高脂肪膳食引发的疾病在临床中的表现
——评《油脂营养健康》

高脂肪膳食主要是指膳食中脂肪含量过高。在人们日常生活中到处可见高脂肪食物，比如油炸食品、含油量高的坚果、肥肉等。研究人员调查发现，长期食用高脂肪的食物将对人体造成很多的不良影响甚至诱发多种慢性的疾病，比如肥胖、脂肪肝、心血管疾病等。更严重的是摄入过多高热量和高脂肪的食物还可能引发各种表现形式的癌症疾病。为有效减轻长期食用高脂肪膳食对人体产生的不良影响，进一步明确高脂肪膳食引发的疾病以及疾病的具体表现形式显得尤为必要。

《油脂营养健康》一书，从全民健康的角度出发，首先向读者说明脂肪是维持人体生命的必需营养素。进而重点介绍高脂肪膳食对人体健康造成的各种危害，书中完整而系统地介绍了油脂基础知识、油脂营养知识、食用油的使用知识以及油脂的食疗功能等多方面的内容，该书的基本特点是有效借鉴国外健康营养书籍的优势之处，层层递进、理论实践紧密结合，语言真实生动、内容叙述客观性强，具有一定的理论研究价值和实践参考价值。

第一，高脂肪膳食会阻碍大脑运行，让大脑思考速度变慢。大脑是人体的“指挥官”，所有指令都要通过大脑下达。高脂肪膳食中的大量饱和脂肪酸，在大量进入人体后会与血液中的血红蛋白结合，不仅会影响血红蛋白的运行效率，还会抑制血红蛋白的分裂速度，造成血红蛋白数量下降，当游离的饱和脂肪酸越积越多时，血液循环就会受阻，进而让大脑出现运行缓慢的问题，人体随即会出现注意力不集中、精神萎靡不振等情况。

第二，高脂肪膳食会干扰人体代谢，影响人体功能正常运转。人体代谢会伴随人体成长整个过程。根据美国加州大学的研究成果，高脂肪物质在进入人体后会影响控制身体内部“时钟”分子机制，造成人体代谢紊乱，临床表现为糖尿病、身体过度肥胖等症状。

第三，高脂肪膳食会诱发肝病。肝脏是人体的“解毒”器官，主要是帮助人体消化进入人体的有毒物质。肝脏虽然能够分泌胆汁消化脂肪，但如果脂肪含量超过一定标准，就会阻碍消化功能，从而引发脂肪肝等一系列肝病。

书名：油脂营养健康

作者：赵霖 鲍善芬 傅红

ISBN：9787117218689

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2016-02-01

定价：29.80元

第四，高脂肪膳食还会引发炎症。炎症是指具有血管系统的活体组织对损伤因子所发生的防御反应。美国明尼苏达大学研究组发现，在引发炎症的众多因素中，食用高脂肪的食物也是一个非常关键的因素。在生活中我们可以发现，通过食用高脂肪食物而导致肥胖的人群中，大多数都有一系列疾病，比如2型糖尿病和心血管疾病等，这些疾病就属于炎症性疾病。

第五，高脂肪膳食还会引发心血管疾病。对于人类来说，血液是生命的源泉，如果没有血液的正常流动，人们就会出现各种疾病甚至死亡。有很多疾病都与血液有着直接的关系。如果人们长期食用高脂肪的食物，会出现血液黏稠、高血脂等情况，进而对心血管造成影响，如出现血栓、心血管官腔变窄等情况，一旦出现这些情况，血液供给就会不足，进而导致身体器官出现缺氧和缺血的情况。研究表明，如果一个人每天通过食物中的脂肪获得的能量超过一天总能量的三分之一，就会大幅度增加出现冠心病的患病概率，死亡率也会因此明显提升。

第六，高脂肪膳食也会诱发癌症。如果长期食用高脂肪的食物，会大大增加乳腺癌、肠癌、胃癌等多种癌症的发病几率。美国密歇根州大学的研究人员发现，即使是身体状况良好的年轻女孩，如果食用高脂肪的食物，也会增加患乳腺癌的几率和风险，甚至会加快病情的恶化。

《油脂营养健康》一书，合理参照世界卫生组织的健康标准，引导读者明确健康的重要性，进而说明维持生命健康需要脂肪的摄入，在此基础上指出脂肪摄入过多的不良影响，对生活中常见的几种高脂肪食品以及其中的脂肪含量进行说明，从而引导大众在生活中关注身体健康与油脂的关系、合理摄入脂肪。