以竞赛为载体推动葡萄与葡萄酒工程专业学生创新与实践能力培养

程凡升　赵方圆　李静媛　赵莹　李永青

摘 要：近些年来，葡萄酒相关产业发展迅速，亟须高层次人才支持。葡萄与葡萄酒工程作为一个应用性强、技术更新快的特色专业，学生创新精神和实践能力的培养极为重要。在前几年的教学实践中，青岛农业大学葡萄与葡萄酒工程专业以学科竞赛为突破点，对专业的培养方案、教学内容、师资队伍、竞赛激励政策、竞赛组织、竞赛内容、实习实验内容、竞赛平台建设等内容进行了改革，形成了良好的应用型创新人才培养环境。

关键词：竞赛;葡萄与葡萄酒工程;创新精神与实践能力

中图分类号 G642.0文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）13-0162-03

Abstract： Wine industry and consumption are booming these years.As an application oriented major， the operation and innovation consciousness is crucial for the students in viticulture and enology.In the last several years， we found that the discipline competition is a catalyst to foster the study environment， and we gained plentiful experiences in the reformation of training frame， teaching content， staff organization， incentive policies， competition organization & content， experiment and internship content， as well as the competition platform construction.

Key words： Discipline competition; Viticulture and enology major; Operation and innovation consciousness

作为葡萄酒生产和消费大国，近年来，我国葡萄酒文化不断普及，葡萄酒产量、进口量不断增加，葡萄酒质量稳步提高，产品向高端化、高品质方向发展，我国葡萄酒产业面临良好的发展机会。据统计，我国葡萄酒消费量年均增长率高达23%左右，居所有酒类首位。当前，发展特色葡萄酒、提升酿酒品质、研发精品酒已成为我国葡萄酒发展的趋势，葡萄酒的生产技术快速发展，新设备、新材料、新工艺层出不穷。因此，作为一个应用性强、产业导向性强、技术更新快的学科，我国葡萄与葡萄酒工程专业人才的培养目标必须突出应用型、创新型、复合型3大特点。

山东是我国葡萄酒发展最早也是发展最成熟的产区，葡萄酒产量占全国总产量的40%，葡萄酒企业数量占全国50%左右，尤其是青岛市拥有较好的葡萄酒生产、消费、文化传播的外围环境，对葡萄与葡萄酒工程专业人才的需求日益增加。青岛农业大学于2012年依托食品科学与工程学院设立本科层次葡萄与葡萄酒工程专业，通过多年的探索，以学科竞赛为抓手，形成了良好的应用型创新人才培养环境。

1 学科竞赛的意义

葡萄与葡萄酒工程专业作为一个新兴学科、交叉学科、应用性学科，涉及葡萄品种与生理、葡萄栽培与管理、葡萄酒发酵与贮藏管理、葡萄酒品尝与分析、葡萄酒文化与营销服务等内容，贯穿从第一产业到第三产业的所有过程[1]。但目前在本科生培养过程中普遍存在“重理论，轻实践;重知识，轻能力;重统一要求，轻个性发展;重智力因素，轻非智力因素;重基础知识技能训练，轻创新思维能力”等问题。以“书本中心、课堂中心、教师中心”的教学模式，使学生在课堂上只能跟着教师的思路走，限制了学生创新意识和实践能力的提高[2]。近年来，教育部下发了《关于做好“本科教学工程”国家级大学生创新创业训练计划实施工作的通知》《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》等多个文件，促进高等学校转变教育思想观念，改革人才培养模式，强化创新创业能力训练，增强高校学生的创新能力培养。许多高等院校的工科专业从实践教学内容、方法及培养模式等方面进行了改革，实施了“卓越工程师培养计划”，探讨大学生实践创新能力培养途径。葡萄与葡萄酒行业技术发展速度极快，新设备更新快、新技术层出不穷、新知识不断丰富、新产区特色不断形成，亟须有实践能力、有创新精神的新生代力量。因此，学生实践能力、创新意识的培养是实现葡萄与葡萄酒专业人才培养改革突破的关键。

