舌尖上的中秋

刘凯

中秋节是中华民族的传统节日，家家都要置办佳肴美酒，迎佳节，庆丰收，以不同的地域色彩，描画出了我国异彩纷呈的中秋饮食习俗。

吃月饼。中秋佳节吃月饼，这是我国流传已久的传统风俗。每当风清月朗、桂香沁人之际，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。月饼作为一种形如圆月、内含佳馅的食品，北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。南宋时，杭州民间有“以月饼相馈，取中秋团圆之意”。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。明代以来，月饼用以祭月及作为馈赠的礼物，流行于民间。清代宫廷生活皆袭明制，每遇中秋，便制月饼。为了适合本民族的饮食习惯，清宫月饼的馅心中掺入了奶油等，出现了“敖尔布哈月饼”、“奶子月饼”等特色品种。

吃南瓜。江南各地过中秋节，有钱人家吃月饼，穷苦人家有吃南瓜的风俗。这源于一个美丽的传说。很久以前，南山脚下住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花，美丽、聪明、善良、勤劳。那时连年灾荒，黄花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五那天，黄花在南山杂草丛中，发现两只扁圆形野瓜。她采了回来，煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋的南瓜使二老食欲大增，病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，就叫南瓜。从此，每年八月十五那一天，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

吃田螺。清咸丰年间《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目——中秋前后，又是田螺肉质肥美的时节。现在在广州民间，中秋期间依然有炒田螺的习俗。

吃芋头。中秋食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。现在，广东一些地区依然把吃芋头称为“剥鬼皮”。

饮桂花酒。每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家欢聚一堂。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。

陕西西安一带，每到中秋节，家家蒸馍，晚上全家边赏月，边吃“团圆馍”。安徽婺源地区中秋必食塘鱼，江苏南京一带則食烤鸭或盐水鸭，云南昆明每户必做“合家大月饼”，然后一人一块分而食之;山东泰安一带月圆之页吃小包子。