北纬三十度的海味之想不明白的海蜒

复达

尝过海蜒味道的人没一个不说它咸香鲜美。拥有这种咸香鲜美的，大多是一种眯眼海蜒。

海蜒是最小的海产品，最大也只有10厘米左右。人们大多喜吃长得较大的海鲜，如大黄鱼、鲳鱼、带鱼、铜盆鱼等，越大价越高。

唯独海蜒，人们喜食小的。蜒就想不明白，人们总是在它们还未成形，连眼睛还未张开就把它们捕捞上来，晾干而食，且越小越吃得美滋滋。

看那眯眼海蜒，只有火柴梗般细小，一两厘米，黄白色，仅头部有一个小黑点，算作眼睛，看不出是不是张着的。这般模样，活脱像在母亲肚腹中的胎儿，哪有鱼的形状？岛上的人称之为“眯眼海蜒”，意指海蜒的眼睛还未张开;或者叫做“细梗”，形容它一根根的非常细小，偏偏价格却最贵。当眯眼海蜒稍微长大些，成为“中梗”，再往后叫做“粗海蜒”时，肉质就变得硬涩、粗糙，风味与眯眼海蜒相比有如霄壤之别，价格自是更低。

眯眼海蜒因量少，且质地干燥、色泽明黄、味鲜香浓、咸淡适口，成为海中之珍品，人皆爱之。明末清初时宁波的史学家全祖望就有诗赞曰：“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”蟹酱中泛着满是橙红的蟹黄，乃蟹酱的上品，现在更如此——已好多年未见这样的蟹酱了。而眯眼海蜒能与这般鲜美的蟹酱相提并论，足见它的名贵。

名贵的海蜒虽常常只能成为菜肴中的配角，却锦上添花般地大放异彩。

最有名的首推冬瓜海蜒汤。别看这冬瓜配海蜒制成的汤很普通，名头却大得很。100多年前，这汤就在舟山群岛享有盛名。清道光时的舟山诗人曹伟皆曾专门赋诗赞颂过，认为此汤比苏东坡推崇的名菜鳖裙羹更为清口味美：“波平风静火光明，海蜒齐来傍火行。若共冬瓜同煮食，清于坡老鳖裙羹。”虽说海蜒不及水八珍之一的鳖裙边名贵，却因海中所产，更兼古时条件所限不易捕得，若能吃到，也算幸事一件。在宁波等地也流传“海蜒冬瓜汤，胜于鳖裙羹”之说。可见，冬瓜海蜒汤的魅力很是诱惑人。

因为海蜒的鲜味浓郁，便可与许多菜肴搭配。海蜒炒夜开花、海蜒紫菜汤、海蜒炒蛋、海蜒炒花生米，鱼香的滋味皆会在嘴里化开。记得过去家里没下酒的菜时，便拿出一小碟海蜒直接当下酒菜，也吃得有滋有味。

海蜒易被大量捕捞上来，是因为它们喜欢光亮。见到光亮，它们的感觉就变得敏锐起来，大脑立刻处于兴奋状态似的，抑制不住地朝着光照的地方群游。这一特性，就导致了海蜒的灰飞烟灭。

每年4月到9月，尤其是五六月间，海蜒洄游到舟山海域，产卵、索饵。鱼汛一到，夜晚下的一对对渔船便点亮渔灯，犁开黑色的波浪开往桁地。海泛着黑幽幽的浪涛，一到桁地，网船老大便指挥渔民将网具放下船舷。另一艘叫做偎船的随之拉起网纲，徐徐驶离网船。两船间的距离渐渐扩大。渔网的网纲就浮在海面。网纲上的灯火一盏盏地亮起来，像一道缀着闪耀璀璨光芒的弧线，在黑色的洋面上显眼夺目。

光照，如一座巨大的磁场，是一种深深的诱惑，明媚地吸引着海蜒。海蜒见到了这般的光照，会莫名兴奋，欣欣然不约而同地朝着发光之处游动。在光照之下，它们边拥簇、边嬉戏，一派无忧无虑的样子。想不到没过多久，灯光渐渐移动，范围越来越小。船上的渔民早已提着竹篙，将网纲拉上船舷。然后一起使劲儿，边拉边在嘴里发出“嗨作——嗨作——”的吼响，把沉甸甸的网袋拉了上来。数以万计的海蜒在舱舨上闪着光亮，活蹦乱跳，堆成了小山。對这般捕捞海蜒的情景，曾有诗曰：“不用瞎捞不用钩，生成半寸狎浮沤。灯光射处丁沽集，取尽鱼儿万万头。”

曾听一位喜爱海钓的朋友说，在海蜒鱼汛时，他多次与人于夜色中驾船出海。待到达桁地，一人提汽灯晃动，仿佛在召唤海蜒。没多久，成群结队的海蜒游向船只，一人拿着长柄网兜，随手可取。海蜒像是丝毫未感到灯光的诱捕，更未感到厄运的降临，源源不断地向灯光涌来，让人想到扑火的飞蛾。扑火的飞蛾！这话非常形象。飞蛾、海蜒，一个在陆上、一个在海里，一个为火种、一个为光照，一样地为自己所钟情的理想，群而赴之。尽管最终被火焚烧，被网兜住，但是它们依旧勇往直前，无怨无悔。只是可怜尚未长成的海蜒被捕捞上来。

海蜒还有一点想不明白的是，它们为何容易腐烂？是不是因为易腐而特别鲜美？因为易腐，渔民们在捕捞上海蜒后，就将装在桶里的盐撒向还活蹦乱跳的海蜒，一层又一层的。也因为易腐，回港后，渔民们马上把已渗透盐分的海蜒煮熟、晾晒。

海蜒有这么多的不明白，也就只能稀里糊涂地被捕捞上来，成为人们口中风味独特的美食。许多事，连人都想不明白，何况身细头小脑的海蜒！