2 学科竞赛的内容

学科竞赛的内容多是综合性、专业性的，涉及多学科知识，强调创新、创意、创造，同时还要考虑设计的美观性、实用性、先进性等因素，这就要求学生要有过硬的专业知识、较强动手能力和创新能力。对学生而言，学科竞赛可以拓宽学生的视野，让学生将所学专业知识应用于生产实践，将他们的眼光从课堂延伸到社会上。竞赛多在课堂教学和实践教学间隙完成的，学生通过参加学科竞赛，巩固已学的专业知识，激发其学习专业课程的兴趣。在竞赛过程中，针对学科竞赛所涉及的具体问题，学生通过查阅相关文献和书籍来完成产品的设计。这一过程既提高了学生的逻辑思维能力和自主学习能力，也培养了其创新思维和创新人格。另一方面，学科竞赛通常是以团队的形式参赛，强化了学生的竞争意识和团队意识，提高了学生的表达能力、团队协作能力，培养了集体主义精神和奉献精神[3]。

对于高校而言，构建科学、高效的学科竞赛体系有利于营造良好的创新教育氛围，有利于推进校风、学风建设。学科竞赛具有示范作用和导向效应，有利于提升学校社会声誉、扩大社会影响力。学科竞赛同时也是人才培养改革的“突破点”。学科竞赛过程，涵盖了自主性学习、研究性学习、案例式教学、竞技性学习、现场型教学等多种学習方法，是课堂教学的良好补充[4]。通过组织参加或自主举办各类科技竞赛，教师从课程设置、课程内容、教学方法、实践安排等方面对教学进行调整，使教学更能结合参赛需要，切实提升大学生的专业技能和创新创业实践能力，达到“以赛促学、以赛促教”的作用。

3 学科竞赛存在的问题

葡萄与葡萄酒工程专业人才的实践和创新能力培养，仅通过培养方案调整是不够的，但学科竞赛可以起到催化剂的作用。通过调研，影响组织和参与葡萄与葡萄酒工程学科竞赛的原因，主要体现在以下几个方面：部分课内实践教学内容陈旧，缺乏创意和实用性，学生多是在重复验证已有的知识和理论，无法达到提升实践创新能力的目的;参赛项目与实践教学脱节，竞赛内容可实施性差，部分开设的综合性实习和实验属于简单实验的叠加，连贯性不强，学生缺乏自主设计实验、独立思考的过程[5];管理制度和激励制度不完善，学科竞赛的工作量较低、时间短，指导教师积极性不高[6];学科竞赛体系不健全、参赛过程管理缺失，一个训练项目完成后，仅极少数学生得到了锻炼。此外，部分院校葡萄酒专业设置在食品学院里面，学生可以参加其他类似专业的竞赛等活动。这些比赛举办时间相对分散，且贯穿全年。学生们可在不同时间段参加多项比赛，但是葡萄与葡萄酒工程专业性竞赛少，仅有部分品酒和盲品大赛。

4 学科竞赛的改革措施

4.1 出台激励政策 为鼓励更多的学生参与到学科竞赛中，学校出台了多项激励政策和相关文件，鼓励大学生和教师参加各级各类科技创新大赛：成立学院大学生创新创业工作领导小组，负责竞赛的审批、过程监控、经费管理以及总结表彰等工作。指定专人负责竞赛相关资料的整理、上报和存档等工作;设定相应创新学分，鼓励学生在毕业之前通过学科竞赛拿到创新学分;对创新性较强的项目执行人，在各类奖学金评定中给予嘉奖;学校设立创新创业教育经费支持大学生竞赛，根据竞赛的性质和规模给予一定数额的经费支持，用于竞赛筹备、组织等;建立健全学生及指导教师水平的评价机制;逐步完善学科竞赛的保障机制;对于参与比赛指导的教师，给予一定的工作量补贴，获奖指导教师在职称评价、岗位聘任中依据学校相关规定给予相应的赋分待遇，在教师进修等方面政策上予以一定的倾斜。

