‘京白梨’不同序位果实发育动态及成熟期内在品质差异分析

杜瑞瑞，田海青，梁振旭，刘军，鲁韧强，孙明德，刘松忠

（北京市林业果树科学研究院／北京市落叶果树工程技术研究中心／农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，北京 100093）

京白梨（Pyrus ussriensisMaxim.‘Jingbaili’）属于秋子梨系统，原产于北京地区，是地理标志产品，因具有果实充分后熟后肉质细腻、易溶于口、香甜宜人等独特品质，深受消费者欢迎。北京地区京白梨栽培历史悠久，主要分布在门头沟、房山等区的丘陵山地与河滩沙地，已成为产区果农收入的主要来源之一。但生产中由于授粉品种单一且花期不一致、人工授粉不及时以及土壤与树体管理粗放等原因，导致‘京白梨’出现果形指数大、失去扁圆果实特性问题，甚至出现果实畸形，严重影响果实品质［1］。

本课题组经实地调查发现，‘京白梨’的每个花序由低到高依次着生7个左右花朵，每朵花的发育程度不同，因此不同序位花朵花期不同。已有研究表明，梨不同序位果实坐果率和果实品质存在差异，并且不同栽培品种的不同序位果实差异表现不尽相同［2-6］。基于此，本研究对‘京白梨’高、低序位果实的发育动态进行比较，并分析高、低序位成熟果实糖、酸组分含量的差异，以期为‘京白梨’合理配置授粉树及明确人工授粉时期等提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2018年4—10月在北京市门头沟区军庄镇东山村京白梨园（40°0′N，116°8′E）进行。供试‘京白梨’树龄25年，株行距3.5 m×4.0 m，自由纺锤形树形；授粉树为‘雪花梨’。果园管理水平中等。

1.2 试验方法

选择树体大小、长势基本一致的6株‘京白梨’，于坐果（4月下旬）后在树冠外围随机选取50个具有7个以上坐果数的花序挂牌标记，并进行疏果。每株选择25个花序保留第2或第3位果实（低序位处理），其余花序保留第6或第7位果实（高序位处理）。自6月5日开始，每隔15 d左右采集高、低序位各3个果实测定果形指数和单果重，共采样6次。果实成熟时（9月4日）进行品质指标测定。

1.3 测定指标及方法

单果重用百分之一天平测定；果实纵、横径用游标卡尺测定，并计算果形指数；果实硬度用硬度计测定；果实可溶性固形物含量用糖度计测定；可滴定酸含量用NaOH中和滴定法测定；果糖、葡萄糖和蔗糖以及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸含量用HITACHI L-7000型高效液相色谱仪测定［7］。

1.4 数据分析

采用Microsoft Excel 2010软件进行数据分析及作图，SPSS 13.0软件进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同序位果实果形指数和单果重的动态变化分析

‘京白梨’果实发育期间，高、低序位果实果形指数和单果重的动态变化结果如图1所示，可知，不同序位果实果形指数均呈逐渐减小趋势，进入成熟期（8月27日）后，果形指数基本不再变化，但高序位果实的果形指数高于低序位果实。单果重的变化与果形指数相反，呈逐渐增加趋势，8月17日前增加相对迅速，之后至果实成熟期相对缓慢。低序位果实的单果重高于高序位果实，8月后两者差异更加明显；高、低序位成熟果实单果重分别为118.5、131.4 g。

2.2 不同序位果实品质差异分析

由表1可以看出，果实成熟时，低序位果实硬度与可滴定酸含量分别为14.35 kg／cm2和0.955%，与高序位果实相比差异不显著，但其可溶性固形物含量和固酸比显著高于高序位果实。

2.3 不同序位果实糖、酸组分差异分析

由表2可以看出，‘京白梨’果实糖组分中果糖含量最高，葡萄糖次之，蔗糖含量最低。低序位果实中葡萄糖、蔗糖和果糖的含量比例分别为19.29%、14.41%和66.30%，高序位果实的分别为20.33%、14.83%和64.84%。除蔗糖、果糖差异显著外，高、低序位果实间葡萄糖含量及各糖分含量占比均无显著差异。

表1 不同序位果实品质

表2 高、低序位果实糖组分含量及比例

由表3可以看出，‘京白梨’果实酸组分中L-苹果酸含量最高，富马酸含量最低，琥珀酸和柠檬酸含量居于两者之间。低序位果实L-苹果酸含量及总酸占比显著高于高序位果实，但琥珀酸含量及总酸占比显著低于高序位果实；两者间柠檬酸和富马酸含量及总酸占比差异不显著。

表3 高、低序位果实有机酸组分含量及比例

3 讨论与结论

果实大小和果形指数是‘京白梨’重要的品质指标之一［6，8］。本研究中，低序位果实的单果重始终高于高序位果实。这与其他学者在不同梨品种中的结论一致。并且在果实膨大期后两者差异更加明显，表明高序位果实发育不充分。此外，低序位果实单果重符合2016年颁布的北京市地方标准DB11／T 599—2016［9］中规定的单果重125 g以上的特级果标准，而高序位果实不符合该标准。整个试验期间，低序位果实的果形指数也明显低于高序位果实，高、低序位成熟果实果形指数分别为0.93和0.89。因此低序位果实呈现扁圆形，符合京白梨的标准果形［9，10］。从高、低序位果实的硬度、可溶性固形物含量测定结果可以看出，高、低序位果实可溶性固形物含量均符合京白梨特级果的要求，但低序位果实可溶性固形物含量更高。

果实糖和有机酸组分及其含量与比例是影响果实风味的关键因素［7，10-15］。本研究中，高、低序位果实在糖组分含量占比上差异不显著，但在L-苹果酸和琥珀酸含量及其占比上存在显著差异。表明‘京白梨’不同序位果实酸组分的形成存在较大差异，其与果实发育和果实风味形成等的关系仍有待进一步研究。然而，低序位果实固酸比显著高于高序位果实，这在一定程度上使得果实风味更佳浓郁。

综上可知，低序位果实具有京白梨标准果形，符合京白梨特级果品标准，且果实可溶性固形物含量及固酸比较高。因此，生产中应确保‘京白梨’低序位花的授粉成功率。一方面需要配置花期与‘京白梨’低序位花开放时期一致且适宜的授粉树品种进行人工授粉，另一方面，授粉时期也应与低序位花开放时期一致，从而保证低序位花受粉，实现‘京白梨’丰产、优产。