秋膘花样贴

2020-10-12 02:44:37 食品与生活 2020年10期

出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015 年度新锐名厨2016 年江苏电视台寻味大师

暑去秋来,天高气爽。熬过了高温难耐的盛夏,终于迎来了宜人的秋日。俗话说得好,“秋天进补,春天打虎”,秋天是一年中非常适合进补的季节。今年你打算吃什么来“贴秋膘”?

本刊第三季“跟着大厨逛菜场”美食摄影大赛就以“贴秋膘”为主题,任意发挥,烹饪一道滋补美味。比赛历时14 天,投稿参赛作品接踵而来,大家纷纷拿出自己的看家本领,秀出各式贴秋膘妙法。李强大厨精心挑选,从中选出满意作品,供大家欣赏,恭喜这10 位参赛者!

 红烧肉

参赛者:芮熙

大厨点评

此菜制作、拍摄水平都比较高,肉块大小适宜,烧制的火候也把握不错。

稻香肉

参赛者:天厨星

大厨点评

摆盘有着很好的视觉效果。与腐乳一起烧制的五花肉被包裹起来,加上精致的装饰,略带神秘又创意十足。

酱油白米虾

参赛者:南风

大厨点评

从菜品的拍摄到制作工艺都做得非常到位,摆盘令人很有食欲,是传统盐水白米虾的创新。

桃胶銀耳润养早餐

参赛者:于会玲

大厨点评

中西结合的早餐,很有创意。若搭配鸡蛋、肉类等富含蛋白质的食材,营养更丰富。

酸菜鱼

参赛者:燕子

大厨点评

汤和配色都做得不错,只是鱼片腌制得还有点欠缺。

糖醋蟹

参赛者:韩雪坤

大厨点评

以糖醋做蟹是种非常新颖、大胆的做法,把螃蟹的蘸料直接烧到菜品中,丰富了味觉的层次。

韩式牛尾汤

参赛者:杨骏

大厨点评

颜色搭配不错,牛尾补中益气,用来“贴秋膘”再合适不过。

小鸡炖蘑菇

参赛者:清风徐

大厨点评

很经典的东北菜,蘑菇香软,鸡肉滑嫩,都很入味。

鸡头米蒸鸽子

参赛者:爱睡觉的外婆

大厨点评

一道时令美味。鸡头米与鸽子共食,滋补美味。

干煸有机花菜

参赛者:梁荣琪

大厨点评

食材搭配合理,配色丰富,只是看上去炒的时间略长,而且水分有点多,炒这种花菜要有点微焦,干一点。

以上10 位获奖者均获“悦味 Taste Plus 元木煎锅”一只和本期杂志1 本。没有获奖的小伙伴也别灰心,“跟着大厨逛菜场” 美食摄影大赛并未结束,下一季大赛将在12 月举办,敬请关注《食品与生活》杂志微信公众号, 期待你的大显身手!