4.2 建立竞赛队伍 学科竞赛要求教师不仅要有扎实的理论知识，而且要有丰富的实践和应用能力：通过政策调整调动教师的积极性，吸引更多的优秀教师参加到本队伍中来;学校鼓励教师继续深造和参加各种专业技术培训，加快知识更新;通过组织观摩、座谈交流、参会学习等模式，进一步提升教师在指导学生学科竞赛的能力和水平;建立以单位领导、专业教师、辅导员教师、葡萄酒协会、班级干部为主体的竞赛组织队伍，为学生参与竞赛提供专业指导和相关保障。

4.3 构建竞赛体系 紧紧围绕提高葡萄酒专业本科生实践能力、创新意识这个中心，针对葡萄酒不同领域和学习不同阶段，探索和构建不同类别和级别的多层次、多方位学科竞赛体系。近年来，青岛农业大学积极推荐学生参加国家葡萄酒果酒品酒大赛、省市葡萄酒品酒职业技能大赛、葡萄酒讲师比赛、葡萄酒盲品大赛、葡萄酒侍酒师大赛、葡萄酒酿酒比赛葡萄酒知识竞赛、葡萄酒艺术品大赛、葡萄酒酒标设计大赛、省市葡萄品种竞赛等专业性比赛。

4.4 整合实验实习内容 实验实习不仅是葡萄酒专业教学的一个重要环节，也是培养学生理论联系实际的重要途径，是学生参与学科竞赛的“第一战场”。因此，对实验实习教学内容进行改革整合极为重要。对核心课程独立设立实验课、增加开放性（创新性）实验、让学生参与课程设计、对实习实训和社会实践等实践教学课程进行强化;在实验课中，重点减少测量型和验证性的实验，增加综合性和设计性实验;对酿酒实习和田间技能实习等教学内容和教学方法进行改革，强化可操作性、突出应用性;开设大量的综合性和选修性实验，为学科竞赛的开展提供机会。

4.5 改革授课体系 建立与学科竞赛相配套的教學内容与教学方法：针对葡萄酒工艺学、品尝学、工程学、酒文化等核心理论课程进行课程内容和教学方法调整，强调创新性;对创新创业实践课程的要求和实施模式进行调整，使之与学科竞赛相配套;在教学计划设置上，增加选修课的比例，优选和增设模块化、创新性突出的选修课程，对学生进行分方向培养。

4.6 构建竞赛组织模式 加强竞赛前期的宣传和动员，鼓励学生参加学科竞赛;建立“优势互补、传帮带”的模式，鼓励跨专业、跨年级组队参与竞赛;建立从院级竞赛中选拔优秀队员重新组队参加校级、行业、省市、国家国际竞赛的层层选拔机制;建立“校内学习与校外培训相结合、日常学习与集中培训相结合、课内教师授课与课外行业专家讲座”相结合的模式，提高学生参与学科竞赛的水平和能力。

4.7 加强平台建设 强化实践平台建设是提高学生工程应用、实践动手、分析问题和解决问题的实际能力的必备条件。学校积极申报项目，加强创新实践基地建设，创造优越的校内硬件实验条件，用于支持学生进行各种形式的创新活动和学科竞赛：开放葡萄酒酿酒实验室、品酒室等专业公共实验室和教授研究实验室用于学生创新和实践;鼓励学生参与教师科研团队，鼓励学生通过科研创新获得相应创新学分;充分加强产学研合作，调动社会资源，在相关葡萄酒企业建立实习实践基地，为学生提供校外实践平台，实现产学研合作竞赛;建立线上资源库，整合往期专业竞赛的文档、视频资料，供学生随时下载学习，实现资源共享。

4.8 树立典型激励引导 通过学科竞赛，发现学生中的优秀代表，利用新媒体、学院学校媒体、报告形式向同学进行宣传，树立学生身边的典型，激发学生参与学科竞赛和专业学习的积极性;建立以学生成长成才为主要内容的教学案例库。

