药膳之节气饮食

黄家伟

白露

白露是反映自然界气温变化的重要节令，是由闷热转向凉爽的转折点。进入白露节气后，往往会带来一定范围的降温。

我国民间在白露节气有“收清露”的习俗，据《本草纲目》记载：“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥”。“百草头上秋露，未唏时收取，愈百病，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽”。

福建省福州市有个传统习俗叫做“白露必吃龙眼”。据说，在白露这一天食用龙眼有补益身体的效果。

除了吃龙眼的习俗外，民间还有“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”的说法。白露时节正是茶树生长的好时候。爱喝茶的南京人都十分喜爱白露茶，此茶既不像春茶那样鲜嫩，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇的清香味。

除此之外，在白露節气饮菊花茶、吃红薯都是不错的饮食习惯。菊花可以祛燥润喉、生津明目，老年人秋季可适当饮用菊花茶，从而达到祛火润肺的目的。红薯被评价为餐桌上的最佳食物，具有防止便秘、减肥的功效。红薯含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之称。

红薯中含有60%-80%的水分、10%-30%的淀粉、5%左右的糖分以及少量蛋白质、油脂、纤维素、果胶、灰分等。红薯中的蛋白质、碳水化合物含量较高，并且其中的蛋白质组成较为合理，其氨基酸含量高。

秋分

在岭南地区，有秋分吃秋菜”的习俗。秋菜是一种野苋菜，人们称之为“秋碧蒿”。每逢秋分，人们便会去采摘秋菜，采回的秋菜与鱼片“滚汤”，名为“秋汤”。

秋分时节，饮食上要特别注意预防秋燥。秋分的“燥”与白露的“燥”有所不同。秋分的“燥”是凉燥，白露的“燥”是“温燥”。秋分时节可以多食温润的食物，如芝麻、核桃、糯米等，还可以适当食用一些辛味、酸味或具有降肺气功效的果蔬，如白萝卜、胡萝卜。秋天上市的果蔬如藕、荸荠、甘蔗、山楂、苹果、葡萄、百合、银耳、柿子等都是调养佳品。

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、和血、强心、壮身、补脑、提神的效果，还能够提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。另一方面，银耳还能增强机体抗肿瘤的免疫能力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳中含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等17种氨基酸，其中含量最高的是脯氨酸。