都会发热。故凡超过安全水份的，入夏前都要晾晒至安全水份13%以下。也可暴晒后密闭储藏，此法可杀虫灭菌，促进后熟。注意密闭压盖物料也要暴晒。

3、灭虫方法

日光暴晒：夏天地面温度晒至高于45℃时，将新绿豆薄薄地摊在水泥地面上暴晒，半小时翻动一次，让绿豆均匀受热3小时以上，能杀死绿豆中的幼虫。但会导致绿豆变色。开水浸烫：装入竹篮浸在沸水中并不停搅拌，保持1～2分钟，取出后用冷水冲洗，再摊开晾干。也可沸水蒸馏5分钟取出晾干。此法伤害胚芽，处理后不宜留种或生芽。暴晒密闭：将绿豆在炎热烈日下暴晒5小时后，趁热密闭封存。仓内高温使豆粒呼吸旺盛，释放大量二氧化碳，幼虫会因缺氧窒息而死。低温冷冻：选择寒潮过境后的晴冷天气，将绿豆在水泥地上摊成6～7cm厚的波浪状薄层，隔3～4小时翻动一次，夜晚加盖1.5米高的棚布，既防霜浸露，又利于辐射降温，5昼夜后，去除冻死虫体和杂质，趁冷入库，关严门窗。

五、其它杂豆储藏

其它杂豆储藏特点、变质过程、储藏方法类似于绿豆，故不再述。差别在于：蚕豆的安全储藏水份为12%;豌豆的安全储藏水份为14%;赤豆的安全储藏水份为13%。

六、葵花籽储藏

1、储藏特点：

（1）含水量高，一般为12～19%，故容易发热霉变。（2）含油量高，一般30～35%，故容易发生酸败。（3）有皮保护，有一定的抗虫霉能力。（4）空隙度大，有利于散湿散热。

2、储藏方法

常用低温密闭储藏，也可在也可存放在阴凉、干燥、通风较好处。如控制水份在12%以下，温度25℃以下，则可以安全过夏。

3、技术要点

一是提高入库质量，做到“干、饱、净”;二是散装苫盖，适于散装堆放或囤装储藏，并在表面盖上席子防止吸湿长毛，如堆内温度急剧升高，要迅速通风散热。

七、其它小油料储藏

其它小油料储藏特点、储藏方法类似于葵花籽，故不再累述。差别在于：芝麻的安全储藏水份为8%;棉籽的安全储藏水份为12%;火麻的安全储藏水份为9%。

（作者单位：122122 辽宁省北票市台吉农业技术推广站）