食品科学专业实习教学模式的探索与创新探析

杨阳

随着我国社会经济的不断发展，人们生活水平日益提高，随之而来的就是人们对食品安全以及质量的重视程度的提升。这就对食品工程专业人才提出了较高的要求。而在当前高校食品科学专业类学生实践教学中，仍然存在很多问题。本次研究主要对食品科学专业实习教学模式存在的问题以及具体教学创新策略进行分析。

教学实践本身就是一项复杂的系统工程，不仅需要学科之间的配合，实践内容也需要充分联系当前社会发展的实际需要。食品科学与工程专业作为一门应用型专业，需要将教学理论知识落实到实践中。可是如何提高教学质量、培养学生的实践能力的同时又能丰富学生视野，已经成为了当下教师需要思考的重点难点。而通过专业实习，可以很好的落实教学目标。因此，对食品科学专业实习教学模式的探索与创新研究，有着十分重要的意义。

1 食品科学专业实习教学模式现状以及存在的问题

食品科学专业高校毕业生部分会进入到食品企业，多数会从事工厂设计、工厂技术管理等工作，所以要求毕业生不仅需要具备过硬的专业工程知识以及技能，还需要掌握一定的设计知识，而食品工程实习，则可以有针对性有目的性的教会学生相关实践能力。可见，食品工程实习度对我国食品科学专业学生具有重要的促进作用。

而在实习前，学生需要掌握机械制图、食品工程原理以及多门课程知识，但是传统教学大纲中，各学科之间的实习都是相互独立状态，并且教师在设计实习方案时，也只是注重基础知识的锻炼，忽视了课外实践环节。如机械制图学实习时，教师只注重点、线、面等局部的画法，缺少对整体设备画法的实践，导致学生在各种画法的衔接、剖面图、使用局部放大图等都与国家标准不相符。以至于在后期食品工程原理课程设计实习时，学生表现出明显的绘图能力不足。这类问题需要及时解决，否则将会影响后续的食品工厂设计以及食品包装学设计，甚至被带入到以后的工作中。究其根本，主要是因为课程彼此间缺乏有效的合作与协调，各科实习任课教师之间也缺乏有效沟通，缺乏系统的设计，从而导致实习教学模式形成一种单管道流形式，各科之间没有形成较好的交流机制，沟通和协调，没有形成反馈流。

2 食品科學专业实习教学模式的创新途径

对于食品科学专业实习教学模式现状以及存在的问题，需要进行积极创新和改革，提升食品科学专业实习教学质量以及效率，从而更好的提高学生实践能力，实现教学实习价值。下文主要从几方面进行分析。

2.1 构建房型教学新模式

由于教学实践是一门系统工程，所以只是靠一门课程的实习教学改革，很难推动食品科学专业教学全面改革，需要相关工程基础课实习环节之间形成有效的的融合，结合具体实习环节的实际需求，依照标准化，整合到教学大纲中，在根源问题中解决，并在不同的环节中将总的目标体现出来，实现前期机械制图学实习能够为后续的食品工程原理课程设计实习做好铺垫，而对应的食品工程原理课程设计实习也能够为食品工厂设计实习以及食品包装学实习提供有利的学习基础，从而实现了食品工程实习房型网络结构模式如（图1）所示。

图1 食品工程实习房型网络结构模式

从房型教学新模式中，不难看出，在反馈流以及基础流的作用下，使得整个系统形成为统一的有机体。更好的帮助学生在实习中找到问题并解决问题，也很好实现了各实习环节的有效衔接，在保证质量的同时也极大的提高了效率。

2.2 不同学科知识相互融合流动

食品工程实习房型教学新模式的构建是相互流动的，并不是静止的，而能否有效实现改革则需要各科实习环节之间相互作用、相互结合。所以，高校在食品工程实习教学改革中需要突出各科的主体地位，积极探索。

例如机械制图学科，教师在实际课堂教学中，将机械制图国家相关标准放在了首位，向学生强调在进行机械制图时需要严格遵照国家标准，以此作为绘制机械图样的重要依据。在实际课堂中，教师可以充分利用实际案例进行讲解，促使学生掌握基本技能后，提升制图精准性，并将机械制图国家标准融合到学生后期的作业以及练习中，严格要求学生注意细节，及时纠正学生作业中出现的错误，从而提升学生综合能力。

此外，随着科学进步、生产社会化以及经济全球化发展趋势，机械制图也需要随市场变化而改进。从当前我国机械制图国家标准看，也在不断调整和完善，进而陆续颁布最新标准，可是由于缺乏宣传，贯彻力度也不够，所以新国标实施情况不够理想，在高校教学中教材更新也不及时。所以，教师在实际教学过程中，需要向学生传达机械制图及技术制图标准化现状、动态和最新情况发布信息，同时要根据制图基本规定具体变动情况进行及时解释，帮助学生了解变动的具体细节，也应当及时向学生介绍世界先进国家标准的变更动态，对未来从事工程技术工作的大学毕业生具有重大意义，帮助学生构建一个良好的知识基础流。

2.3 提高教学反馈，增强学生学习成效

以食品工程原理的课程设计为例，需要学生独立对设计任务进行工程设计，在提高学生运用基础知识能力、工程能力的同时，也培养了学生实事求是、严密的逻辑思维能力，促使学生在实践中形成正确的设计观念、良好的工作学习作风，全面提高学生将理论知识运用到解决实际问题的能力。由于食品工程原理课程设计需要将食品工程原理相关理论知识应用到实际训练中，所以在进行设计课程教学时，需要利用大量的、系统的技术资料，教师需要先将多种参考资料讲给学生，其中主要有一些设计范例，但是如果过于枯燥乏味会影响学生学习主动性，因此，教师在实际教学中需要运用一定教学方法，提高学生学习兴趣。

例如，教师可以结合具体教学内容，制作相关的设备操作的动画视频，丰富教学资料，将一些食品工程设备生产厂家的产品说明书、设计图纸等资料展示给学生，让学生在设计时可以及时了解所设计设备的最新情况，极大的丰富了设计内容，拉近了学生与社会企业实际需求的距离，使得设计成果贴近生产现实。最后在食品工程原理课程设计结束时，教师应当建立有效的课程反馈机制，将食品单元操作设计方案中出现的相关科目的问题，及时反馈给有关的实习教师，可以将实习报告在课堂上时时讲评，进一步帮助学生巩固所学知识，加深理解。通过这种反馈机制，打破了传统教学中交出设计报告就算完成任务的陈旧模式，极大的丰富了教学模式，有效提高了学生学习成效以及教师教学成效。

3 结语

综上所述，集合单科实习课程的改革与探索，构建了房型网络结构模式，促使教学实习形成一个全新的系统，实现了良好的改革和循环，很好的推动了食品工程实习模式的改革。极大的提高了食品工程专业学生的工程素质，从而实现提升食品工程实习的整体水平的目的。

（作者单位;赤峰工业职业技术学院）