食菊者说

杨峰

以菊花为食，历史悠久。进入农历九月，俗称“菊月”，九九重阳又称“菊节”，人们赏菊、咏菊、食菊的风俗至今不辍。近些年来，每到菊月，笔者常和好友去内乡菊水一游，那山川坡岭野菊花盛开，金灿灿一片，清澈的溪流飘着菊香，掬水而饮，甘凉沁透心脾。游兴之余，少不得采些野菊花带回城中，泡茶细细品尝，微苦清香之中有股甘甜，风味殊佳。

据专家们考证，河南省内乡县是我国菊花的原产地。据《荆州记》载：“南阳郦县（今河南省内乡县）北八里有菊水，水极甘馨。谷中三十家，不复穿井，仰饮此水，上寿者百二十三十，中寿百余，七十以为早夭。”郑板桥的《菊石》诗云：“南阳菊水多蓍旧，此是延年一种花。八十老人勤采啜，定教霜鬓变成鸦。”享有“延龄客”“长寿花”之美名。

先秦时代，古人喜吃生菊花，“无物咽清甘，和露嚼野菊。”屈原在《离骚》中吟道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”《尔雅》将“落”释为“始”。“落英”，指初开的鲜菊花。《九章》中的“播江离与滋菊兮，原春日以为糗芳。”说的是将菊花掺和到谷物中制成食品。

汉晋时，人们已开始用菊花酿制美酒。晋代医家葛洪在《西京杂记》中说：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之。至来年九月九日始熟，就饮焉。故谓之菊花酒。饮菊花酒，令人长寿。”当时的士大夫们普遍相信服食菊花可使人长生不老，故将菊花奉为“仙品”。晋人傅玄称菊花“服之者长寿，食之者通神。”说其爱菊，首推陶渊明，他隐居庐山，“采菊东篱下，悠然见南山。”时常邀亲朋好友一同赏菊品菊，“今日送走西方客，明日又迎东方朋。”被民间奉为“九月花神”。

唐宋以来，菊花入馔，烹调出菊花糕、菊花饼、菊花羹、菊花肉片、菊花粥、菊花蒸菜、菊花火锅等美味佳肴，令人大饱口福。当时宫廷宴会上花馔盛况空前，李峤的《九月九日应制得欢字》诗云：“令节三秋晚，重阳九日欢。仙杯还泛菊，宝馔且调兰。”王维的《奉和圣制重阳节宰臣及群官上寿应制》云：“四海方无事，三秋大有年。百生无此日，万寿愿齐天。芍药和金鼎，茱萸插玳筵。无穷菊花节，长奉柏梁篇。”宋代文人名士食菊、饮菊花茶，成为一大雅兴。孙志举《访王簿同泛菊茶》诗曰：“妍暖春风荡物华，初归午梦颇思茶。难得北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”大文豪苏东坡对餐菊情有独钟，春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根。谙习养生的寺院僧尼，常以花卉入馔。南宋郑思肖有首菊花歌：“道人四时花为粮，骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜，拍手笑歌频癫狂。南宋林洪在《山家清供》中记有三种食菊的方法，“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”;“紫茎黄色菊英，以甘草汤少许焯過，候粟饭稍熟同煮，久食可明目延龄”;“采苗汤瀹，用甘草水调山药粉煎之以油，爽然有楚畹之风。”

明清时期，菊花更受人们青睐。大药物学家李时珍对菊花推崇备至：“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可入药，囊之可枕，酿之可饮，自本到末，罔不有功。”清代曹庭栋在《老老恒言》中说，常服食菊花粥可养肝血、悦颜色、醒脑明目、清热解渴。人们还将鲜花采用蒸馏法制做香露，用来入汤、入酒、调汁制饵，令其味鲜香宜人。清人顾录的《桐桥倚棹录》中记载，江南姑苏虎丘仰苏楼、静月轩所制的数十种花露驰名四远，其中杭菊花露开瓶香冽，为当世所叫绝。

慈禧太后尤爱嗜食菊花，《御香缥渺录》中记述了慈禧吃菊花火锅时的场面，将采的白菊花浸在温水中一二十分钟，再放入稀矾温水中内漂洗后用竹篮沥净。吃时，由御膳房端出盛有大半锅原汁鸡汤或肉汤的银制小暖锅，放入中央有圆洞的餐桌中央，桌上放有鱼片或生鸡片，备有酱醋等调味品，洗净的菊花瓣也堆在桌子上。此时，宫中大太监张德伸手揭起暖锅上的盖子，擎在手中候着。慈禧便亲自捡起几许鱼片或鸡肉片投入汤内，张德忙将盖子盖上。约摸候了5～6 min，张德又上前去将盖子揭起，让太后自己或其他人将菊花瓣抓一把投下去，接着仍把盖子盖上，再候5 min，这一美味佳肴便煮成了。慈禧每逢尝试菊花鸡汁火锅前，兴奋得像一个乡下人快要去赴席的情景一样。清宫秘方中还有慈禧服用的“菊花延龄膏”，此方是用鲜白菊花一味，煎取浓汁后加入蜂蜜收膏，经常适量服用，有祛病延年之效。

现代药理研究表明，菊花含有多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A原、B族维生素、维生素C、多种矿物质以及抗生素等抗病毒等成分，具有降压、扩张冠状动脉血管，增加冠脉血流量，提高心肌收缩力，降低心肌耗氧量，并能增强毛细血管抵抗力等作用。可见，菊花对防治心血管病和某些癌症大有裨益，不愧为佳卉美食良药。