电化学分析法在食品安全检测中的应用分析

摘要：在人们生活水平不断发展的今天，人们越来越关注食品安全带来的一系列问题。文章中简要地概括了关于食品安全检测中应用电化学分析法的重要性，并阐述了电位分析法、伏安分析法、极谱分析法、电化学传感器四种电学分析法在食品安全监测中的具体应用，为食品检测的科技手段提供发展方向。

关键词：食品安全；电化学分析法；发展方向

引言：

近年来，食品安全问题越来越引起国家的重视，在食品的加工生产中不断有加工过程的视频被媒体曝出，越来越多食品加工厂的环境问题让人质疑。在人们的日常饮食中，这些问题很大程度上引起了人们对食品安全的担忧。电化學分析法作为食品安全的高效率检测手段，对食品安全的防控起到了重要的作用。

一、食品安全检测中应用电化学分析法的重要性

在当前国家与社会都严格强调食品安全问题的前提下，食品安全的检测不容懈怠。很多食品安全生产企业提高了对食品安全的检测行为及技术，面对高容量的食品检测，其手段与模式应进一步加强。目前已知的食品检测方法：仪器分析检测扫描法。此种方法在当前的社会生产中已经被普遍使用。除此之外，还有光学扫描法 、色谱分析法。上述的检测方式属于最传统的检测方法，虽然可以有效地检测出食品是否安全，但是在效率方面没有得到充分提升。针对目前的社会发展现状来看，最适应发展需求的就是电化学分析法，此种检测方法在食品安全的检测方面具有良好的筛选功能，可以最大化保证利益的前提下，保证效率的有效提升。

二、食品安全检测时针对电化学分析法的具体应用体现

（一）电位分析法

在食品的安全检测中，电位分析法是一项运用较为广泛的方法。电位分析法的工作原理是通过对电极的点电位测量，从而达到对食品浓度数据的分析获取。食品中的浓度信息可以直观的看出食品的质量是否过关，从食品的浓度检测食品的安全问题，可以最大限度的保证其他条件不被破坏。从理论上来说，食品的颜色深浅与浓度对后续的质量没有直接的影响。因此，食品在质量的鉴定方面效率较高。此外，通过电位分析法可以判断食品中的含盐量，由于正负离子的对应接触，盐中的氯离子会被有效检测出来。当检测的结果涉及到离子时，检测的精准度也得到了大幅度的提升。电位分析法还可以对蛋白质进行有效的检测，蛋白质含量过高，会产生三氯氰胺的威胁。在电位分析法的日常使用中，可以有效的对食品中过量的物质进行检测，从而使食品的各项含量都达到精准的指标。

（二）伏安分析法

伏安分析法虽然也利用了电原理，但却是利用了其中的电解质。在对食品的检测中，伏安分析法可以通过电位与电流的不同变化，实现对食品的电解质处理。此种处理方式将金属或石墨作为电极的组成部分，对食物进行有效的安全检测。伏安分析法着重对食品中的重金属含量进行分析，对样本有良好的利用率，以此减少了对样本的消耗。伏安分析法的显著特点是对汞的检测，汞在人们的日常生活中属于有毒物质，过量的汞摄入会对人的生命产生巨大的危害。伏安分析法会极大利用自身的工作原理，加强对食品中的有毒物质检测，减少对外界的污染。

（三）极谱分析法

极谱分析法不同于上述的两种检测方式，其主要针对的检测对象是金属元素。比如，对铅含量的检测。极谱分析法是由捷克的一位化学家提出，电解过程中会得到的电极-电流曲线，根据这一曲线判断溶液中的浓度含量。此方式在食品安全检测中的应用也较为广泛，很多豆类、茶叶、汽水中都利用了极谱分析的方式，确定了其中的Pb含量，从而进一步确定食品的安全性。

（四）电化学传感器

电化学传感器是由诸多传感器组合而成的一种灵敏度极高的检测仪器，其内部含有多个敏感的传感系统。在食品的检测中，通常传感器与食品样本之间发生反应之后会产生相应的信号，以信号的强弱来判断食物的安全性。电化学传感器主要应用在对牛奶的检测，由于牛奶对蛋白的含量具有极高的要求，而电化学传感器针对此类问题又有着优良的检测效果。因此，电化学传感器为奶类食品的安全提供了重要的保证。

结论：

在食品生产技术高度发展的今天，食品的安全检测不应与食品的生产发展拉开距离。高质量的食品安全检测手段，可以最大程度为人们的生命安全提供重要保障。

作者简介：

王丽影（1984-），女，蒙古族，黑龙江泰来人，硕士研究生，化学分析中级职称，湖南大学化学化工学院化学工程与技术专业毕业，主要研究方向：食品安全检测。