靠水吃水，如鱼得水

邹孝听

一方水土养一方人，江南以富饶之地、鱼米之乡久负盛名，人杰地灵自然不言而喻。都说江南的水是温柔的，生活在湖畔的人儿靠水吃水，如鱼得水。

北纬31°39′，东经120°37′ 阳澄湖畔养蟹人

坐标北纬31°39′，东经120°37′，是阳澄湖中心湖区，有着1.6万亩螃蟹养殖基地，每年蟹季，这里灯火通明，好生热闹。而40年前，阳澄湖还是一片汪洋，渔民不上岸，以船为家，靠捕捉野生鱼类为生，经常会有农民拿着大米和盐来以物换物。渔歌天籁，一派“日出而作、日落而归”的渔家生活。

如今这里已经变成网红打卡地。金秋十月，秋风起，蟹脚痒，全国各地的食客赶来赏味阳澄湖大閘蟹，养蟹人老殷是阳澄湖土著，见证了这片沃土从无人问津的渔村到全国闻名的旅游胜地。

80年代末，从农民慢慢转变成渔民

老殷家世代以种田为生，也过养鱼，做过鱼网，跑过水运。1987年左右，政府开始在阳澄湖投放蟹苗，他便跟着姐夫去倒卖螃蟹，慢慢地从农民转变成渔民。1995年，国家开始鼓励围网养殖大闸蟹，需要每家自掏腰包，购买蟹网和毛竹，很多人不愿意养，因为交通不便利，蟹的供给量远大于需求量，前几年都是亏钱的。但是据说当时有聪明人愿意花点钱，围网养蟹，所以现在有基地的都是当初围网的那波人。

老殷感谢政府规划造路，链接了阳澄湖村民和外界的往来。他说：“以前到苏州市里要么走土路，要么去码头摆渡，或者划船，划船到娄门得花4个小时;现在澄林路转中环再转东环，开车只要半小时;3路和87路公交车直达观前街;中环北线到星湖街，去园区仅半小时;另外，青剑湖马上要通地铁了，交通四通八达。”

有了交通，就可以把蟹卖到城里，再加上如今越来越发达的物流，阳澄湖的村民也日渐走上了发家致富之路。“澄林路是去年刚修的，很漂亮。这些年，政府重视新农村改造，莲花岛游艇码头也规划得很好，我们希望借着时代机遇，将优质的农产品传送给更多的人。”老殷如是说。

从蟹苗到饕餮美食，养蟹人的四季

养殖业很辛苦，虽说蟹只吃一季，养蟹人却要忙四季。一只大闸蟹从蟹苗到能够上餐桌，要经历五次蜕壳，每次蜕壳时间基本固定，蜕壳期间需要减少喂食，清理水草，每个阶段都要看好。

老殷介绍，一、二月份种植水草，同时放蟹苗;三月到五月护理水草的同时要给螃蟹增氧，因为螃蟹的翻倍率跟氧气有关;六、七、八月份，高温、台风天更要多加注意，检查围网有无破损以及固定水草，防止台风吹走水草;九、十月份，开捕节后开始捕捞;十一月份，大闸蟹性成熟，产子后要把蟹苗送到长江沿海口培育;十二月底开始清塘，为来年一月份投放蟹苗做准备。

一年四季，与蟹为伴，老殷坦言自己很享受这种生活，他说养蟹很有趣，“三月份，水很清澈，一眼能望到泥土、水草和蟹，蟹像指甲盖一样大，定期投喂淡水鱼、玉米等食物，看着它们慢慢长大，这种感觉很奇妙。”

每年大闸蟹丰收季，老殷还肩负着看蟹的重任，在湖中央的小木屋里，煮两只蟹，喝点小酒，吹吹风，“夜晚的灯光很美”，老殷的脸上洋溢着幸福的微笑。

一千亩标准养殖基地，给蟹冠以品牌

以前螃蟹都卖到批发市场，再经蟹贩子倒卖，到消费者手里的蟹已经经过几道手，价格也是蹭蹭地涨。近几年，有能力、有情怀、有抱负的青年人回归农村，打通了一条生产、销售、物流运输通道。

2015年，老殷的连襟徐皓运用在外企学到的管理知识，联合周边蟹农对大闸蟹实行标准化养殖，并创立了蟹皇府品牌，做到统一管理，慢慢赢得了终端市场的口碑，线上、线下联动。在2018苏州相城阳澄湖旅游节暨阳澄湖大闸蟹试捕仪式上，虽然开捕节还没开始，但是凭借良好的口碑，蟹黄府已赢得了3万箱以上的预约订单。

说起品牌化运营，徐皓直言此前在汽车行业工作，经常会请客户、朋友来阳澄湖吃蟹，大家对他们家的蟹很认可，渐渐地他发现有大量的市场需求，由于螃蟹销售季很短，没有品牌，难以让大家记住。因此想到了创立自己的螃蟹品牌，方便传播。

