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2020-09-14 12:25:20 食品与生活 2020年7期

市民来电:

接市民投诉反映,称上海市浦东新区某餐饮单位悬挂的信息公示栏中标示为“哭脸”,认为其违规却仍在经营。

案件处理:

经浦东新区市场监督管理部门核查,被举报的餐饮单位持有《食品经营许可证》,具备合法经营资质。信息公示栏中的“哭脸”表示该餐饮单位在最近一次监管部门的检查中,检查结果較差。

消费提醒:

市场监督管理部门对餐饮单位进行检查,包括许可证照、设施设备、食品检查、采购贮存、粗加工切配、烹饪加工、专间操作、清洗消毒、食品留样和废弃物处置等。检查完毕后,根据检查结果做出综合评价结论,给出“良好”“一般”“较差”的检查结论,并分别以“笑脸”“平脸”“哭脸”表示。

检查结果采用“食品安全监督公示”牌形式,悬挂、摆放或张贴在餐饮单位醒目处。公示牌应悬挂或张贴至下一次对该单位实施监督检查时止。各级市场监管部门对检查结果为“哭脸”的单位会实施重点监督,以保障餐饮单位的食品安全和卫生。

知识链接

如何区别

原切牛排和重组牛排

看外观挑选包装完好、标签清晰、感官正常的产品,原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明。若牛排形状为规则圆形,肌肉纤维短,色泽均一性差,价格较低,基本上可认定为重组牛排。

读标签若产品配料表仅含牛肉,则为原切牛排;若还含香辛料和(或)食品添加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等,则属高品质调理原切牛排。

为保证牛排品质与食用安全,购买的牛排应按产品标注的贮存条件存放,并在保质期内尽快食用。冷冻牛排解冻后再次冷冻,其品质会受影响,建议按需解冻并避免反复冻融。原切牛排在不同的烹饪熟度下口感各异,消费者可根据个人喜好选择。重组牛排经预先腌制、滚揉,内部易滋生细菌,建议烹饪至全熟后食用。

专家答疑

芋头发绿还能吃吗

读者来电:芋头去皮后,发现表面发绿,还能吃吗?

乔勇进(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任):芋头是一种营养丰富且口感香糯的农产品。它和土豆一样都是植物的块茎,正常情况下是埋在地下生长的。由于菜农没有做好掩土,一些小的芋头会暴露在阳光下,经过阳光暴晒后的芋头会变色发绿。采收后的芋头如果保存不好,经阳光照射也会出现发绿的现象,轻者出现绿色,严重时会出现青色。产生这种绿色的是叶绿素,和平常我们绿色蔬菜中的叶绿素一样,对人体安全无害,是可以食用的。如果觉得色泽不好看,可以削去绿色表皮再进行烹饪。