韩城市柿子产业发展策略

张锂阳 张亚宁

摘要：指出了柿子作为我国八大水果之一，被称为“中国的无花果”。柿果、柿花、柿叶等都富含胡萝卜素、维生素等多种营养及药用成分。对柿树、柿果等柿资源的加工及深加工进行了分析，提出了进一步发展柿子产业的建议。系统阐释了韩城市发展柿子加工厂、建设柿子规范化种植基地等产生的多方面的积极影响与重要意义。

关键词：柿子;玮城市;加工利用;意义

中图分类号：F32 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2020）03-0178-02

1 引言

柿树是我国八大果树之一，在中国有1000多年的栽培历史，味甜，营养价值丰富，素来被称为“果中圣品”]，有着强劲的市场潜力。柿树的生长对土质要求不甚严格，可在山地、丘陵、平原、河滩、沙土等地生长，比较耐寒，抗旱性较强，适合在陕西种植。柿子既可生吃，也可加工成柿饼、或发酵成柿子醋、柿子酒等。陕西省是中国主要生产柿子的地区之一，柿子是韩城市主要生产的水果之一，其产量居韩城市水果总产量第2位。

2 柿子及其加工制品

2.1 柿子

柿子属被子植物门柿树目柿树科，富含胡萝卜素、维生素、无机酸等人体所需的营养成分，具有润肺、健胃、止咳等药理功能[2，11]，但因柿子富含鞣酸所以不可过量食用。根据是否可在成熟前自然脱涩可分为甜柿、涩柿两类。经过长期的风土驯化与人工培育选择，人们已经培育出不少优良品种。如形似牛心的“牛心柿”，目前已知唯一可自然脱涩的“罗田甜柿”，果实色红、果面光泽的“火晶柿子”，可制成柿饼的“富平尖柿”等[3]。

2.2 柿饼

自北魏时期开始人们便将柿子加工成柿饼。柿饼是经过去湿加工而成的干果。味道甘甜久放不易变质。有降压、润肠的功效。

柿饼加工工序主要为选果，去皮，晒饼，上霜。因“富平尖柿”个大、皮厚、无核、少核、纤维少、味甜等诸多利于制作柿饼的条件，遂制作柿饼以“富平尖柿”为主。用自动去皮机将果皮均匀转圈削下。在阳光充足、通风的地方将去皮后的柿果果顶向上，單层排开进行曝晒。在霜降之时，将干柿皮与柿饼层层放置至满缸后封缸，将缸放于阴凉处。温度越低，昼夜温差越大，上霜效果越好[4]

2.3 柿子果酒

熟透后的柿子，味甜，水溶性及含糖量都较高。可采用类似葡萄酒的酿造工艺进行酿造柿子果酒。柿子果酒的风味独特，酒精含量较低，营养价值较高，具有一定的保健功能[5]。营养成分与葡萄酒相差无几，但制作成本远低于葡萄酒的制作成本[6]。全发酵的柿子果酒色泽鲜美，果酒颜色多为浅黄色或金黄色，因为酒精易挥发，所以柿子果酒能散发出柿果一样的香味，清香淡雅，淳色协调，风味独特。

2.4 柿子果醋

我国食醋历史悠久，酿造柿子果醋的历史可以追溯到北宋时期。传统酿造方法是以活性干酵母与醋酸菌为发酵剂，以成熟柿子为原材料，放入陶缸里，密闭封缸，严格遵守节气时令，工程繁琐，酿造的柿子醋风味独特，口感酸甜，略带酒香。具有增强食欲，促进消化，软化血管等功能，在人体代谢中呈碱性，可调节人体的pH值。

传统工艺酿造的柿子醋易浑浊。诸多学者对此问题进行了一些相应的研究。结果表明：当加入壳聚糖：聚乙烯毗咯烷酮，皂土为1.5：1.2：0.5的体积比时澄清效果明显[7]。但会影响醋酸含量。所以对柿子醋的澄清、储藏等问题有较大的研究空间。

3 发展柿子产业对韩城市的意义

近年来，韩城市不断扩大柿树种植面积，鼓励山区群众种植柿树。经过几年的发展，韩城市柿子产量逐年增加，柿子已经成为韩城市继苹果之后的第二大果业。但因为在柿树栽培过程中对技术投资不足，不能加强种植户应对果树成长过程中的出现种种问题及时引导解决，柿子的产量未达到预期值，没有完全发挥柿子相应的社会价值、经济效益。根据韩城市经济结构转型发展的意见精神。通过对柿树的规模化种植，提高种植户的种植在栽培、施肥、浇灌和病虫害防治等技术水平，提高柿子的产量，充分发挥科技对林业产业的建设作用，增加种植户的收入，改善韩城市的环境，在韩城市建设相应的加工及深加工基地，从而加快经济转型，提高经济效益以及带动周边县市的柿子产业发展具有重要意义。

