星善食主义在行动

水刃木

2020年4月，星巴克中国宣布携手全球植物膳食倡导者别样肉客和噢麦力发起“GOODGOOD星善食主义”行动，这是星巴克继纸质吸管后，推出的“植物肉”等全新植物膳食产品，包括推出全新的植物膳食餐饮产品、可降解餐盒、可回收材料制成的周边商品等。不过吃货们最关心的是“植物肉”到底是用什么做的？味道又如何呢？

事实上，新加坡餐饮业在两年前就开始采用“植物肉”入菜，拓展新食材和口味，响应可持续性饮食行为。与素食不同，“植物肉”是从菌类、豆类等食物中提取植物蛋白，不含麸质与添加剂。吃货的最高境界，是眼见为“食”，许多典型佳肴不用肉，同样也能可口美味，而且卖相很好。

比如海南鸡饭，厨师可以让无肉鸡块看起来像是白斩鸡，厚实有肉，咬下去，肉软多汁。厨师采用班兰叶和蒜头，以真空低温的烹煮方法让“鸡肉”入味。人们在进食的时候，还可以随意配搭自制的辣椒酱，就像原汁原味的海南鸡饭。从卖相上和口感上来看，这是海南鸡饭，但其实没有鸡肉，而饭里的“鸡肉”是一种由菌类组成的新颖“植物肉”食材。

另外，像肉丸意大利面、汉堡这类原本讲究肉类品质的食物，厨师也是采用“植物肉”材料进行烹调，在外观和口感上完全不受影响;而爆米花肉粒是厨师使用炸过的“植物肉”做成的，外层加上蜂蜜牛油酱，味道可口，口感也如肉粒般扎实;仁当芝士意粉，食谱煮法都一样，只是将肉球换成了“植物肉”，味道仍如出一辙。

在2020年“世界地球日”，星巴克推出植物膳食品牌“別样肉客”，并首次引入中国内地市场。在推出别样肉客青酱意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷这三款全新植物牛肉产品的同时，还推出了两款亚洲风味的“新膳肉OmniPork”植物猪肉轻食产品，即越式风味沙拉和蘑菇谷物碗。

试吃员品尝了三款全新植物牛肉产品之后认为，因为其他两款都是肉融在菜里面，所以要判断它是不是真的肉很难，唯一的一款美式酸辣酱大卷里面卷有一大块肉，一口咬下去就像在吃真肉，但是吃到最后的时候还是会尝出豆制品的味道，有一点清香味。全新植物膳食让顾客在充分享受“食你所爱”的同时，也能品尝到营养又环保的植物蛋白。

有吃的，当然少不了要有喝的。星巴克与噢麦力合作，在中国内地所有门店引入燕麦奶，同时推出了燕麦拿铁、燕麦抹茶拿铁、莓莓燕麦红茶玛奇朵这三款以植物燕麦奶为基底的饮品。燕麦奶是从含有膳食纤维的燕麦中萃取的，这是继2007年豆奶基底后新增的植物奶客制化体验。此外，在绿色环保的设计理念下，星善食系列膳食产品的餐盒包装全部采用可再生植物纤维，并获得国际生物可降解专业机构颁发的OKCompost工业和家庭堆肥权威认证。

根据联合国粮食和农业组织预测，到2050年全球人口将达到90亿人，到时人类对粮食的需求量是目前的2倍。然而，土地越来越短缺，海洋生态遭到破坏，气候转变等环境因素，将影响粮食产量及供应。而饲养食用家畜和栽培饲料需要地球上45%的陆地、20%以上的水资源，对环境负担很大。全球人口持续增长，粮食供应越来越紧张，人们不仅要减少食物浪费，也要探讨新的食物生产方式和来源。“植物肉”可以为人类提供足够的食品，还能减少因饲养食用家畜和栽培饲料对环境的影响，减缓温室效应的产生。