“B to C”的模式，不但提升了性价比，也使得品质有保障。记者了解到，捕上来的蟹需要养6-8小时再发货，物流冷链全程保障，这样一来，到消费者手里的蟹就足够新鲜啦！

渔家面馆太湖十八浇守灶人

在太湖光福镇渔港村，有一家名为“太湖十八浇”的面店，凌晨12点，店里还很热闹。食客们有的从无锡，有的从上海，有的从苏州市里赶过来，就为了尝一碗炒浇面。蒋兆仁，太湖十八浇老板，和他夫人一人下面，一人炒浇，黄金搭档，15年，把“十八浇”做成了网红店。

记者采访的间隙，蒋兆仁从口袋里掏出一张捕鱼证，他说刚才午睡的时候，村里打电话来让他去还证。因为太湖十年禁渔，渔民们需要交还证件。蒋兆仁今年62岁，出生在船上，17岁就跟着祖辈出去捕鱼，对船的感情很深。

50年前，渔港村是一座孤岛

1968年，蒋兆仁跟随家人从东山迁居至渔港村，那时候渔港村还叫红湖山，是湖中村，算是一座孤岛，出行靠船。村民以种田、养鱼为生。

“以前的鱼池都是在农田里开垦出来的，我的祖祖辈辈都是太湖里捉鱼的，靠天吃饭，听收音机，根据天气预报出船，记忆中半夜有人一声令下，大家就都起床去捉鱼，太湖一片漆黑，划船要靠风，那时候的天气预报没有那么精准，有时候捉鱼还会遇到闪电，一道亮光划破天空。”

蒋兆仁回忆称，小时候出去捕鱼的船都是木船，还是连家船，大船睡人，小船捉鱼、捉虾。1984年开始逐渐机械化，80年代末换了水泥船，后来又换上了铁船。机械化之后，捉鱼可以当天来回。

太湖里有一座平台山，渔民们每年出船前都要带上猪头和小菜去烧香，蒋兆仁说平台山有一个禹王大王爷，被太湖渔民称之为湖神，保佑渔民出船平安。

岁月变迁，渔港村不再是一座孤岛，通了路之后，它渐渐有了和外界的往来。起初，村民们上苏州要走2个小时到光福镇，再坐小巴去市里。现在渔港村每天有四到六班车到苏州，64路直达苏州南站;65路公交车可以坐到木渎，再换乘地铁。开车走苏福路到苏州市里也很方便。蒋兆仁眼看着苏福路越变越宽，从石子路到石板路到水泥路再到沥青路。

“我十几岁的时候，穿着套鞋在村里走路，经常被烂泥黏住，只好赤脚走。现在变化实在太大了。”他说2010年开始，随着太湖产量增多，渔港村变化越来越快，这十年渔民收入提高了，开始造房子，买汽车，“你早七八年来，地面车子根本没有那么多。”蒋兆仁如是说。

捕鱼捉虾做船菜，

15年前搭起灶台开面店

以前蒋兆仁一直在太湖捉鱼，一直到1986年，开始跑运输船，把西山的开山石头运到苏州水泥厂。1998年，运输生意日渐清淡，他索性把船卖了，在太湖二号桥水产市场边上做起了船菜，做了两年生意不景气，又买了台挖掘机，跑苏北工地接活，眼看没有结余，便卖掉机器回蘇州，在水乡街附近的浴场给人家烧饭。

由于一直没有找到好的行当，2005年，蒋兆仁回到渔港村，和夫人在家里开起了面店，用门板撑起了五、六张桌子，蒋兆仁坦言前几年很辛苦，夫妻俩从傍晚5点一直做到凌晨12点，最少一天营业额只有130块。

“2006年是我们最困难的时候，女儿上大学，支出大，以前赚了几十万花得差不多了，那时候一天营业额做到800块我们就开心得不得了。”蒋兆仁说那时候面店是做半年，休息半年。每年4月25日开始歇业，4月28日开船出去捉虾。而且一开始面店也并没有名字，食客基本上都是村里人。“晚上10点—12点，捉鱼的回来，会来吃碗面。”

营业额从100到10000，旅游带动了人气

从15年前只有6、7个浇头，到现在有30多个浇头，一碗面的食材翻了几倍，营业额也翻了几倍。2014年的大年初八晚上，来光福烧天香的人过来吃面，当晚营业额就做了3700块。蒋兆仁说面店也是从那时候开始有了明显起色，他感激光福、东渚、镇湖的旅游业带动了人气。2015年，面店日营业额能做到7000多块;2016年，日营业额更是达到了15000块;现在，日营业额可以保持在10000块左右。

