青玉米

路来森?

夏末、秋初，玉米粒已灌浆饱满，玉米衣“青春靓丽”，此时的玉米便是青玉米，亦可称之为鲜玉米。或许，有人会问：“现在不是四季都可买到新鲜的玉米吗？”的确，随着交通运输业和冷冻保鲜技术的发展，您在四季都可以买到玉米。但夏末、初秋时节以外上市的多为“保鲜玉米”，而非真正的鲜玉米。细分起来，夏末上市的为春玉米，即春天播种的玉米，其所占市场份额并不大。秋初上市的为麦玉米，即套种在麦田里的玉米，是鲜玉米的“主力军”。

青玉米最常见的吃法是煮。邓云乡先生在一篇文章中写道：“煮玉米要带着外面的衣和花须一起煮，煮熟后再剥了吃，有一股清香，吃起来更为甜美。”之所以要“带着外面的衣和花须一起煮”，是要最大程度地保留住鲜玉米那种天然的香味。玉米在煮熟的过程中，其香味会外溢。若没有外衣包住，煮熟后其香味就会变淡。但要我说，这“一股清香”不如换成“一股浓香”更为恰当。

不过，人各有好。我的母亲在世时喜欢煮着吃“裸玉米”，即将玉米外衣剥去，与红薯块儿同煮。混煮出的鲜玉米，其甜味因紅薯而变得既糯又润。煮熟后的鲜玉米粒金黄耀眼、甜香扑鼻，很受孩子们喜欢。在儿时的记忆中，我和小伙伴们喜欢将玉米粒剥下，装进口袋中，然后一边玩耍，一边取食。

于我而言，烤玉米才是青玉米美味的最高境界。小孩子们喜欢“野烤”——在田野中，就地取材，用石块垒好一个“锅灶”，上面放玉米，下面生火。用来烧火的不是柴草，而是牛粪。牛粪火是慢火，不“毒”，最适合将玉米慢慢烤熟。孩子们边看火，边不时地将玉米翻个儿。待到玉米外衣烤焦，里面的玉米粒也就熟了。将烤熟的鲜玉米剥去衣须，其香味便缓缓散溢于秋野之中，浸染得秋风、秋云满身是香。食鲜玉米的时节，也正是农家炉黄烟（烤烟叶）之时，所以，有些人家会用烟炉烤玉米。这样烤出的鲜玉米因受热均匀，品相格外漂亮，仿佛一支黄澄澄的“金玉棒槌”——璀璨、悦人，特别诱人食欲。

剥取鲜玉米粒，粉碎即成糁子。将其与鲜豇豆、红小豆同煮，熬至稀烂便是“玉豆粥”。食用时，还可以加入一些红糖增加甜度。秋雨阴湿的日子，食一碗玉豆粥，是一件极美的事情。变硬了的青玉米，可以粉碎磨成玉米粉，用来贴锅饼。其制作方法如邓云乡先生所言：“把玉米面和得很稀（软面），用敞口铁锅，锅底熬少半锅粥，或烧半锅菜汤，用手抓一把湿面，往锅边一贴，贴满一圈，盖上锅盖，一加火，一锅熟。贴饼子一面焦黄，一面蜡黄，又香又解饿。”玉米饼子朝外的那面是蜡黄的，常常会留下母亲的手印;焦黄的一面是贴在锅上的。

玉米饼子焦黄的部分也叫“玉米锅巴”，咬上一口，咯嘣脆，喷喷香，那股特别的焦糊味格外香。上学路上，我常用玉米锅巴当零食——边蹦跳行走，边咯嘣咯嘣地嚼食玉米锅巴。那份快乐，难以形容，难以忘记……