生猪屠宰检疫的意义及操作要点

黎孔梅

摘要：分析了生猪屠宰检疫的意义，介绍了其主要的操作流程，即宰前加强对相关检疫证明的查验，定期对运输工具等接触物品消毒灭源，严格进行“瘦肉精”及非洲猪瘟病毒检测并及时申报疫情，控制疫情进一步扩散蔓延;宰后要做好头蹄及体表、内脏、胴体、旋毛虫检查以及复检，并做好检疫出证及检疫记录。

关键词：生猪;屠宰检疫;操作流程

中图分类号：S851.43        文献标识码：B        文章编号：1007-273X（2020）07-0016-02

肉品质量安全问题一直是公众关注的焦点，也是各级政府部门监管的重点。屠宰检疫是动物检疫中的重要环节，是畜禽从饲养到餐桌的最后一道关口，也是保障肉品质量安全的最后一道防线。屠宰检疫主要分为宰前检查与宰后检疫（同步检疫）。通过屠宰检疫，可以查出动物在产地检疫健康检查时不易检出的人畜共患病，防止动物疫病传播，提升肉品质量，确保动物产品安全，为消费者健康提供重要保障。因此，要加强生猪屠宰检疫，保证问题生猪不进场、问题猪肉不出场。

1  生猪宰前检查的主要操作流程

宰前检查是对待宰动物进行的活体检查，通过查证验物、观察生猪精神状态、“瘦肉精”及非洲猪瘟病毒检测、宰前临床检查等一系列方法及时发现宰后比较隐蔽、不容易发现的疾病及具有潜伏期的疫病，避免有问题的生猪进入屠宰场。

1.1  查证验物及结果处理

官方兽医要向货主索要《动物检疫合格证明》，严格核对产地检疫证明附具信息与实际到场情况是否相符。抽查耳标与检疫证上的耳标号段是否一致，耳标的免疫标识是否符合国家有关规定，备注栏是否注明非洲猪瘟检测报告等。要询问货主或承运人[1]，知晓在运输途中生猪发生的相关情况与否，并对生猪的精神状态及排泄物等情况进行仔细观察，判断其健康与否。

货主或承运人提供的《动物检疫合格证明》有效、证物相符、生猪耳标符合要求、临床检查健康，方可允许入场，同时回收《动物检疫合格证明》。屠宰场要对接收到的生猪进行合理分配。首先，按照产地来源进行区分，然后要将货主、批次不相同的隔离存放。而对于条件不符的生猪，负责人员要监督货主按照农业农村部规定的技术规范处理。

1.2  消毒灭源及静养观察

监督货主对运输工具及相关物品在进场前及卸载后做彻底消毒，防止运输车辆带病毒病菌进入屠宰场。生猪进入待宰间后，场方工作人员要用水枪冲洗生猪身体，官方兽医对生猪的健康状况进一步查看，观察生猪活动姿势，有无跛行等异常情况[2]。对有疑问的生猪逐头进行精神面貌、体温、呼吸、外表、排泄物等详细检查，判断个体生猪是否健康合格。

1.3  “瘦肉精”及非洲猪瘟病毒检测

官方兽医对进场的每批生猪要采取尿样检测，抽检比例不少于屠宰量的3%。同时督促场方严格落实“瘦肉精”自检制度，对入场屠宰的每一批（车）生猪认真登记来源、检疫证明等相关信息，进行“瘦肉精”检测，自检比例不少于屠宰量的5%，并建立自检档案。对“瘦肉精”快速检测结果呈阳性的生猪及同批次生猪进行隔离和封存，暂停屠宰和流通，等待进一步核检结果，并对畜（货）主进行初步调查。非洲猪瘟病毒检测要按照“头头采、批批检、全覆盖”的原则，监督场方对进场的每一头生猪采集其血液样品进行混样检测，抽检比例为100%。相关疫病检疫合格后才能实施屠宰，检疫不合格的要按照国家规定进行无害化处理，严禁私自屠宰售卖。

1.4  检疫申报及宰前临床检查

在屠宰前6 h，屠宰场相关负责人要抵达驻场值班室填写检疫申报单，并及时上交申报;然后经由专业兽医对申报单进行严格确认并予以受理后，才能对生猪实施下一步宰前检查[3]。而对于不受理的，说明具体原因后及时处理。

