职业技能大赛对中职酒店管理专业课程改革影响研究

孙晓莉

摘 要：目前，我国的职业教育院校正在不断进行课程改革，为社会提供更多的实践型高素质人才。近年来，我国为提高职业院校学生的专业水平，举办各种职业技能比赛。近年来，我国就曾经举办一个全国性的酒店类技能大赛，在大赛中可以充分锻炼学生的实践操作能力。这个大赛为我国中等职业院校的酒店管理专业的课程改革提供方向。本文研究我国中等职业教育酒店管理专业的教学现状，并且提出改革的措施。

关键词：职业技能大赛 中职教育 酒店管理 课程改革 解决措施

近几年来开始举办的全国酒店管理技能大赛已经形成一定的考核方式，整个比赛集中考察酒店服务技能、专业知识、职业规范以及职业创新意识，这些都为我国中等职业院校酒店管理专业的课程改革提供改革方向。教师应该深刻研究酒店管理职业技能大赛的考核方式，贯彻落实服务理念，为本专业的课程改革打基础，提高学生的竞争能力。[1]

一、酒店服务类职业技能大赛概述

全国职业院校酒店类技能大赛是在2012年才被列为国家级比赛项目，比赛的考核标准与酒店产业实际运营的标准一致。近几年来，大赛考核的核心内容就是引领和服务，并且以此为基础根据产业发展情况不断调整。设立这个比赛的主要目的就是考核学生的职业技能，提高学生的职业素养。另外，该比赛还可以为职业院校酒店管理专业的教学改革提供创新改革方向，使职业院校可以培养出满足社會需求的高素质专业性人才。经过长时间的发展，职业技能大赛的考察方式越来越全面，包括考核学生的口语、理论、仪表仪态以及实际操作。

二、我国中职酒店管理专业现状

1.学生动手操作能力弱

通过全国性的酒店管理赛事暴露出接受中职教育的酒店管理专业学生应变能力不强，全国性比赛对学生的实践动手能力、应变能力、创新能力的要求过高，导致许多学生在大赛中的参与度不高。学生的思维局限于摆台的基本能力练习，不具备创新设计以及紧急事件的应变能力。参加这类比赛往往应该具有较高的文化底蕴和坚实的基础知识，但是在职业院校的教学过程中并没有培训学生这个方面的能力。并且中职院校的大部分学生都处于就业迷茫期，并不清楚自身专业定位，在学习专业课程的时候也不认真听讲，导致动手操作能力和应变能力不理想。

2.设置课程有偏差

目前，我国中等职业院校酒店管理专业设置的课程与市场定位有所偏差。职业院校是为我国提供高素质的技能型人才，但是培养出的毕业生在市场上并没有很强的竞争力。毕业生不符合我国酒店管理人才需求的定位。为解决这一矛盾，应该在专业改革时将市场的需求融入教学之中。现在大部分的院校过于注重理论知识，对于实际操作能力的要求并不高，对学生的创新能力也没有很好的培养。如在实训教学时，教师更加注重学生摆台能力的培养，但是对于宴会设计、菜单设计以及成本控制类的能力并没有特殊要求，更没有特殊培养，这就导致中职院校酒店管理专业课程要求与实际需求不符。

三、中职酒店管理专业改革方案

中职院校要想提高酒店管理学生的行业竞争力，更好地完成教学改革，应从四个方面入手。首先应该要明确中职院校的教学定位，并且逐步改良教学体系，重新调整专业课程设置。然后通过合理的课程安排，提高学生的实际操作能力和应变能力。最后应该加强师资团队教育建设，提高教师的职业素养，更好地为学生服务。

1.明确教学定位

首先，在对中职院校的酒店管理专业进行教育改革时，应该明确教学定位，明确人才培养的基本方向。现在职业院校为社会提供的人才过于注重理论，缺少实际动手能力，但是酒店管理行业要求的是以实际动手能力为主，并且需要员工具备一定的创新精神。职业院校培养的方向与实际需求不符，所以应该根据市场要求调整教学定位，并且以此为基础，改良教学体系，改变课程教学计划，培养出更加符合市场要求的人才。[2]

2.改良教学体系

全国性酒店类职业技能比赛不仅注重学生的理论知识，还注重学生的实践操作和随机应变的能力。通过观察职业院校学生比赛过程可以发现选手的各项操作手法或许很娴熟但是却缺乏创新能力，并且对整个宴会设计的掌控能力不足。这项职业比赛不仅考察基本功，还对选手的心态进行考核，所以职业院校应该依此为改革中心，着重培养学生的创新能力和对紧急事件的应变能力。中职院校应该在加强对学生基本功培训的基础上，提高学生的职业素养。除此之外，院校应该加强学生的服务礼仪、饮食文化等方面的训练，也可以开展校企合作，全方面提高学生的各项能力。

3.提高师生的职业素养

目前，我国中等职业院校的学生缺乏克服困难的毅力，当遇到困难时就会退缩，遇到突发事件的应变能力也不够。教师在对学生进行教学的时候没有注重对学生职业素养的培养。教师应该改进教学模式，在课堂中关注学生的心理状态，深入了解学生的想法，增加与学生的沟通和交流，加强对其的思想教育。院校还可以与企业开展实训活动，通过校企合作的方式，让学生多加锻炼。采用这种方式可以迅速让学生明确职业定位，锻炼学生的摆台能力和应变能力，提升学生的职业素养。除此之外，还应该加强对教师团队的培训，提高教师的教学能力，使教师更加了解市场动态，提高教师的综合素养。中职院校的教师都具有很深的文化底蕴，对于理论知识的研究也比较深刻，但是缺乏实践能力，应该让教师与一线企业职工多交流，了解行业的发展动向，提高教师的综合素养。

结语

近年来，我国职业院校提供的职业人才不符合市场需求，导致毕业生求职难，企业招工难。为缓解这一市场矛盾，应该加强院校的教学改革。全国酒店类的比赛为中职院校提供改革方向，应该充分满足市场需求，调整课程，提高应届毕业生的市场竞争力。中职院校在教学改革时应该先明确自身人才培养的定位，在此基础上改良教学体系，改变专业课程结构，注重实践能力和创新能力的培养，最后应该加强对学生和教师的职业培训，提升其职业素养。

参考文献

[1]苏波儿，姜坤.基于技能大赛的高职酒店类专业技能教学改革[J].教育现代化，2018，5（18）：72-74.

[2]姜玲玲.职业技能大赛对高职酒店管理专业师生影响研究[J].才智，2017，（23）：131+133.