合理看待生活中的食品添加剂

郭建维

【摘 要】随着社会和科技的发展，食品行业也取得了长足的发展和进步。与此同时，我国的食品添加剂行业也有了更加进一步的发展和进步。但在普及使用和发展的同时，公众对食品添加剂安全方面的认识却存在很多问题。本文着重从食品添加剂的分类、用途、使用安全性方面做了阐述，让大众对食品添加剂建立正确的认识。

【关键词】食品添加剂;食品安全

大家应该都听过这样的广告语：“该食品健康安全，不含任何化学物质”。似乎人们听到食品方面只要与化学物质，都会产生一种自发的排斥倾向。听到食品中含有食品添加剂，更是闻风丧胆，坚决抵制。实际上，规范合理地使用食品添加剂对人体无害，部分食品不用添加剂反易危害健康，更多的食品如果不使用食品添加剂会降低其营养功效或者影响消化吸收。我们需要客观理智地对待食品添加剂。

按来源不同食品添加剂分为天然与合成两类。天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物;人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。

按用途不同食品添加剂分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。

生活中，常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，用于果酱、蜜饯等的食品加工中;抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等;着色剂就是色素，常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝，它可改变食品的外观，使其增强食欲;增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性狀，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。膨松剂可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂用来调节甜度，常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。酸味剂通常用来调节和改善糖果和饮料等的味道，常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂，过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。

经过正式审批的食品添加剂在适量使用的前提下是安全可靠的，不会给人们的健康带来危害。如：食品防腐剂苯甲酸钠，ADI[1] 0，5mg/kg，即相当于60kg成人300mg/d，终身摄入是安全的。用于面包、饼干的最大允许使用量为150mg/kg，如果某人每天吃一斤饼干，则每天摄人量仅75 mg，为ADI值的21.4%，因此安全性完全可以保证。当然用的苯甲酸钠和糖精钠必须符合其产品质量标准。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

目前社会上对食品添加剂存在的认知误区，把很多非食用物质认作是食品添加剂。如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精、甲醛、吊白块、硼砂、工业明胶等非食用物质。一些消费者对食品添加剂存在恐惧心理。有权威的问卷调查表明，有94%以上的人担心食品添加剂有害人身健康，有57%的人认为食品添加剂对人体是有害物质，有30%的人购买食品时看到标签中表示过多的食品添加剂是竟要求退货。这就是大众对食品添加剂的认知不够，过分夸大了食品添加剂的负面作用。一些人把与食品添加剂有关的食品安全问题，不分青红皂白一律冠以“有毒”这个字眼。超范围、超限量使用食品添加剂确实属于违法行为，但并不能说成是“有毒食品”。

事实上，食品添加剂与食品安全并不对立，要正确认识、理性看待食品添加剂，客观、全面地看待食品安全问题。食品添加剂是现代食品加工不可缺少的主要基础配料，在现代工业化生产中起到了非常重要的作用。相信随着我国食品安全监督管理体系的逐步完善、随着食品添加剂行业的不断规范、随着食品生产经营者法律意识和责任意识的进一步提高，违规使用添加剂的现象一定会得到遏制，食品添加剂以及与之相关的食品将会更安全，人们的饮食健康将会更有保障。

参考文献：

[1]何士明，百姓生活与食品安全，东华大学出版社 2005