屠宰前2 h内，官方兽医按照《生猪产地检疫规程》中的“临床检查”部分对待宰间的生猪实施检查。检查合格的直接进行屠宰;不合格的要根据实际情况采取相应措施处理。另外，还要加强屠宰场的清理消毒，尤其是处理检疫不合格生猪的待宰间、隔离间以及急宰间等场所要严格实施全面消毒。

2  生猪宰后检疫的主要操作流程

在进行宰后检疫时，为了防止出现差错，要求与屠宰检疫操作相对应，对同一头生猪的头、蹄、胴体、内脏等进行统一编号。生猪屠宰检疫的基本程序主要分为头蹄及体表、内脏、胴体、旋毛虫检查以及复检5个环节。

2.1  头蹄及体表检疫

用检疫专用钩固定体表，查看体表颜色、外观是否完整、有无《生猪屠宰检疫规程》规定的疫病引起的皮肤病变、关节肿大等病状;用检疫专用钩固定头部和蹄部，观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等;用检疫刀沿着放血孔向下切开颌区，观察颌下淋巴结的大小、形状，颜色有无异常、是否呈砖红色等;剖检两侧咬肌，检查有无寄生虫猪囊尾蚴。检疫合格的进行下一个项目检查，不合格的按照国家有关规定进行处理。

2.2  内脏及胃肠检疫

有些疫病在皮肤表面未表现出明显的症状，但有时会在内脏出现症状，因此，检查内脏很有必要。官方兽医要认真检查肺脏、肝脏、心脏、脾脏的形状、大小、色泽是否正常，有无异常情况;检查肺叶有无结节、硬块等;检查肝脏有无淤血、肿胀、变性、黄染及寄生虫等病变;纵向剖检心室，检查有无菜花样赘生物、虎斑心等病变;检查脾脏有无显著肿胀、有无边缘性出血性梗死等症状。视检胃肠浆膜，观察其大小、色泽、质地，检查有无异常;剖检肠系膜淋巴结，做长度不少于20 cm的弧形切口，观察有无病理变化。

2.3  胴体及旋毛虫检疫

胴体的检查主要是查看皮下组织、脂肪、肌肉、骨骼等部位有无异常;剖检两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无出血、水肿等病理变化;用检疫刀沿脊椎与腰椎结合处两侧肌纤维方向切开，做长10 cm、深3 cm左右的切口，检查是否存在寄生虫猪囊尾蚴、住肉孢子虫;剥离肾包膜，观察其外表，触检其弹性与硬度，观察有无贫血、出血、淤血等病理变化，若患猪丹毒病，肾臟可见出现充血、肿大，有出血斑点;若患猪瘟，其肾脏就会出现贫血，有针尖大小的出血点。旋毛虫的检查是从横膈膜肌脚左右各取25～30 g样品，撕去肌膜进行肉眼观察，然后剪取12～24个米粒大小的肉样压片镜检，如果发现有旋毛虫时，要重新取样进行复检。

经对头蹄及体表、内脏、胴体、旋毛虫等初步检疫后，官方兽医还应对每一具胴体进行仔细观察，对一些漏检、误判部位进行认真复查，综合判定检疫检验结果。

2.4  检疫出证及检疫记录

宰后检疫合格的，由负责检疫的兽医出具相关合格证明，并加盖验讫印章或检疫标志，然后销往市场。检疫不合格的产品，同样需要出具书面通知《动物检疫处理通知单》，并按照《生猪屠宰检疫规程》进行合理处理，严禁流入市场。同时官方兽医应做好全面的资料记录工作，包括入场监督查验、检疫申报、宰前检查、宰后检疫、“瘦肉精”抽检、旋毛虫检测、无害化处理等记录。还应监督指导屠宰场方做好宰前登记、“瘦肉精”自检、肉品品质检验、产品出厂登记、病害猪及其产品无害化处理、非洲猪瘟自检等各项记录。按照《生猪屠宰检疫规程》规定，检疫记录应保存12个月以上。

参考文献：

[1] 马迎新.新形势下生猪屠宰监管实践与思考[J].中国动物保健，2020，22（4）：1-2.

[2] 李海波.探究生猪定点屠宰管理存在的问题与对策[J].中国动物保健，2020，22（4）：53，57.

[3] 夏  坤，赵  静.生猪屠宰肉品品质检验存在问题及对策[J].中国畜牧业，2020（6）：59-60.