甜味剂还是糖?这是个问题

2020-09-14 12:25:20 食品与生活 2020年7期

甜味大概是人类长久进化历程中最为迷人的味觉体验。虽然现在的人们逐渐认识到长期食用过量糖分产生的危害,但是人们对甜味的本能追逐,让人们对美味的甜食欲罢不能。于是,甜味剂应运而生,这里所指的甜味剂是指除了蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类外能够赋予食品甜味的食品添加剂。

认识一下吧,我是甜味剂

根据能否产生热量,可将甜味剂分为营养型和非營养型两大类。

营养型甜味剂多为糖醇类甜味剂,所产生的热量低于蔗糖。常见的有木糖醇、山梨醇、甘露醇等,它们甜度比蔗糖稍低,最大的优点是不会引起蛀牙,多用于制作口香糖和某些糖果。

非营养型甜味剂又称“高倍甜味剂”,甜度往往是天然蔗糖的几百甚至上千倍,产生的热量几乎可以忽略不计,有天然的与人工合成的之分。天然的非营养型甜味剂种类较少,其中最具代表性的是甜菊糖。人工合成的甜味剂常见的有安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等,而三氯蔗糖的甜味与蔗糖最为接近。

甜味剂不做“背锅侠”

甜味剂致癌说甜味剂自诞生以来就伴随着各种“致癌”的传说。美国癌症协会统计了各类甜味剂的研究结果,临床样本数量达到50 多万人,最终发现,癌症与人工甜味剂并无确切关联。

甜味剂导致肥胖说不管是营养型甜味剂还是非营养性甜味剂,能量都远低于蔗糖。引起肥胖的主要原因是有些人认为无糖(添加甜味剂)不含糖便可以无节制食用,最终导致摄入过多能量所致。甜味剂只是替过量饮食背了锅。

甜味剂影响新陈代谢说有研究发现,含有低热量甜味剂的食物会让机体对热量有所“期待”,刺激消化活动和胰岛素释放,影响身体新陈代谢以满足预期的血糖水平。事实上,因为减糖而产生的热量扰动并没有达到影响新陈代谢的能力。

甜味剂可以放心食用

任何一种食品添加剂在批准使用前都要经过严格的安全评估。目前我国批准使用的甜味剂都是经过安全评估的,只要是在规定的范围内使用都是安全的。

值得提醒的是,“苯丙酮酸尿症” 患者不能食用含有阿斯巴甜的食物。

无论甜味剂还是糖,食用都需适量,对于甜味的追逐还需要在自律和放纵中寻找平衡。