清洗蔬果的真相

2020-10-12 02:44:37 食品与生活 2020年10期

刘少伟

清洗蔬果是一个必不可少的步骤,很大程度上能减少“病从口入”的风险。有人担心蔬果有农药残留,想尽各种办法来去除农药。关于蔬果清洗的真相你都了解吗?\\\

清洗的作用

首先,清洗蔬果是为了清除它们表面的灰尘、泥土等杂物,比如新鲜的土豆表面肯定会带有一些泥土,这显然需要清洗。

其次,由于我国允许使用的农药大部分是水溶性的,所以用水清洗就能除去蔬果表面大部分的农药残留,不需要太过担心。

最后,一些残留在蔬果表皮的虫卵、细菌等,也都能在清洗的过程中除去一大部分。

用盐水清洗有用吗

一些人会把盐加到水中,用来浸泡蔬果,认为这样不仅能去除农药残留,还能去除病菌、虫卵,清洗得更干净。盐水真有这么神奇吗?

答案是:用盐水清洗是把双刃剑,一方面,它的确有助于溶解部分农药,可以去除农药残留;由于盐水的渗透压作用,食物表面的细菌、虫卵等也更容易被杀死,有一定程度的消毒杀菌作用。另一方面,如果盐水浓度过高或浸泡时间过长,容易使盐水中的钠离子进入蔬果的细胞中,增加了我们对盐分的摄入,而且也容易破坏蔬果的细胞,从而造成营养素的流失和二次污染;如果盐水浓度不高,去除农药残留和消毒的作用就十分有限,与直接用清水清洗没有太大差别。

多功能洗菜机

如今市面上出现了各种各样的多功能洗菜机,号称“能够去除农药残留”,不少人对此深信不疑。果真如此吗?

市面上的多功能洗菜机主要有3 种:等离子、臭氧和超声波。

等离子更倾向于消毒杀菌,对于去除农药残留十分有限,而且大部分新鲜蔬果经过正确的清洗和烹饪,其上的细菌并不会带来危害,因此用等离子消毒没有太大必要。

臭氧在一定程度上的确可以去除部分易氧化的农药,但家用的臭氧清洗机达不到需要的臭氧浓度,只能去除10% ~ 20% 的農药残留。加上臭氧并不是对所有的农药都有效,而且高浓度的臭氧对人体也有一定的危害,所以臭氧清洗蔬果并不可行。

有研究表明,超声波清洗的确能够去除农药残留,但在实际操作中,如果控制不好功率,则会出现其他问题——功率太低,清洗的效果并不好,不如直接用水清洗;功率太高,容易破坏蔬果的细胞,造成营养成分的流失和二次污染。

必须指出的是,洗菜机的广告中去除农药残留的实验,其实是设计好的针对单一或几种特定的农药,而实际情况中,蔬果表面农药残留的情况十分复杂,市面上的这些洗菜机并不能完全去除农药残留。

如何看待农药残留问题

各种农药残留的负面新闻使得农药残留的问题令人担忧。实际上,农药残留的问题被一些新闻和商家夸大了,首先,现在有很多新型的农药,它们的毒性越来越低;其次,我国对于农药残留量的标准也越来越严格,检测方法也越来越全面;最后,农药残留的标准本来就留了很大的“安全系数”。所以,我们在正规渠道买到的蔬果,实际的农药残留量在安全范围内,经过自来水清洗、去皮、焯水、烹饪等处理后,完全可以放心食用。

正确清洗蔬果的方式

把买来的新鲜蔬果先用流水冲洗,去掉表面的灰尘、泥土等污物,放在水里浸泡15 分钟,再用流水冲洗即可。注意浸泡时间不宜过长,否则可能会导致二次污染和水溶性维生素的流失。

总之,用水清洗蔬果就有很好的去除农药残留的效果,也不要被所谓的多功能洗菜机迷惑。当然,如果想要解放双手,也可以买一台全自动洗菜机,省时省力。