切花保鲜技术研究

李芬 祝剑峰

【摘要】鲜切花脱离母体植株后，其生长状态随之发生改变，保鲜期往往比较短，因此增加鲜切花采后的寿命、延长其观赏期，成为人们研究的重点。分析了影响切花寿命的因素，从物理保鲜和化学保鲜两个方面论述了切花保鲜技术。

【关键词】切花;保鲜;技术;研究

【中图分类号】S68

【文献标识码】A

近年来随着人们物质生活水平的不断提高，百姓在日常生活中对鲜切花消费的需求越来越旺盛。鲜切花经过包装和艺术设计，可以成为高附加值的商品，不仅可以美化居室环境，还可以陶冶情操。然而鲜切花采收后，脱离母体植株，其生长状态随之发生改变，不仅失去了营养和水分的供给，而且还有机械损伤和微生物的侵袭，保鲜期往往比较短。有研究表明，仅在贮藏阶段，商品切花大约要损失20%左右。目前，延长切花寿命常用的方法是改善采摘前切花的栽培条件，然而对延长切花保鲜期不明显，因此有必要从切花衰老的原因着手，对症施策进行保鲜处理，从而更有效的延缓衰老和延长切花保鲜期。

1 影响切花寿命的因素

1.1 水分丧失和吸水受阻

切花采收之后，迅速被切断其与植株的联系，花枝的水分平衡被打破。切花叶片虽然可以通过关闭气孔来减少蒸腾作用，但不能完全限制水分的蒸发，加之切花缺乏根系的水分供应，因此花枝失水量明显大于吸水量。有研究表明，当花瓣失水率达到5%时，花瓣随即发生萎蔫。

切花采收后，为减小水分丧失，通常可以将花枝插于水中，来保持水分平衡，但在这个过程中，切花输导组织往往容易形成堵塞，严重时花枝会出现吸水受阻。输导组织堵塞分为两种类型，一是由细菌等微生物大量繁殖引发的堵塞，另一种是花枝生理状态发生改变导致的生理性堵塞。微生物的大量繁殖，首先会使花枝导管形成物理堵塞，其次其代谢产物也会阻碍花枝输导组织对水分的吸收。有研究表明，将花枝插入无菌水中，输导组织还是会发生堵塞，这种现象被称为生理性堵塞，是由细胞受损后其果胶质被酶解后导致的。

1.2 温度

环境温度是影响切花保鲜期最重要的因素，对切花采后衰老过程起决定性作用。如果切花贮藏的环境温度过高，不仅会增加水分流失，而且还会加速切花的衰败，使其保鲜期大大缩短。

切花采后其主要的生理活动是呼吸作用，呼吸作用不仅会导致干物质的消耗，同时会释放出热量，使花材自身温度上升，切花采收后应立即转入低温环境，低温有助于减缓切花呼吸作用，不仅能减少能量的消耗，又能减轻水分的丧失和抑制微生物繁殖，另外低温环境还可以减少乙烯的产生，从而有效的延缓切花衰老。

1.3 乙烯

乙烯与切花衰老有着密切的联系，大多数切花在衰老过程中往往伴随着乙烯不断的增加，如果使用乙烯抑制剂对切花处理，则可以明显延缓其衰老速度。对乙烯不敏感的切花，受害程度较轻，而对乙烯反应敏感的切花，受害严重，表现为花瓣枯萎、落花落叶等衰败现象。

1.4 病菌侵害

商品切花在采摘、运输和仓储等环节会造成机械损伤，切花组织容易受到细菌等微生物侵袭，发生腐败，使切花加速衰老，而切花的衰老，同时也会加重病害侵袭。在高湿的条件下，容易导致真菌蔓延，对花瓣造成侵袭。

2 切花物理保鲜

采用某些物理的方法延缓切花的呼吸作用等生命活动，从而减小切花水分蒸发和养分流失来达到延缓切花衰老的目的，这种方法称为切花物理保鲜。切花物理保鲜，具有低成本、操作简便、技术要求不高等特点，广泛用于切花仓储阶段保鲜，常用的物理保鲜方法有冷藏保鲜、气调贮藏保鲜和降压贮藏保鲜等。

冷藏保鲜是指通过降低储藏环境的温度以延长切花保鲜期的方法，低温不仅可以减慢切花呼吸作用，而且还能减小能量的消耗，有助于减缓切花衰老，延长保鲜期。切花冷藏保鲜时，同时要注意维持较高的湿度，不同产地的花卉，其冷藏保鲜的温度不一样。

气调储藏法是通过控制贮藏环境中CO2和O2的含量来达到延长切花寿命的目的。高CO2、低O2环境有利于切花保鲜，此时切花呼吸代谢能得到有效的控制，呼吸速率降低，酶的活性也大大降低，能减少养份消耗，从而达到控制衰老、延长寿命的目的。

