脱水蔬菜的制作方法

方便面里的脱水蔬菜只要用熱水浸泡几分钟便可食用，它们是怎么做成的？

脱水蔬菜的制作方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水。热风干燥脱水是通过干燥热风使蔬菜表面的水分汽化。冷冻真空干燥脱水是将沥干后的物料快速冻结，让其中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分由固态直接升华为气态，从而完成脱水。

自然晒干和热风干燥脱水会使食物损失很多水溶性维生素和生物活性成分，而冷冻真空干燥脱水能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，通常用于高档蔬菜的加工。