Mojito为何会变成风靡世界的饮料

加勒比海盗的神秘、海明威的硬朗、切·格瓦拉的浪漫，当然，还有周杰伦的情怀。属于莫吉托的标签很多，但是，这东西究竟是什么味道？

莫吉托的来源，可以上溯到一种加勒比地区的传统调味料“mojo”，它配料很多，必不可少的是新鲜酸橙，搭配肉类，能去腥解腻。作为一种鸡尾酒，莫吉托的底色，也是锐利的酸：酸味来自古巴随处可得的青柠檬，锐利的口感则由薄荷鲜叶与廉价蒸馏烧酒复合而成。19世纪中期，西班牙殖民者模拟古巴本土“mojo”的味道，调制了这种性格鲜明的小甜水。在古巴生活了20年的海明威，是莫吉托的忠实拥趸，“我的莫吉托在博德吉塔（一间著名餐厅）”几乎成了他的口头禅。

1493年，哥伦布发现古巴后，带来了甘蔗的根茎，大量甘蔗庄园在古巴开辟。砂糖炼制会浪费甘蔗汁中剩余的糖分和氨基酸，西班牙人把剩余的带着苦味的浆液称为“糖蜜”，给甘蔗园中的黑奴当食物吃。但这种浆液很难长时间保存。黑人奴隶们来不及吃完，就发现糖蜜已经发酵变酸。但喝了之后，却获得了饮酒一样的兴奋愉悦感。糖蜜发酵，也和水果、粮食类似，能产生酒精。很长的时间里，糖蜜酒都是黑奴们调剂生活的享受。16世纪，英国获得了古巴的殖民地。严谨的英国人很快发现了黑奴们的私享。他们用糖蜜酒蒸馏出了一种新的烈酒——朗姆。

新蒸馏的朗姆酒口味单调尖锐，酿酒大师们想出了两种处理办法：一是将它装进橡木桶中进行陈酿，获得橡子的芬芳，颜色由清澈转深，成为“金朗姆”；二是模仿蒸馏以前糖蜜酒的口味，加入新鲜的甘蔗汁，再搭配青柠檬、薄荷调味配色，形成清亮碧绿的样子，这就是莫吉托。

口味新奇、样子漂亮，莫吉托很快从新大陆“反攻”欧洲，出现了很多不同的版本。懂吃的法国人，用甜美的利口酒替代凶猛的朗姆，用橘柚替代青柠檬，这种法式莫吉托亲和、温柔，是特别受欢迎的餐后甜酒。意大利人则用罗勒叶替代青柠檬，再加大量的冰，放在瓦罐中饮用，是意餐粗放又美味的典型做派。

最有意思的是，北非国家因为宗教信仰的关系，不能饮酒。当地人为了喝莫吉托，用大量茶叶加水，煮出高浓度咖啡因的茶汁，再加上糖、薄荷叶，成为独具特色的民族饮料。为了从颜色上更好地模仿真正的莫吉托，北非国家抛弃了红茶，改用绿茶——摩洛哥、突尼斯等国，因此成为对中国绿茶需求量最高的贸易国，而这种绿茶莫吉托，则被当地人誉为“国饮”。

500年前，在古巴甘蔗庄园里战战兢兢喝着发酵糖蜜水的黑奴们没想到，经过历史的发酵，糖蜜水变身成风靡世界的饮料。在这个越来越近的地球上，没有一种食物是孤岛，莫吉托是古巴的，当然，更是世界的。

（摘自微信公众号“食味艺文志”）

【素材运用】口味新奇、样子漂亮的莫吉托，被世界各地的人们加以改造，它被法国人、意大利人奉为“上宾”，又被北非的摩洛哥、突尼斯等国誉为“国饮”……一种被世界广泛接受的饮料，一开始只是供给黑奴的饮品。莫吉托的“变身”告诉我们：没有一种食物是孤岛，它们都是属于世界的。

【速用名言】

1.從我们一生下来，世界就开始对我们产生影响，而这种影响一直要发生下去，直到我们过完这一生。——德国文学家 歌德

2.越是民族的，就越是世界的。——现代文学家 鲁迅

【适用话题】饮食文化；交流；意外

（特约教师 李辉）