降压贮藏法是在低温的基础上，通过降低切花环境中的大气压来达到保鲜的目的，与常压下低温冷藏的切花相比，其保鲜期延长很多。由于降压贮藏需要在特制气压贮存室，将气压降低到标准大气压下，设备昂贵而且切花需处于密闭空间中贮藏，目前还停留在实验室研究阶段，没有在生产中大规模应用。

3 切花化学保鲜

化學保鲜是指使用化学保鲜剂对鲜切花进行保鲜处理，目前在生产中应用的最为普遍。化学保鲜剂能有助于切花在采收后长时间保持其观赏品质，延缓衰老和延长瓶插寿命。商品切花要经历采收、运输、仓储和销售等环节，为了降低损耗，通常需要对其进行化学保鲜处理。目前常用的切花化学保鲜剂有杀菌剂类、糖类、有机酸类、乙烯抑制剂类和植物生长调节剂类。

3.1 杀菌剂类

切花保鲜液中会滋生大量微生物，其生长和繁殖会堵塞花枝导管，导致花枝吸水受阻，缩短切花保鲜期。为了减小微生物对商品切花吸水的影响，通常都需要将杀菌剂添加在切花的保鲜液中。

8-羟基喹啉是切花保鲜液中最常用的杀菌剂，其能与微生物中的金属离子竞争性结合，具有广谱杀菌作用，从而有效的抑制保鲜液中微生物的生长，防止花茎维管束堵塞，有利于花枝茎吸水，延长切花寿命。硫酸铝也常用作为杀菌剂添加到切花保鲜液中，其除了具有杀菌效果外，还可以使保鲜液发生酸化，抑制细菌的生长与繁殖。

3.2 糖类

糖不仅为鲜切花提供维持生命活动所需的能量，还可以维持鲜切花细胞的渗透压，增加其吸水量，从而促进花枝吸水，维持切花水分平衡，保持细胞膜的半透性和改善切花内源激素平衡，从而延长切花寿命，保持花瓣的色泽，提高切花的观赏品质。蔗糖因为成本经济，在保鲜剂中用的较多，另外其他糖类，如：果糖、葡萄糖等都可以使用。保鲜剂中糖的用量为1% -5%，不同品种的切花用量稍有差别。

3.3 有机酸类

柠檬酸、苯甲酸、酒石酸和水杨酸等有机酸，能降低保鲜液的pH值，从而抑制微生物的生长和繁殖，促进花茎水分吸收和平衡，减少花茎的阻塞，对鲜切花具有防腐作用，因此常被作为酸化剂应用于切花保鲜剂，其中应用最广的是柠檬酸。

除此之外，某些有机酸具有抗氧化功能，如抗坏血酸，可以保护细胞中不饱和脂肪酸，使之不被氧化，能延缓切花保鲜过程中蛋白质的降低，对于细胞膜完整性的维持也具有促进作用。

3.4 乙烯抑制剂

乙烯能显著加速切花的衰老，随着切花体内乙烯含量的逐渐增加，切花最终会走向衰败，在切花保鲜剂中加入乙烯抑制剂能有效延缓衰老，延长保鲜期。Ag+可以通过与乙烯受体特异性结合来抑制乙烯发挥效力，同时又兼具较强的杀菌力，是一种很好的乙烯抑制剂。STS（硫代硫酸银）是切花保鲜剂中应用最广泛的Ag+乙烯抑制剂，一般使用量为10 - 50mg/L。STS既能高效抑制乙烯在切花体内合成，又能在一定程度上抑制外界乙烯对切花的影响，切花经其处理后能明显延长保鲜期。

虽然STS对抑制乙烯效果很好，但高浓度或长时间处理容易对切花造成损害。1一甲基环丙烯、亚精胺等乙烯抑制剂，具有低毒性和低成本的优势，在一定程度上比传统的乙烯抑制剂更能减轻对切花组织的损伤，被行业普遍用作STS的替代品。

3.5 植物生长调节剂

植物生长调节剂也可用于切花保鲜，其可以通过对切花生命活动过程进行调控，从而起到延长切花寿命的作用，常用做保鲜剂的植物生长调节剂有细胞分裂素、赤霉素和多效唑等。细胞分裂素可以与脱落酸产生拮抗作用，阻断切花内部乙烯生成，从而起到延缓切花的衰老的作用，生产中常用的细胞分裂素是6-BA。除此之外，细胞分裂素能减轻切花叶片黄化，对贮藏和运输阶段的切花处理特别适用。赤霉素可以抑制脱落酸在切花体内生物合成，也能阻断切花内部乙烯生成，使切花衰老减缓。多效唑作为生长抑制剂，能延缓切花采摘后继续生长，对延缓切花衰老具有一定的促进作用。

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[作者简介]李芬（1984-），女，湖北随州人，硕士，讲师，研究方向：园林、花艺。

[通讯作者]祝剑峰（1981-），男，湖北黄冈人，硕士，副教授，研究方向：植物生物技术。