2016年，食客给面店取名“太湖十八浇”。那一年，蒋兆仁将原先的平房改建成2层楼房，开始有了午市。靠湖吃湖，太湖禁渔前，每年9月1日到12月底，每天都有船停在岸边，只需隔夜与渔民讲好，第二天就能买到刚捕上来的鲤鱼、鲢鱼、银鱼、白虾等新鲜水产。

今年太湖禁渔后，则要到菜场购买水产。

从一开始的只做半年到现在全年无休，蒋兆仁夫妻俩谁也没料到会有这么一天，凌晨12点半打烊，收拾到2点，3点上床，睡4个小时，最晚8点起床，开始备菜。平均每天可以吃掉100斤鱼，最多一天可以吃掉50斤青菜，今年国庆期间最多一天吃掉了460斤面，生意火爆到站着吃。

蒋兆仁的夫人感慨道，“以前来吃面的都是村里的熟人，现在很多人从外地赶来吃，有年纪大的特意坐公交车从苏州来的，也有从外地半夜赶过来的，我们两个人根本忙不过来。今年和妹妹一家合伙，周末又雇佣了3个临时工，除了疫情被迫停业45天，到现在没休息过。”

手剥虾仁、萝卜烧鱼是他们家的特色，有机会去的话，不妨赏味一番。

“移民”的技术浒墅关种鸡头米的职人

鸡头米这几年很火，被称之为水中贵族，价格不菲。不过小峰却对它没什么好感，作为土生土长的苏州浒墅关人，鸡头米充斥着他儿时的记忆，从小就看着父母种植鸡头米，实在是太辛苦了。

万万没想到，长大后他会接管这差事。起因是有一次他母亲身体不适，他负责去田里给父亲送饭，忽然意识到父亲年纪大了，不忍他这么辛苦，便说“我帮你一起弄吧”，此后就跟着父亲学起了种植、采摘鸡头米技术。

他笑称自己应该是90后里第一个种鸡头米的。

取经城南黄天荡，“移民”浒墅关

水城苏州，理论上只要水塘、洼田的地方都可用来种鸡头米。葑门之外斜塘、车坊等地颇有名气，而城南黄天荡是苏州最早种植鸡头米的地方。20年前，小峰的父亲在那里学习了鸡头米种植技术，然后把技术带到浒墅关，成了浒墅关最早一批种植鸡头米的。

鸡头米这个东西，也是近两年比较流行吃的，以前福建莆田人吃鸡头米，他们称之为“芡实”，是一种干的鸡头米。老苏州也会吃，别的地方基本上都不吃鸡头米。

那么鸡头米到底是什么呢？又是怎么来的呢？

鸡头米是“水八仙”之一，因为果实剥开之前像“鸡头”，里面的自然就叫“鸡头米”了。

小峰告诉记者，正常每年鸡头米会经历八批采摘，当年的鸡头米，在第四、第五批状态最好的时候，会留下一些种子，到明年三月份开始育苗，半个月变成小苗之后，再放到秧田里面再培育半个月，待它变成像小碗莲一样的叶子之后，再移栽到大的田里面，等到七月底、八月初开始采摘，正常为期两个月，采到10月1号结束。

事实上这两个月正值高温酷暑，大伏天白天作业很容易中暑，所以只能选择晚上采摘。但是晚上蚊子很多，实为辛苦。

采摘300株芡苗的成熟果实，仅需1小时

穿上套鞋，戴起手套，提着一只竹筐从岸边走向水田深处，将竹筐放至水田中“鸡头米”叶上，水没过套鞋，带着自制竹制工具，先用它划开巨大的“鸡头米”叶，接着将叶子的一半翻转到水面上，叶的背面长满了坚硬的刺，每片叶子的水下部分都藏着0-3颗“鸡头”。

小峰说，凭借经验，就能判断它们是否成熟，然后用工具割下成熟的果实，未成熟的则放回水中，待下一批成熟时再来收获。

“如何割下果实也是有讲究的，并不在茎处割断，而是在果实上，从连着茎的那一侧切下薄薄的一层皮。这样做是为了防止田间的水流进芡苗的茎中，一旦有水进入，芡苗就会烂根。采下的果实放入竹筐中，这一株就暂告一段落。”

每当竹筐快满时，便上岸把果实一股脑儿地倒进准备好的大编织袋中，之后跳进田中继续采摘。采摘完一块水田中300株芡苗的成熟果实仅需1小时，但小峰和父亲要赶在太阳当空前，采摘完六片水田，工程量浩大。采完之后还要赶紧回去把鸡头米剥出来，因为天太热，放久了水分蒸发，就会影响口感。在小峰的观念里，做好品质是基础，昧良心的事绝对不做，保证货真价实，是他一直会秉持的职人精神。