巧剥鸡蛋

吴灵钰

媽妈经常煮鸡蛋给我和弟弟吃。我发现有的鸡蛋壳很好剥，有的鸡蛋壳却不好剥。妈妈说：“这是因为，有的鸡蛋煮熟后捞起来被凉水泡过，所以好剥些。”这是真的吗？

我抱着怀疑的态度进行了实验。

我拿来5个相同大小的空碗，在其中2个碗里倒入冷水，2个碗里倒入热水，1个碗里不倒水。把5个鸡蛋煮同样的时间至熟透后捞出，擦干水分后分别将其标为1号、2号、3号、4号、5号。

把1号蛋放入空碗，2号、3号蛋分别放入装有冷水的碗中，4号、5号蛋分别放入装有热水的碗中。2号蛋、4号蛋泡30s后立即倒掉碗里的水，3号蛋、5号蛋泡5min后捞出。

5min后，我开始剥鸡蛋，结果发现，1号蛋壳很不好剥，剥完后鸡蛋表面坑坑洼洼;2号蛋壳能快速剥完，剥完后的鸡蛋表面很光滑;3号蛋壳也不好剥，但略好于1号蛋，剥完后表面较光滑;4号蛋很好剥，剥完后的表面与2号蛋一样光滑;5号蛋比3号蛋好剥，剥完后的鸡蛋表面较光滑。

这是为什么？

请教老师后，我才解开了谜团：原来，煮熟后的蛋白、蛋黄和蛋壳是三种不同的物质，遇热或遇冷后发生热胀冷缩的速率也不同。而当蛋白脱离蛋壳后，蛋壳就会更易被剥掉。（指导老师：黄华明）