有助于产业扶贫，帮助山区群众奔小康。韩城市地处关中盆地的东北部，黄河西岸，地势西北高，东南低，深山和浅山丘陵占总面积的69%[8]，地貌特征被称为“七山一水二分田”。土地条件及自然气候极适合种植柿子树。在山区创建规模化、规范化的种植园区，可使种植户的产业多样化，增加种植户的经济收入，使广大贫困户摆脱贫困。投资建设通往种植园区的专用观光道路，在合适的地点修建相应的小型水库，改善了山区居民的生活条件、改变山区面貌

有助于韩城调整经济结构，改善生态环境。韩城之前一直以矿产资源为经济的主要收入，空气质量日益恶化，水土流失不断加重。近年来，韩城遵循“绿水青山就是金山银山”的发展理念，努力调整经济结构，改善生态环境。发展经济林产业对优化经济结构、控制水土流失、改善空气质量都有着积极的作用。

4 产业发展建议

4.1 在合适地点建设小型水库

韩城市的地貌特征为“七山一水二分田”，如遇到大旱时，会造成柿子的小型化以及产量的下降，果商的收购价格随之会降低，从而降低种植户的收入。建设小型水库，在必要时对种植区域进行一定的灌溉。

4.2 引导种植户合理种植柿子树

将种植集中化，系统合理的管理。目前，一些种植户遇到病虫害时，往往采取砍伐柿树的方法，如此，往往会造成部分土地短时期荒废，使种植户的经济利益受到影响。所以，政府应开展相应的业务，定期组织培训等。

4.3 建成规模化、现代化的种植基地，修建观光公路

鉴于韩城市的地貌特征原因，种植地点多为于山区，种植户不能进行标准化管理。所以，柿子产量并不理想。如果将分散的种植地点集中起来进行管理，同时为解决一些种植户年龄大等问题，可采用柿树矮化密植丰产栽培技术;选择低山、丘陵，以土壤肥沃、疏松、通透性好的壤土最好，柿树幼树怕风干，应选择避风向阳地块。定植前挖1m²的定植坑或深宽各1m的定植带，结合回填土每株施50～100kg优质农家肥与表土混匀，然后栽人苗木并灌水封穴[9]。采用规模化、矮化密植的种植方式将有利于提高种植户种植兴趣，从而扩大柿子的种植面积、提高产量。为方便果商收购柿子，提高山区人民的生活水平，同时兼顾旅游产业的发展，修建从市区到种植基地的观光公路也很有必要。

4.4 发展线上、线下销售模式

应充分利用现有市场优势条件，通过专营市场、展销市场及网店销售等形式，构建立体销售网络，短时、高效地将柿子产品推向市场化[10]。扩大销售方式、生产具有地方特色的柿子产品，将会提高种植户的经济效益，也有利于提升韩城市的知名度。

4.5 发展加工及深加工基地

目前，韩城市的柿子果农收购商较单一，收购规模较小，收购要求过高，种植户会抛弃不能收购的柿子，从而造成了资源的流失。在工业区建立果汁加工厂等，将不够收购要求的柿子进行加工。发展加工基地即可提高种植户的收入，又可使韩城的经济结构多元化、生态环境更加美好。

5 结语

充分利用韩城的自然地形、自然气候、群众基础与政府的支持，在韩城市建立柿子种植示范基地与柿子加工厂完全可行。

参考文献：

[1]杨泽武.柿子的药用价值[J].东方药膳，2004（9）：5.

[2]马兰花.柿子药用成份分析及研究[J].山西林业，2001（5）：29～30.

[3]蔡健，宋华，徐良，等.柿子资源开发利用[J].食品研究与开发，2005，26（6）：115～117.

[4]程洪花.柿饼手工干制加工技术[J].新农村，2013（10）;36.

[5]刘瑞，于章龙，孙元琳等.特色柿子酒酿造工艺[J].食品工业科技，2018，39（12）：114～118，131.

[6]赵文红，白卫东，颜立毅.柿子酒加工工艺研究[J].现代食品科技，2007，23（11）：41～43，50.

[7]王君，王媛慧.不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究[J].中国调味品，2014，39（8）：32～34.

[8]張云霞.韩城花椒产业发展存在的问题及对策[J].陕西林业科技，2012（5）：45～46.

[9]封锦宏.柿树矮化密植丰产栽培[J].林业实用技术2002（2）：23.

[10]代倩.富平需要打造数字电商柿子产业扶贫模式[J].新西部，2018（Z1）：140.

[11]万定荣，贺雅琴，祝均辉，等.鄂西医院用民族药品调查研究[J].中南民族大学学报（自然科学版），2019（3）：389-293.

收稿日期：2019-12-07

作者简介：张锂阳（1999-），男，西安财经大学学生。

通讯作者：张亚宁（1974-），男，助理工程师，主要从事林业推广工作。