5 学科竞赛的实施效果

青岛农业大学葡萄与葡萄酒工程专业自2012年以来高考第一志愿填报率由30%上升到80%，大二转专业率由10%降为0%，并连续3年有学生转入葡萄与葡萄酒工程专业。组建了由教师和学生为主体的竞赛组织团队，组织了院校2级葡萄酒酿酒大赛、葡萄酒品酒大赛、葡萄酒知识大赛，并选拔优秀学子参加行业或者省市级葡萄酒果酒品酒师比赛、盲品大赛。除此之外，还与校外单位合办了诸多比赛，例如，与青岛九顶庄园合办了葡萄酒酒标设计大赛、与青岛葡萄酒博物馆合办了葡萄酒艺术品大赛、与七号酒仓合办葡萄酒讲师大赛等活动，调动了合作单位参与校内葡萄与葡萄酒工程专业学生培养的积极性。学生每年可参加的各种比赛达11个。2018—2019年度，学生参与学科竞赛的比例达到75%，部分同学在中国侍酒师大赛、中国葡萄酒盲品大赛等比赛中获奖。近5年，葡萄与葡萄酒工程专业的就业率一直保持在97.7%以上，部分优秀学生在行业竞赛中脱颖而出，经过几年的锻炼，已在葡萄酒企业中成长为核心力量。

对葡萄酒工程学、葡萄酒工藝学、葡萄酒微生物学、葡萄酒品评学、葡萄酒文化、葡萄生态栽培学等核心课程进行内容调整，突出应用性，强调创新性。将相应实验课内容进行优化，提高学时，并单独设课。将实习进行整合，将综合类实习课程合并，并根据每年葡萄的物候期和葡萄酒的酿造时间调整实习内容和时间。鼓励学生从大二时开始落实科研训练导师，并实施不少于3个学期的科研训练活动。加强学生实验室安全培训和仪器设备使用培训，开放教学实验室、公共实验平台、教授实验室。学生独立或组队根据教师的指导开展创新活动，申报和完成大学生创新创业项目。学生科研创新活动参与率达100%，其中有31%的学生作为第一作者或参与作者发表学术论文。近年来，学生考研率从10%上升到50%，创新能力和创新意识明显增强。

强化师资引进和教师培养，学校资助教师参与葡萄与葡萄酒相关企业的合作和社会实践，参与葡萄与葡萄酒一线生产青年教师达100%，有效地提升了教师指导学生参与学科竞赛的能力和水平。将强校企合作，与中粮长城葡萄酒、青岛华东葡萄酒、君顶葡萄酒庄等15个行业知名企业建立合作关系，并聘请具有高级职称的酿酒师和管理层10人作为产业教授。这些产业教授涵盖了葡萄品种与栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒品评、葡萄酒市场与营销、葡萄酒文化等各个环节。学校给予产业教授一定的教学任务和工作量补贴，并为其排课和安排校内教师作为授课助手。另一方面，与校外葡萄酒培训机构合作开展葡萄酒知识培训工作，毕业生中获得WSET三级证书的学生达30%，学生实践能力和创新意识明显提升。

参考文献

[1]程凡升，朱丹，王莹，等.应用创新型人才培养环境下葡萄酒工程学课程建设与实践[J].安徽农学通报，2015，21（23）：114-116，119.

[2]曾庆均，曾晓松.以培养大学生实践创新能力为导向的多层次全方位学科竞赛体系构建与实践[J].重庆工商大学学报（自然科学版），2012，29（04）：101-106.

[3]王尔申，李轩，李玉峰，等.依托学科竞赛和创新计划项目培养实践能力[J].实验室科学，2015，18（05）：181-183.

[4]沈张果.以学科竞赛为平台培养大学生的创新实践能力[J].教育教学论坛，2016（16）：75-76.

[5]刘广君.基于学科竞赛的工科类专业大学生实践创新能力培养模式探究[J].高教学刊，2015（11）：1-3，5.

[6]王凤莲，王邦伦，谢荣见，等.基于创新实践能力培养的高校学科竞赛的激励机制研究[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2017（02）：104-107.

（责编：张宏民）