伏天的茯苓食疗

吴承起

传统中医认为，夏季是暑热或寒湿风邪（空调、冷水、冰啤、冷饮侵袭等因素）容易侵入人体的时节。如果不注意，风寒湿邪一旦乘虚而入可随即发病成夏季感冒，或埋下病根到“秋后算账”。

茯苓这味“药食两用”中药，除了可以做成夏季的食疗美味，配伍一些中药材，也对“湿邪过甚，阴阳气俱虚”的应对有益。有报道记载：临床中医在发热门诊治疗流感的过程中，发现凡属于湿邪犯肺引起的发热，输液多日发热不解，体温39℃左右，干咳或咳痰、不欲饮食、少尿、数日不大便、无汗、精神不振（嗜睡）等症，用白茯苓等五味中药组成“真武汤”为基础方，再化裁、加减，疗效确切。

茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医药研究表明，茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用;茯苓还有利尿消肿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出;此外还有平肝镇静、抑制溃疡的发生、降血糖、抗辐射等作用。以下介绍八款茯苓食疗菜点、饮品。

茯苓饼烤鸭

原料：茯苓粉20 克，人参粉1 克（根据不同人群需要，可酌情使用党参、太子参等，用量按比例递增），面粉80 克，片皮烤鸭、辅料适量。

做法：茯苓粉、人参粉、面粉、食盐少许，加水做成薄饼。吃时包入片皮鸭片和辅料即可。

小贴士：益气健脾，滋阴补虚。

茯苓栗子粥

原料：茯苓15 克，板栗25 克，大枣10 枚，粳米100 克。

做法：粳米、茯苓研末后共煮成粥，待米熟时加入板栗、大枣，煮至栗子熟透。可加糖调味。

小贴士：补脾利湿，止泻益胃。

茯苓麦冬粥

原料：茯苓、麦冬各15 克，粟米100 克。

做法：茯苓、麦冬加水煎汁，粟米加水煮粥，待米半熟时加入药汁，一同煮熟食用。

小贴士：宁心安神，清热除烦。

茯苓归枣酒

原料：茯苓60 克，大枣20 枚，当归12 克，枸杞12 克，酿造白酒1.5 升。

做法：将茯苓等原料切碎装瓦坛内，倒入白酒，密封浸泡15 天，每隔3 日振摇一次，每日饮服1～2 次，每次10～15 毫升。

小贴士：补气益血，平衡阴阳。心脏疾病或高血压患者慎用。

茯苓白蜜膏

原料：白茯苓50 克，白蜜100 克（需要常服可酌情按比例增加用量）。

做法：将白茯苓以水漂去浮者，取下沉者，滤去水，再漂再晒，反复3 次，研磨为细末，拌白蜜和匀，加热熬至滴水成珠，装瓶备用，每日2 次，每次12～15 克，白开水送服。

小贴士：常服对减缓老年性浮肿、肥胖症均有辅助作用。

茯苓鸡肉馄饨

原料：茯苓50 克，鸡肉糜适量，馄饨皮200 克。

做法：茯苓研为细末上锅蒸透，冷却，与鸡肉糜调匀成馅，包成馄饨。煮食。

小贴士：健脾理湿，补气养胃。

龟苓膏

原料：市售“龟苓膏粉”50 克（双钱牌），椰奶、糖桂花各适量。

做法：龟苓膏粉加水，用手动打蛋器混合均匀，倒入350 毫升水，继续混合均匀，加热，搅拌至沸騰;过筛，倒入耐热的容器中放至常温，盖好盒盖，放入冰箱冷藏30 分钟。吃时切块装盘，加入糖桂花、椰奶即可。

小贴士：龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。其性温和，不凉不燥，老少皆宜，可清热去湿，旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等。

鲜奶茯苓霜（外用）

组成：白茯苓100 克，鲜牛奶50 毫升，蜂蜜适量。

做法：将茯苓加水浸泡2 小时，笼屉上铺一块纱布，放上泡好的白茯苓，中火蒸40 分钟;把蒸好的茯苓、牛奶放进搅拌机，搅拌均匀，倒入锅中烧开，稍微冷却后，加入适量蜂蜜，做成面膜敷用。

小贴士：润泽肌肤，延年耐老。